怎样在家自制五香牛肉干（给孩子做的牛肉干）

“能量棒”自己做，4天吃2斤，柔软干香有嚼劲，还不担心长肉。我儿子特别喜欢吃牛肉，零食除了山楂片、薯片外，就喜欢吃牛肉干了。外面的牛肉干因为要考虑利润，所以纯牛肉干都不便宜，便宜的大多是用了牛肉的边角料加上各种调味品、淀粉混合而成的。如果去超市看那些配料表便可知一二。

家里有烤箱，我又喜欢鼓捣吃的，所以我会换着花样做点小零嘴，孩子吃，我也吃，老妈有时也跟着吃。

老公为嘛不吃？因为他只喜欢喝茶。

牛肉干被称为 “能量棒”一点不为过。牛肉富含优质动物蛋白质、钙铁磷等，脂肪含量又少，是男女老少都适宜的食物。自己做牛肉干的好处多多，用料和调料都可以选好的，无非就是费点儿时间，但和营养健康比起来，这点儿时间付出得很值！

我做的虽然叫牛肉干，但其实一点儿也不干，它有弹性、又有筋劲，不会塞牙，更不会嚼得腮帮子疼。牛肉干宜选用黄瓜条这部分。我上一张图，可以对牛肉各部分进行一个清晰的了解。

调料也不用过多，都是家常用的。有一点需要注意，即使牛肉腌制的时间再长，经过烤制后，调料大部分会随着肉汁流出来；所以还要多加一步，使得牛肉干柔软有嚼劲、湿润又干香，微咸微辣还不抢牛肉本身的味道。

长话短说，跟我一起做“能量棒”，多加一步干香又柔软。2斤鲜牛肉大概能产出8两左右的牛肉干，4天吃完，美味营养还没负担。

-----【牛肉干】-----

【主料】黄瓜条1000克

【腌料】生抽20克，蚝油20克，料酒15克，盐4克，八角2颗，香叶2个，姜4片

【烤料】蜂蜜25克，白芝麻30克，黑胡椒粉6克，辣椒油2勺，辣椒面少许，盐1克

【制作过程】

1. 黄瓜条用冰冻的或者新鲜的均可，如果是冰冻的，自然解冻；黄瓜条的两侧是腌料和烤料，分别放在小碗里，做到心中有数不慌乱、不少料；腌料和烤料的种类和数量可以随口味调整；比如喜欢孜然味的，可以放少许孜然粒或者孜然粉，喜欢咖喱味的，可以放适量咖喱粉；

2. 黄瓜条先切片，再切条，不要顺丝切，要断丝切，这样的牛肉干才不会有长长的肉纤维；牛肉烤完会缩水严重，所以不要切得太细，我的牛肉条大概有一个成年男人的拇指那么粗，长短可根据烤箱的高矮及自己的喜好来调整；

3. 牛肉条放盆里，用凉水浸泡3遍，手轻轻搅拌，促进肉中的血水尽快渗出；

4. 将水倒掉，用厨房纸将肉中的多余水吸掉；这个过程需要3分钟左右，牛肉条水洗后吸了一些水，需要用纸反复轻轻按压，把多余的水吸走后，才能更好入味；

5. 将【腌料】中的生抽20克，蚝油20克，料酒15克，盐4克，八角2颗，香叶2个，姜4片倒入肉条中；

6. 用筷子翻拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏腌制至少2小时，时间长些更入味，腌的时间可根据肉条的粗细来调整；

7. 这是我放冰箱腌了8小时的牛肉条，味道差不多都渗进肉中了，牛肉条比一开始显得硬朗了，每一条都能清晰分出来；

8. 在烤箱的下加热管下面铺一张锡纸，把四边都竖起来，能接住烤牛肉时渗出的水分，如果没有锡纸，可在加热管上方的最底层放烤箱，这一步千万不要偷懒，往下看，你就知道这一步的重要性了；

9. 用烤串的竹签子从牛肉条的一端穿过，最上面尽量少留肉，防止离上加热管近而被烤糊；

10. 烤箱上层放上烤架，每串好一串就架在上面，使肉条从烤架的间隙处漏下来，悬空，同时还要避开下加热管，防止烤时流下来的汤汁落在加热管上而产生油烟；关上烤箱门，上下火200度，烘烤模式20分钟；

11. 烤肉条的时候处理一下最后的烤料：蜂蜜25克，白芝麻30克，黑胡椒粉6克，辣椒油2勺，辣椒面少许，盐1克；辣椒油和辣椒面不是必需的，根据口味来调整；黑胡椒粉、盐、蜂蜜一定要放，因为烤完的牛肉条基本处于无味状态，需要外面裹一点味道来调剂；生的白芝麻可以增加营养，同时与深色的牛肉干形成对比，视觉上好看些；

12. 20分钟后，将烤好的牛肉条移出烤箱；来看一下烤出来的牛肉汁，如果不放锡纸兜底，烤箱底部全是汁，清洗会很麻烦；如果将牛肉条平铺在烤盘里，那么牛肉条还会泡在汤汁中，达不到干松的状态；

13. 移出来的时候要小心，尽量将四边都竖起来，轻轻移出来，不要让汁水肆意横流；有一个小妙招，放一张纸巾或者刷碗用的海绵，可以防止移动时汁水乱晃：

14. 将牛肉条从竹签上撸下来，放在事先调好的芝麻蜂蜜烤料中，用勺子拌匀，必要时可下手抓匀，使味道入到肉丝中；此时的牛肉条失去了很多水分，但是还是柔软的，需要再进烤箱烤一下，使多余的水分蒸发，同时也使烤料能渗入其中；

15. 将拌好的牛肉条送入烤箱中，无需预热，利用刚才的余温，将温度调为200度，时间15分钟；

16. 这是最后烤好的牛肉干，比先前的要干了不少，但是依然是可以“弯腰”的，入口不干不硬，咸甜微辣只是淡淡的，更多的是牛肉的原味，是可以当“能量棒”的小零食。

-----【苹果私房话】-----

1. 放的这些调料其实只能起到增香的作用，在烤的时候，这些咸味大部分都随着肉汁被烤出来了，所以肉干的内部是没有太多滋味的，牛肉味非常浓；所以在最后的烤料中可以适量增加盐和蜂蜜、黑胡椒粉，使味道能够附着在表面，肉干吃起来有滋味；

2. 牛肉干可放在容器里，放冰箱冷藏5天；因为牛肉条不是完全干的，所以容易变质，但如果放在阴凉处，容器上留一条小缝，保持通风，就能存放多日。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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