紫菜怎么是紫色的(为什么不都是紫色的)

紫菜

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又叫做紫英、子菜、索菜,颜色有紫红色、绿紫色以及黑紫色几种,但干燥后均呈为紫色,为生长在浅海潮间带的岩礁上的红藻类生物。

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因为它没有真正的木质部和韧皮部等植物必备的管道组织,生物学家普遍认为它不是真正的植物,而归原生生物界。之所以有人认为紫菜是植物,是看在它能够进行光合作用面子上。

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紫菜的种类有很多,现已发现约70余种,广泛分布于世界各地,但以温带为主。紫菜是一种重要的经济海藻,消费量超过其他海藻。自然生长的数量有限,主要来自人工养殖。本世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。

我国主要品种有条斑紫菜、坛紫菜。

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条斑紫菜比坛紫菜厚度薄,便于加工。所以,海苔都是用用条斑紫菜制作。

而坛紫菜主要用于加工烧汤用的紫菜饼。

正因为坛紫菜厚,比较结实,一些品行不端的人才借故谣言污坛紫菜为塑料袋做的。

条斑紫菜

为从日本引进品种,主要在长江口以北沿海、日本和韩国。条斑紫菜是加工海苔的原料。主产区是南通和连云港,加起来产量占全国条斑紫菜的95%以上。

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连云港沿海拥有11万亩条斑紫菜养殖区,产量占全国条斑紫菜的一半以上。江苏省南通市如东条斑紫菜获得地理标志商标注册。海安县老坝港镇也是条斑紫菜重要原产地和加工基地。大连、烟台、威海、容城、盐城等地也有生产。青岛崂山湾2016年也开始养殖成功。

海苔

是条斑紫菜经过剪切、干燥、烘烤等工序加工制作而成,是用来制作包饭、寿司的材料。紫菜烤熟之后,还可经调味处理,添加油脂、盐和其他调料,可以直接做零食吃。

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海苔特点是质地脆嫩,入口即化。

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海苔在我国就是加工好的条斑紫菜。

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海苔都是紫菜;但是紫菜不全是海苔(比如烧汤用的坛紫菜)。

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而日文中的“海苔”一词所指的范围比中文的“海苔”更大,还包括了某些绿藻和蓝藻生物。

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坛紫菜

又叫乌菜,以南方的浙江、福建和广东沿海为主,其中福建地区占约2/3。

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最早因福建省福州市的平潭县主岛海坛岛而得名。平潭是我国坛紫菜的原产地,也是坛紫菜养殖的发祥地。早在北宋初年就被列为贡品,是中国特有。

北魏《齐民要术》,唐代《食疗本草》中就均已提到“吴都”紫菜。

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坛紫菜主要用来加工紫菜圆饼,多用水发泡洗后的紫菜沏汤,也可凉拌,炒食,制馅、配菜。

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地处闽东的宁德市霞浦县,早在元朝时期,就有霞浦人养殖紫菜的记录。是中国的紫菜之乡,拥有“霞浦紫菜”国家地理标志。

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厦门集美大学建立的坛紫菜种质资源库,承担了良种选育、规模化制种到产业化应用等工作。

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温州洞头是“浙江紫菜之乡”。2016年当地开发了坛紫菜智能烘干机,将传统加工需要的2个小时,采用自动化烘干仅需20分钟,改写了坛紫菜加工历史。

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北方连云港沿海,也有利用条斑紫菜养殖期之前的空闲期养殖坛紫菜。同样,浙江象山主产坛紫菜区域,也少量养殖条斑紫菜。

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紫菜具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜是数一数二的富碘食物,除食用外还可防治疗甲状腺肿大和降低胆固醇。

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紫菜含有高达近30%的蛋白质,味鲜美。紫菜所含的赖氨酸是稻米、面粉的数倍,吃米饭和面食时佐以紫菜,轻而易举可达到蛋白质互补作用。紫菜含铁和维生素B12丰富,有预防贫血作用。紫菜含钙也很丰富。陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高,含量与鱼肉相近,

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紫菜为什么会有绿色的?原来,紫色来自所含的藻红素,但藻红素时间一长会降解,紫色慢慢退去只留下叶绿素的绿色,时间更长叶绿素也分解则会变成深褐色。可以根据颜色判断紫菜的新鲜度。

紫菜的色素不容易掉色,除非热水才有可能少部分煮出。如果泡冷水里很容易将水染色,有可能是加了色素,或污染了其他有害藻类。

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我国的紫菜国家标准依据色泽、光泽、口感、形态等四方面对干紫菜进行分级,共分为特级、一等、二等、三等和四等5个等级,并细分为16个副等级。

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紫菜是海产品,容易返潮变质,应低温干燥避光保存保持其味道和营养。

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正规企业大多生产洁净的免洗紫菜。某些小企业生产的紫菜,还会有一部分没经过洁净处理的粗加工紫菜,可能会有泥沙,食用前用清水泡发,并换1~2次水以清除污染的杂质及其他藻类毒素。

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放在火上烤一下,优质紫菜烤过后应该呈墨绿色(颜色深可浸水观察),如果呈黄色则为劣质紫菜。

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