牛肉怎么煮不柴易烂（牛肉煮不烂一招）

牛肉煮不烂，“一招”教你把牛肉变得又嫩又滑，不柴，儿子咬的动。逢年过节就要做点“硬菜”阵场面，牛肉必定是其中之一，可是很多主妇在不做牛肉的时候，都会遇到一个小问题，那就是牛肉总是煮不烂，还很柴，老人孩子吃起来特费劲，今天小编就教你一个小方法。只需要在炖肉的前一天，先用芥末在肉面上抹一些，然后在你要炖肉前用冷水洗干净，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉和家禽。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。

By 爱婧娘娘

配料：

牛肉 1100克、胡萝卜 半根、芹菜 一根、大葱 一根、姜 九片、蒜 一头、生抽 12毫升、良姜 一片、花椒 三十几粒、红烧酱油 18毫升、料酒 45毫升、味极鲜 35毫升、豆瓣酱 80克、冰糖 45克、八角 两个、香叶 2片、白芷 一片

烹饪步骤：

1.1⃣️牛肉泡水半小时，倒掉血水冲洗两遍。

2.2⃣️胡萝卜，芹菜，大葱切段，姜切片，蒜去皮。

3.3⃣️锅内坐凉水下胡萝卜和芹菜，一半的葱段和姜片，下牛肉开火煮。

4.4⃣️ 煮开淋料酒再煮6分钟打去浮末。

5.5⃣️捞出牛肉和蔬菜，挑出蔬菜，汤留用。

6.6⃣️锅内放油15ml，调小火放入冰糖，炒糖色，出焦黄色小泡。

7.7⃣️ 沿锅边淋酱油(锅的边沿的热度激发酱香)。

8.8⃣️ 放入葱姜蒜翻炒。

9.9⃣️放入大料和豆瓣酱，翻炒均匀，沿锅边淋料酒，一定要炒到料酒蒸发(要不牛肉有酸味)掉。

10.砂锅内加焯肉的汤。

11.11.开大火煮开，转小火炖煮(中间可以开盖)一个半小时关火(不要开盖)，焖半小时，再开火小火炖煮半小时。

烹饪小贴士：

1、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

3、看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

4、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

你有煮牛肉不柴的小妙招吗？

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