蒸老面包子的做法大全（牛肉老面大包子的做法）

营养我们从馅料说起，主要使用牛肉洋葱和胡萝卜组成。先说牛肉的营养，牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养补充失血和修复组织等方面特别适宜，这说的是第一个营养。

第二个营养说洋葱，洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力降低血黏度，并且提神醒脑、缓解压力、预防感冒，还可以清除体内氧自由基来增强新陈代谢抗衰老，还可预防骨质疏松，特别适合中老年人。

第三个营养说胡萝卜，营养价值是胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，作为一种抗氧化，有防癌作用。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。

第四说面团的营养，大包子使用老酵面发酵，易食好消化。营养这么好怎么做呢。

老酵面怎么发面？

包好的包子

醒发好的包子

先用老面头泡在温水里发酵一晚上，而后倒入面粉中，面粉里可加些大油拌匀，这时把老酵面水倒入面粉中搅拌均匀，和成团稍醒后揉五六分钟，再放入压面机中压揉成光滑细腻的面团，这时可以进行第一次发酵，发酵有一倍大时拿到案板上，兑些碱水，再次揉成光滑细腻的面团，稍醒后搓剂分成50克的剂子，擀成圆皮包上馅既可静醒一会才蒸。

牛肉胡萝卜馅怎么配制？

牛肉洋葱丁

炒胡萝卜

把牛肉卤熟切成小丁，洋葱也切或小丁，胡萝卜切细丝再切成丁，炒勺上火放入菜油烧热放入胡萝卜炒成七八成熟，这时可把牛肉丁洋葱丁胡萝卜丁拌在一起，先放些香油、胡椒粉、盐、鸡精等拌匀既成馅，就可包包子了。

蒸包子要注意些什么？

大包子

要注意一是包好后要静醒到位，即是稍变大松软有点粘手，二是开水上笼全程大火蒸制。