如何用土豆做出美味的一餐（土豆十二种做法）

“早上吃什么？”“土豆。”

“午饭吃什么？”“土豆。”

“晚上吃什么？”“土豆。”

“一天三顿都吃土豆吗？”“是的。”

二十年前，朱镕基在云南省昭通市宁边村视察，村民杨长才说一天三顿只能吃土豆，朱镕基的眼泪终于忍不住涌出了眼眶……

滇东北1800-2500海拔，适宜土豆生长，土豆也自然成了主食。

1.火烧土豆。众多吃法里，这是最主要、最简单、最好吃的做法。只是同样的土豆，用不同的火烧出来，因为烧制温度和时间不同，味道大不一样。记忆中，石灰窑烤出来的排第一，砖瓦窑烤出来的排第二，烤烟窑出来的排第三，山上柴火烧出来的排第四，炭火烤的排第五…其它做法只能回味，炭火这种吃法现在保留下来并在城市大街小巷流行，不同的是，蘸料变得更加丰富。

2.油炸薯条。这是每个人都熟悉的国际吃法了，快餐店盛行。土豆洗净后先切片再切条，焯水后晾干，冰冻，第一次炸至六成熟，第二次炸至金黄酥脆香甜，配上番茄酱，美味。

3.麻辣土豆条。这种做法在西南盛行，学校、医院和景区门口，随处可见，女生最爱，真的是体现了人间烟火味、最扶凡人心。用专用小工具切波浪条，洗去淀粉，油炸至金黄。配上乳腐、辣椒面、花椒面、胡椒面、鱼腥草、小葱、香菜…真解馋。

4.老奶洋芋。顾名思义，这种做法适合没牙齿的老人吃。无独有偶，老人不爱，年青人却特爱，因为那一抹酸爽。土豆煮熟，去皮后弄成泥，下锅炒，加点水，加傣味水腌菜，出口后撒葱花和辣椒面，爽！

5.洋芋鸡。我的最爱，在曲靖吃过一次，当老品种土豆遇上土鸡乌骨鸡，成就了这道美味，只不过后来再没吃到正宗的，回味起来，忽然有种曾经沧海难为水的伤感。

6.青椒土豆丝。这种吃法全国流行，也是最考验技术的一道菜。秘诀就是土豆丝要焯水去淀粉，才会清爽。大火爆炒翻炒，比较考验颠勺手法技术。

7.炸洋芋片。男人最爱。它和油炸花生、荞丝构成的“三拼”，是最美味下酒菜。土豆收获季节，选取大号土豆洗净，去皮切片，煮半熟后捞出，晒干备用；秘密就是要天晴的时候做，暴晒，一天晒干，颜色才清爽干净。好不好吃，考验的却是油炸环节功夫和火候；小火炸出来柴，大火炸出来糊，适度的油温才能炸得酥脆香甜可口。

8.红烧牛肉炖土豆。这是一道美味家常菜，红烧牛肉八成熟的时候下土豆，在加入西红柿一个。此菜特别下饭，专门治不爱吃饭的孩子。

9.干焙洋芋丝。土豆洗净先切片再切丝，猪油下锅，大火爆炒一分钟，改小火，然后用勺子压扁，一分钟翻一面，两面金黄后撒盐出锅撒葱花。这个菜，人人爱。

10.煮开花洋芋。这种吃法适合老品种土豆，也是滇东北最主要吃法。在土豆收获季节，把土豆洗干净后柴火猛火煮，加入一点盐，煮得表面开花。儿时的味道，只能回味。

11.番茄洋芋汤。最开胃、最爽口的吃法。当你上班累了一天，无精打采，不想吃饭，不想做饭的时候，这道菜能舒缓你的心情、打开你的味蕾、减轻你的烦恼。

12.乌洋芋。压轴出场，当然是土豆里的上品，名曰：转心乌。最美味的东东，饱含花青素。火烧最美味，香得欲罢不能。