市场熟牛肉怎么加工（价值万元某工厂商业版五香牛肉的配方和流程）

大家好我是厨师王俊杰，五香牛肉是全国各地的人们都喜欢的美食，特别逢年过节，家家都要买五香牛肉，我们当地有好多做五香牛肉的都发财了，味道确实好吃，作为一名厨师我也感觉美味可口，今天给大家分享一个卤料配方，，适用于所有的五香牛肉，不管你是酱牛肉，还是卤牛肉，这个料全部实用。

接下来了，咱们就一起来看一下怎样来配置它。咱们做牛肉啊，第一要用先腌制牛肉，就是用盐腌制大概一个星期左右，腌牛肉有干腌和湿腌之分，湿腌就是用盐水腌制，但是只会腌制牛肉可不行，必须要有去异增香的香料，

说白了就是复合型香味，大部分五香牛肉咱们用到的都是花椒作为主料，他的用量是二斤八两，另外就是还有一点，有的朋友说你一次性配这么一大盆，怎么用啊，其实不是这道理，咱们一次性多配，只是为了使用方便，咱们再卤牛肉的时候，你用我200g装200g。用100g，你可以抓100g，这样一来就不需要每次去配这个用量，花椒这个量，主要就是用于增香，家禽类产品白芷用量大，羊肉是小茴香用的比较多，猪肉用良姜，八角比较多。陈皮是300g，相当于花椒的1/5，也就是说炖牛肉我们加陈皮效果非常的明显，接下来就是草果，草果的用量是280g，它的功能是刺激人的味蕾，增加食欲，肉蔻的用量是150g，咱们在用的时候草果肉蔻一定要拍碎使用，，这个呢就是说咱们在不粉碎的情况下，尽量拍一下便于出香味，辣椒可放可不放，灵活运用，牛肉类离不开的一个香料就是香茅草，大家都知道香茅草一般用于火锅中，用量不易过多，，它主要起到一个柠檬香的相香味，但是它针对于牛肉来使用，不仅可以增加香味儿，还能够掩盖牛肉的不良气味，它的用量是195g。八角无论任何的卤汤中都有八角的影子，它的用量是690g，就要控制他的用量，不能够让它的这个味道，把花椒的味道给遮盖，丁香主要起到增香的作用，它的用量是50g。山奈有增香增辛，能够很好的改善牛肉的口感，它的用量是220g。接下来咱们说一下桂皮，他们用的是180g。主要起到一个甜香的作用，如果说有条件啊，有的师傅是把香料炒制一下，味道会更好，配好的料密封保存，小茴香的用量是900g，属于是一个中间平衡的力量。香叶在这个料包当中，主要起到去腥的作用，它的用量是380，主要是达到去腥增香作用，大家应该了解这个香料儿的作用，就是在家做也会用到的，你要是不懂得香料的作用，你就没办法自己去配方子，白纸的气味，属于是清香型的，多用于鸡鸭鹅家禽类的产品。它的用量是120g，黄栀子大家都知道它属于是一个上色的香料，除了上色，她还会有一股独特的香味儿，在这里它的用量是220g。酱牛肉的料包，他不类似于别的卤味，有的加的糖比较大，这样的香料用处广泛，用量较大。打碎然后混合使用，也可以整个使用，50斤的卤水用量是300克就可以了，不易过多，达到去异增香目的，不能掩盖牛肉本身的香味，这款料同样适合，牛鞭，牛外腰，牛头肉，灵活运用。

再给大家透漏一点，腌制牛肉要泡水去除血水，腌制牛肉的时候加入的有一个东西，这个是国家允许，不便透漏细节，只要按着国家规定的范围都是可以的，有几家卖五香牛肉的，每年可以达到几千万，过年还要排队。

配方大家参考一下，卤牛肉必须要小火，卤制七成熟的时候就要关火焖一个小时，

而且有的牛肉要用绳子捆住，有的师傅卤牛肉可以达到一斤生肉出成品一斤二两，正常情况下是六七两，那就是需要师傅的技术和窍门，有机会给大家详细介绍做法，可以关注评论转发收藏点赞，我们互相学习。