这才是必收藏的剁椒鱼头家常做法(正宗剁椒鱼头的经典做法)

剁椒鱼头是一道经典的湖南特色菜之一,是湖南省的传统名菜,属于湘菜系列。据传起源和清代文人黄宗宪有关。

这才是必收藏的剁椒鱼头家常做法(正宗剁椒鱼头的经典做法)(1)

剁椒鱼头通常都是以花鲢头为主,剁椒为主料,再配以蒸鱼豉油。姜葱蒜等辅料蒸制而成。这个菜的颜色色泽红亮,味道比较浓郁,肉质细腻,肥而不腻,口感软糯,鲜辣适中。剁椒鱼头通常都是以花鲢头为主,剁椒为主料,再配以蒸鱼豉油。姜葱蒜等辅料蒸制而成。这个菜的颜色色泽红亮,味道比较浓郁,肉质细腻,肥而不腻,口感软糯,鲜辣适中。

这才是必收藏的剁椒鱼头家常做法(正宗剁椒鱼头的经典做法)(2)

废话不多说,我们下面开始制作剁椒鱼头的详细操作方法。

第一步,将买回来的草鱼,下掉鱼头(今天市场上没有买到花鲢头,就将就用草鱼吧)。从鱼头的背部下刀,破两半,去掉鱼牙,洗掉黑色的黑皮,然后将鱼头改一字花刀便于入味。准备葱段姜片塞到鱼头里,撒上食用盐2克,两面都要撒上食用盐,再撒撒入白酒适量,去除鱼的腥味。鱼头在蒸制之前腌制20分钟以上。

这才是必收藏的剁椒鱼头家常做法(正宗剁椒鱼头的经典做法)(3)

第二步,准备蒜子,生姜,小米椒,青杭椒。将小米椒,青杭椒切成小段儿。蒜子切片,生姜切丝。

这才是必收藏的剁椒鱼头家常做法(正宗剁椒鱼头的经典做法)(4)

第三步。锅中加入食用油,将切好的小料蒜片,姜丝倒入锅中进行煸炒,煸炒出香味之后,再倒入辣椒翻炒。辣椒炒香以后再倒入剁椒继续翻炒,炒出香味。加入一勺鸡精,半勺白糖,蚝油适量进行调味。首先小料一定要煸炒出香味。然后再炒辣椒,辣椒也要炒出香味,在放剁椒再炒出香味再调味道。

这才是必收藏的剁椒鱼头家常做法(正宗剁椒鱼头的经典做法)(5)

第四步,将炒好的剁椒倒在鱼头上,加入两勺熟猪油。有的同学就要问了,为什么剁椒鱼头要放猪油呀?因为放猪油真的太香了。清蒸鱼头都要放熟猪油或者鸡油都可以,蒸出来的芋头才能更好吃更香。

这才是必收藏的剁椒鱼头家常做法(正宗剁椒鱼头的经典做法)(6)

第五步,水开之后将鱼头放入锅中,蒸十分钟即可出锅。出锅之后将葱花撒到鱼头上面,然后再浇热油,浇在葱花上,美味即成。在蒸鱼的时候不知道时间有多长时间。大概十分钟的时候打开锅盖用筷子插一下,看熟了没有,如果没熟再继续蒸五分钟左右就可以了。鱼头蒸熟之后,端出来看一下,如果味道有点淡,我们可以加蒸鱼豉油,蒸鱼豉油不要加的太多。蒸鱼豉油真的很咸。

这才是必收藏的剁椒鱼头家常做法(正宗剁椒鱼头的经典做法)(7)

好啦,一道鲜辣适口的剁椒鱼头就这样做好了,喜欢这道剁椒鱼头的朋友,自己有时间试做一下吧,相信自己能成功的。

我是美食文创的阿文,感谢大家对我的支持。我每期都会给大家详细讲解制作教程,喜欢做饭的朋友别忘记点击关注,有大家的支持,我才能走的更远。,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页