用牛奶和鸡蛋能做早餐蛋糕（这一碗不用打发就比蛋糕香）

最近何老师跨界美食圈，继酸奶小蛋糕、泡面小圆饼后又蒸上了双皮奶！

1个鸡蛋，一袋牛奶，就能搞定这份爆火的人气小吃。牛奶通过蒸制产生一层奶皮，再加蛋清继续蒸出第二层奶皮，一碗双皮奶就大功告成。

最妙的是蒸好的双皮奶将勺子搁在奶皮上，勺子竟然浮在上面，一勺舀下去，嫩滑细腻，入口即化！

其实除了双皮奶，牛奶和鸡蛋这对黄金搭档，向来就以营养搭配，简单好做，而又吃法多样的特点，成为美食圈的宠儿。

今天就分享给大家牛奶和鸡蛋的3种搭配，双皮奶，鸡蛋牛奶布丁，牛奶炖鸡蛋。

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双皮奶是广东顺德有名的小吃，据说他们是用本地特有的水牛奶来制作，水牛奶脂肪含量高，可使结皮更厚，口感更香醇。 当然自己制作，用普通的牛奶也是完全OK的～

· 蜜红豆双皮奶 ·

By 贝尔烘焙

· 食材清单 ·

牛奶400毫升 蛋清两个

糖适量 蜜红豆适量

· 做法 ·

1.牛奶煮到八十度左右，切记不要煮开，会影响结皮。（其实做这一步的时候，我就走开了一下下，牛奶就煮开了，真的很影响结皮）

2.煮好的牛奶倒入碗中，静置放凉。然后表面会结皮，轻轻挑开一角，倒出牛奶。碗内记得留一点牛奶，一会把牛奶倒回时容易操作。平常操作奶皮会比我这个厚些，因为我煮牛奶的时候不小心煮开了。

3. 蛋清打散，微微起泡就可以。不可打发。

4. 倒入牛奶，加入细砂糖，轻轻搅拌至砂糖融化。然后过筛备用。

5. 从倒出牛奶的地方，再把牛奶倒回，这时奶皮是浮在表面的。然后包上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个眼，放入蒸锅中，蒸15分钟左右。如果是普通蒸锅，等上气后再入蒸锅蒸15分钟左右。

6. 出锅后稍放一下即可食用。放凉后冷藏，吃之前再撒上些蜜豆会更好吃。

02

焦糖鸡蛋牛奶布丁主要由鸡蛋和牛奶做成的甜点。口感香醇柔顺配以甘甜的焦糖汁，再加上做法简单，储藏方便，更是许多饭店菜单上的必备甜点。

一般外面的餐厅都会在里面淡奶油，小果儿今天这个方子在原来的做法上稍稍改良了一些，去除掉了奶油，所以热量也会相对低一点。采用蒸制的做法，让大家在家也能轻松复刻。

· 焦糖牛奶布丁 ·

By胡小May

· 食材清单 ·

鸡蛋1个 牛奶120毫升 细砂糖2勺

砂糖3勺 水1汤勺 热水1到2汤勺

· 做法 ·

1.把布丁模内部涂上一层黄油，这样可以更方便布丁脱模。放在一边备用。（没有模具用一个小碗代替也可以哈，黄油也可以用家里的玉米油代替）

2. 将3汤勺砂糖和1汤勺水放在小锅里用中火加热至焦糖色。

3. 渐渐呈现出焦糖色。期间举起锅旋转着加热，可使糖浆更均匀的受热。

4.当糖浆呈现出如图所示的焦糖色，迅速将锅从火上移下来，加入一汤勺的热水，并旋转使其受热均匀。注意要用稍微长点的汤勺，可防止烫伤。整个过程要尽量快点，因为糖的凝固点很低，焦糖稍微放久一点就会成固体状。

5.将焦糖等份地倒入涂好黄油的容器内，放在一旁备用。

6. 在容器内打入一个鸡蛋，用手动打蛋器轻微搅拌均匀。切记不要用电动打蛋器，否则会产生过多的气泡。

7. 把牛奶和糖放在锅里加热至糖溶化。

8. 一边搅拌蛋液一边倒入刚才加热好的牛奶。搅拌均匀。

9. 将牛奶蛋液过一次筛。如表面仍有泡沫，可用勺子移去。

10. 把蛋液等量地倒入底部有焦糖的布丁模内。

11. 在布丁模表面盖上一层锡纸。将布丁放入锅内，盖上锅盖，用小火蒸18到20分钟。水温保持在快要沸腾即可，如果温度过高，布丁会失去柔顺的口感。

12. 将布丁取出，待其冷却。注意不要烫伤了哦~将布丁放入冰箱冷藏3小时。用小刀在布丁和布丁模之间慢慢划个小口，轻轻地将布丁模在桌上磕打几下，然后把布丁倒入盘子内。

13. 把布丁倒扣入盘子内即可开吃~

很多时候因为工作忙，连用心做饭的时间都没有，加班太累，回来就想吃点简单的，牛奶炖鸡蛋是我解决吃饭最好的快手餐，它香滑细腻，入口即化，还特别营养哦～

· 牛奶炖鸡蛋 ·

by 阿末美食日记

· 食材清单 ·

鸡蛋2个 牛奶200克 砂糖适量

· 做法 ·

1. 鸡蛋打入碗中，添加牛奶和适量砂糖（大家根据自己的口味选择哈）

2. 用打蛋器搅拌均匀

3. 用漏勺筛过2次

4. 将鸡蛋液倒入碗中，倒扣一个盘或盖上保鲜膜。

5.放入蒸锅蒸10分钟后取出，就可以吃啦～

疫情虽未结束，但春已暖，花待开。给家人做点小甜品，就像何老师说的，要给生活一点甜，一切都会好起来～

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