九转大肠怎样做才好吃(百年传统名菜九转大肠)

要说2023年的开年大梗,一定当属“九转大肠”了。作为鲁菜的传统名菜之一,九转大肠起源于清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。成菜以酸、甜、苦、辣、咸五味而闻名,大肠色泽红润,质地软嫩。今天小编就来为大家分享一下家常九转大肠的做法,过程非常复杂,不过做出来后满满的成就感,喜欢美食的朋友们可以做下试试哦!

九转大肠怎样做才好吃(百年传统名菜九转大肠)(1)

【九转大肠】

做九转大肠需要准备的材料有:大肠、葱、姜、盐、花椒、香菜、干辣椒、面粉、八角、桂皮、小茴香、花椒、辣椒、料酒、酱油、冰糖、胡椒、米醋、砂仁粉、肉桂粉、香油,材料准备完毕后开做!

1、大肠处理:买回来的大肠清洗干净后,先用剪刀剪去多余的油脂。然后放盐、面粉反复揉搓,去除大肠表面的粘液,清洗后放入水中;

九转大肠怎样做才好吃(百年传统名菜九转大肠)(2)

2、用水将大肠套四层,套好的大肠用牙签封口,防止后面制作时脱落,封好口后用牙签在大肠表面扎一些孔;

九转大肠怎样做才好吃(百年传统名菜九转大肠)(3)

3、锅中烧水,待水冒泡时下入封好口的大肠,放入葱段、姜片,水开后捞出备用;

九转大肠怎样做才好吃(百年传统名菜九转大肠)(4)

4、锅中重新加水,把大肠再次放入清水中。然后锅中放入八角、桂皮、小茴香、花椒、辣椒、葱段、姜片,加入料酒、酱油后煮一个小时,捞出备用;

九转大肠怎样做才好吃(百年传统名菜九转大肠)(5)

5、另起一口干净的锅,锅中放少许水放入冰糖炒糖色,中间要不停的搅动,等变成焦糖色时关火,加入料酒搅拌,倒出备用;

九转大肠怎样做才好吃(百年传统名菜九转大肠)(6)

6、放凉的大肠切成扳指大小,牙签千万不要去掉,切好后备用;

九转大肠怎样做才好吃(百年传统名菜九转大肠)(7)

7、锅中倒入少许油, 下入葱姜、花椒、辣椒,把切好的大肠平铺在锅中,倒入料酒和清水,然后放入三勺白砂糖,少量胡椒,酱油,米醋以及炒好的糖色,放入适量盐,待汤汁收至一半时捞出葱姜和其他配料;

九转大肠怎样做才好吃(百年传统名菜九转大肠)(8)

8、继续收汁,待汤汁收至粘稠时,放入砂仁粉1g、肉桂粉1g,淋上香油;

九转大肠怎样做才好吃(百年传统名菜九转大肠)(9)

9、最后去掉牙签,将大肠摆盘点缀,放上香脆即可开吃!

九转大肠怎样做才好吃(百年传统名菜九转大肠)(10)

好了,这样一道恰似人生五味的九转大肠就做好了,喜欢的朋友可以尝试下哦!

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