不用剁的猪蹄怎么做好吃又软烂（猪蹄不要再红烧吃）

猪蹄大家都爱吃，我们最经常做的就是红烧或者卤着吃，爱美之心人皆有之，一些朋友为了变漂亮会选择常吃猪蹄。这是有一定科学根据的，猪蹄富含胶原蛋白可以让皮肤变得细腻有弹性。可是这猪蹄做不好的话不但口感油腻，嚼起来也特别硬。那怎样才能让猪蹄变得软糯不油腻呢？

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重庆大厨给出了答案，大厨先是把猪蹄放在高压锅中压。然后取出猪蹄用蒸锅蒸上4小时，经此步骤猪蹄变得软糯无比易消化。配上香辣的剁椒酱制作出美味剁椒养颜蹄，下面就让我们和大厨一起制作这道美食吧。

剁椒准备食材：

高山土猪前蹄一个

准备调料：

盐、大料、香叶、辣椒段、花椒、姜、蒜、葱、味精、鸡精、白糖、料酒、醋、生抽、白豆、剁椒王、食用油、葱花

剁椒制作步骤：

一 猪蹄切块

有条件的朋友最好选购高山散养的土猪前蹄，这种猪蹄肉生长周期长味道更浓。猪蹄买来之后表面会有少量的猪毛，打开家中的燃气灶开至中火用夹子夹猪蹄在火上烧一下，这样就能烧掉表面的浮毛。

猪蹄烧好之后放在菜板上用砍刀切成4厘米左右的小块儿，把切好的猪蹄放在漏盆中用自来水冲一下去掉表面的血水。然后放在漏盆中控一下水备用。

二 压煮猪蹄

锅内放入适量的水，以能淹没猪蹄为宜。用火把水烧开、将切成块的猪蹄下入水中调至中火，等上一会儿表面就会有浮沫。用勺子把表面的浮沫捞出倒掉，关火用漏勺捞出猪蹄放在漏盆中。

用自来水仔细冲洗猪蹄，这样一来猪蹄内部的脏东西和油腻就被冲洗干净了，做出来的猪蹄没有油腻感。高压锅中加入适量的水把冲洗完的猪蹄放入，在锅中加入盐和大料各5克，香叶3克、辣椒段5克、花椒3克、姜20克、葱10克、鸡精10克、料酒50克、生抽10克。盖上盖子开火煮制。

平时想把猪蹄煮嫩高压锅烧开后要等上30分钟以上，因为这道菜一会儿还要上屉蒸所以不需要煮太烂。我们控制压煮时间在10~15分钟之间即可，压好之后的猪蹄捞出控水放入不锈钢盆中。

三 上屉蒸熟

提前准备100克白豆泡入水中，泡好之后把白豆撒在盆中。上锅蒸的时候白豆的香味儿会和猪蹄融合到一起提升口感。撒好白豆之后我们耐心用蒸锅蒸上4个小时。

假如是家中普通的蒸锅中途可能会缺水，大家可以提前烧一壶开水在蒸的过程中适量添加水。开锅的时候可以带上手套以免被高温蒸汽烫伤，4个小时之后关火这猪蹄就彻底熟了。蒸出来的猪蹄相比较煮熟的更为松软，用漏勺压住猪蹄控一下里面的水放在盆中备用。

四 炒香剁椒

准备300克湖南的剁椒王放在细的漏勺中，用自来水冲洗去掉里边的盐份。

锅内放入少量食用油开火烧到6成热，下入切好的姜末蒜末各100克顺便把剁椒王放入锅中。小火慢慢煸炒，炒出红油后撒上盐5克、生抽5克、味精20克、白糖20克、醋10克，翻炒两遍入味关火。

将炒香的剁椒料汁均匀倒在猪蹄表面切一些碎葱花撒上去，这道好吃养颜的剁椒养颜蹄就做好了。假如你不太喜欢吃辣也可以少放一些剁椒王，或者用圆椒之类的代替味道依然不错。相信在你吃过这道麻辣爽口、香滑软嫩的名菜之后一定会笑容满面，赞不绝口。

剁椒猪蹄总结：

1 选购猪蹄时最好选择土猪前蹄，猪蹄表面的毛用家中的燃气灶稍微烧一下即可去掉。

2 高压锅压煮猪蹄不宜时间过长，否则经过4小时的蒸制后猪蹄变得过软没有嚼劲。

3 喜欢吃辣的朋友可以选用剁椒王，不喜欢吃的则可以选择圆椒或是辣度较低的辣椒烹饪。

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