举例说明微生物发酵(例举几种发酵微生物)

微生物发酵即是指利用微生物,在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。本次举例几种有关发酵的微生物,分别是:酵母菌;醋酸菌;毛霉和乳酸菌。

举例说明微生物发酵(例举几种发酵微生物)(1)

举例说明微生物发酵(例举几种发酵微生物)(2)

举例说明微生物发酵(例举几种发酵微生物)(3)

腐乳毛霉

乳酸菌

一、发酵适宜温度:酵母菌15~18℃;醋酸菌18~25℃;毛霉25~30℃;乳酸菌30~35℃

二、发酵原理:果酒、果醋和泡菜都是利用微生物的呼吸作用来获得代谢产物。酿制果醋时利用了醋酸菌的有氧呼吸;酿制果酒时,先利用了酵母菌的有氧呼吸大量繁殖,再利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精;制作泡菜时利用了乳酸菌的无氧呼吸;腐乳的制作原理不是利用了微生物的呼吸作用,而是利用了毛霉等微生物产生蛋白酶和脂肪酶;蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。

举例说明微生物发酵(例举几种发酵微生物)(4)

三、预防杂菌污染措施:在整个发酵过程中最主要的就是防止杂菌污染。防止杂菌污染的方法有很多种,但不管是制作哪种发酵产品,其方法基本上类似,如:发酵装置要清洗,消毒,消毒方法可以用沸水消毒或者用70%的酒精消毒。其次,在制作腐乳和泡菜时都要加入食盐、卤汁或香辛料,加入这些调料的作用不仅可以调味,同时还可以起到防腐杀菌的作用。特别是在毛豆腐装瓶时,接近瓶口的盐铺厚一些,减少瓶口杂菌感染的风险。

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:腌制泡菜的过程中如果密封不严,氧气会抑制乳酸菌的生长,同时部分好氧菌会大量繁殖,从而泡菜腐烂变质。在腌制腐乳时,卤汁中的酒可以抑制微生物的生长,同时使腐乳具有独特的香味。将毛豆腐装瓶时,要逐层加盐,并且接近瓶口的地方要厚些,因为越接近瓶口的地方越容易感染。

举例说明微生物发酵(例举几种发酵微生物)(6)

有关于乳酸菌的知识,我们下期分享[玫瑰][玫瑰]如果您对乳酸菌有不同的见解,欢迎评论区留言。#农业##智慧农业##农业健康

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