鸡精和味精作用有什么不同（鸡精和味精有什么区别）

我们的生活最为重要的事除了睡觉就是吃饭，而每天三顿饭，就是山珍海味也都吃腻了，因此为了提高饭菜的口感，除了必要的油和盐，现在出现了很多的调味品，打着不同的广告，但是感觉在日常的作用上，很多的调味品都是差不多的效果，就像是鸡精和味精、酱油和蚝油，感觉是没有什么区别，都是给食物体现或者是上色，让饮食更加的充满色香味，增加食欲。

那鸡精和味精真是一样的吗，两者有什么区别？本篇文章就把它们的关系解释清楚。

鸡精和味精主要的作用就是提鲜，因此它们的主要成分就是谷氨酸钠，这种物质在经过研究之后发现是身体必须的一种氨基酸，可以参与我们身体的物质合成，因此谷氨酸钠就被世界卫生组织确认为安全的食品添加剂了。但是我们身体本来就是一个大型的加工厂，即使我们的身体不补充也是可以合成的，要是额外的补充对健康也是没有什么损害的，因此很多生产厂家就会把它当做调味品的主要成分，因此从这一点来看饮食中加入一点鸡精和味精都是可以的，对健康没有什么大的损伤。之前有人说味精和鸡精吃多了会致癌，主要就是因为两者中含有的主要物质谷氨酸钠在120度的高温的状态下会生产出焦谷氨酸钠，但是这种物质并不会致癌，只是会让食物没有没有味道而已，是没有任何的科学依据的，因此也是被当做谣言破除了。

味精是我们通过小麦和玉米等富含淀粉的食物发酵得到的调味品，然后在发酵的过程中增加一定量的食盐，可以说是比较天然健康的调味品了。但是味精在高温的作用下就会失去原有的提鲜的作用，因此味精最好是在菜出锅之前再加，防止被高温作用失去味精的提鲜效果。

鸡精是看成分表你就会发现，除了比味精多出了一点含有鸡肉味的调料之外，基本上就是和味精是一样的，因此鸡精也算是味精的“二代升级版”，而且鸡精中的鸡肉基本上都是属于鸡的骨架，没有什么营养的成分，之所以很多人喜欢吃鸡精，就是因为味精的口感是比较单一的，而鸡精因为家里很多的食品添加剂，在口感上是比味精高级很多。所以日常的饮食中想要更好的提升饭菜的口感，加鸡精和=还是加味精，只要是不过量，都是可以的。

其实不管是鸡精还是味精，只要是不经过高温的处理都不会变成焦谷氨酸钠，因此只要是使用对了方法，吃鸡精还是味精都是对健康没有什么危害的，而鸡精和味精相比是多了很多的食品添加剂，因此要是长期吃鸡精，就容易造成身体内的激素分泌紊乱，血压升高，同时鸡精中是含有一定的脂肪含量，这些脂肪要是不能及时地代谢，就容易在身体内聚集，造成肥胖，因此高血脂的患者和痛风的患者还是要尽量的避免，因此要是可以选择，还是味精对健康的影响更小。

除此之外，在使用鸡精和味精的量上一定是要做好控制，因此不管是鸡精还是味精都是有食盐的含量，而要是在已经加过食盐的基础上再加味精或者是鸡精，就会造成盐的含量超标，因此要是加味精或者是鸡精的时候就要少放一点盐或者直接用这两种代替添加的食盐含量，只有控制好日常的饮食量，才能更好的保证我们的健康。