香椿为什么过了季节就不能吃了(农村随处可见的香椿开始发嫩芽了)

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三月份天气逐渐开始回暖,香椿也开始生长发芽。当有春风吹过时,大老远就能闻到香椿树上香椿散发出来的味道。鲜嫩的香椿简单凉拌,或者配上鸡蛋炒,都是无可替代的美味。

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一年中能够吃上香椿的时间不多,香椿的嫩芽在3月10日左右开始生长,到4月中旬就停止发嫩芽了,所以每年到这个时候,吃香椿就成了最小,也最幸福的“追求”。

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料料这次挑选的大竹香椿,是特有的改良品种。红红的香椿非常鲜嫩,吃起来不仅香,嫩嫩的口感也是一级棒。

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从树上摘下来后,和冰袋一起寄到你的手中,香椿在低温环境下可以减缓呼吸效应,保持嫩叶的状态,当你打开包装时,就可以闻到浓郁的香椿味。

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香椿的保存时间和方式

香椿要“趁早吃”,变老的香椿也可以吃,不过口感就会稍微柴一点了。所以新鲜的香椿最好尽快食用,把香椿洗净,个别芽头可以除根部约一寸,然后就可以吃了,焯水之后凉拌或者炒成菜都行。如果一次吃不了,剩下的香椿放在冰箱里冷藏,可以保存3-5天的时间。

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香椿吃多了会致癌?

香椿好吃又营养,但有人说“香椿吃多了会致癌”,这种说法是真的吗?我们在吃香椿的时候又要注意什么呢?

首先我们来看看,“香椿致癌”这种说法从何而来:

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据说香椿里含有硝酸盐和亚硝酸盐,新鲜的嫩香椿含量较少,时间久了,这两种物质会升高,对人身体健康不利。

其实并不是只有香椿含有硝酸盐,植物吸收氮素后,往往以硝酸盐的形式暂存于体内,它是一种无毒的无机化合物

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很多食物中都含有亚硝酸盐,比如鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等,从地里挖颗白菜都有可能比香椿中亚硝酸盐的含量高。大山里很多90多岁的老人,每年都会吃香椿,香椿是很安全的食材

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一般来说,只有大剂量食用亚硝酸盐并且没有维生素C摄入的情况下,才会对人体产生危害。而且亚硝酸盐不会蓄积在体内,它可以通过尿液排出,只要按照正常的规律吃蔬菜、水果、肉类,多喝水,就完全不用太担心。

怎样科学地吃香椿?

首先,尽量吃新鲜的香椿芽,从树上采摘下来的椿芽立即食用是安全的,从市场上买也一定要选择最新鲜的购买。香椿如果在室温下放久了,硝酸盐就会转化成亚硝酸盐,而且变老的香椿口感也会变差。

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想要去除香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐,可以用水焯烫一遍,不仅能提高安全性,还可以更好地保存香椿的绿色。

如果想吃腌香椿,要焯烫之后再腌,而且最好腌一周以上,等到硝酸盐含量降低之后再食用。

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