蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)

天气越发变得寒冷起来,热乎乎的包子馒头,几乎成了早餐的标配。自家在家做包子馒头,大家都是用酵母粉,不过,不论是鲜酵母还是干酵母,只放酵母粉,总是觉得没有买的好吃,所以很多人就想加点泡打粉。

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(1)

给大家科普一下:泡打粉是一种广泛使用的面食发酵剂,是可以安全食用。然而,在咱们日常几乎天天要吃的包子馒头中,仍然建议使用酵母,因为泡打粉毕竟是一种化学物质。含有小苏打,不应该吃太多。更重要的是,一些发泡打粉还含有明矾,明矾中含有铝,这会损害脑细胞,导致痴呆症。所以,为了家人的健康,我们在制作面食的时候,最好不要使用泡打粉。

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(2)

想要包子馒头更柔软蓬松,其实还有其他办法的,除了泡打粉,白醋和鸡蛋也能起到帮助面食增加蓬松的作用。

蒸包子用的酵母,与白醋中醋酸产生反应,反应生成醋酸钠、水和二氧化碳,气泡产生,把包子皮撑起,达到松软的效果。而白醋带有酸性,还能让馒头变得更白。

今天这款肉包,我添加了大量的蛋清,做出的馒头特松软好吃,而且蛋白质含量非常高。

和面放鸡蛋可以使面团更筋道,增加面团的弹性和延展性,提高面团的食用口感,还能让面更加营养。不过一般都是直接放全蛋,试试只放蛋白吧,蒸出来的馒头包子不仅组织蓬松柔软,还格外洁白呢。

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(3)

【11.1蛋白酱肉包】

食材:面粉500克 糖10克 蛋清90克 水220克 酵母5克 白醋两三滴

做法:

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(4)

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(5)

天气越发变得寒冷起来,热乎乎的包子馒头,几乎成了早餐的标配。自家在家做包子馒头,大家都是用酵母粉,不过,不论是鲜酵母还是干酵母,只放酵母粉,总是觉得没有买的好吃,所以很多人就想加点泡打粉。

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(6)

给大家科普一下:泡打粉是一种广泛使用的面食发酵剂,是可以安全食用。然而,在咱们日常几乎天天要吃的包子馒头中,仍然建议使用酵母,因为泡打粉毕竟是一种化学物质。含有小苏打,不应该吃太多。更重要的是,一些发泡打粉还含有明矾,明矾中含有铝,这会损害脑细胞,导致痴呆症。所以,为了家人的健康,我们在制作面食的时候,最好不要使用泡打粉。

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(7)

想要包子馒头更柔软蓬松,其实还有其他办法的,除了泡打粉,白醋和鸡蛋也能起到帮助面食增加蓬松的作用。

蒸包子用的酵母,与白醋中醋酸产生反应,反应生成醋酸钠、水和二氧化碳,气泡产生,把包子皮撑起,达到松软的效果。而白醋带有酸性,还能让馒头变得更白。

今天这款肉包,我添加了大量的蛋清,做出的馒头特松软好吃,而且蛋白质含量非常高。

和面放鸡蛋可以使面团更筋道,增加面团的弹性和延展性,提高面团的食用口感,还能让面更加营养。不过一般都是直接放全蛋,试试只放蛋白吧,蒸出来的馒头包子不仅组织蓬松柔软,还格外洁白呢。

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【蛋白酱肉包】

食材:面粉500克 糖10克 蛋清90克 水220克 酵母5克 白醋两三滴

做法:

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食材准备好。

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面粉500克 糖10克 蛋清90克 水220克 酵母5克 倒入碗中。

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加入白醋两三滴。

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先用筷子搅拌成絮状。

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再用手揉成团,加了蛋白的面团比较粘稠,揉至无干粉状态就可以了。盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。接着我们就可以炒馅料了。

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(14)

事先将调料倒入一个碗里, 热油炒香葱白。

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(15)

将肉末倒入锅中,炒散炒熟。

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(16)

淋入提前调好的料汁里,翻炒均匀。

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(17)

稍微放凉后,加入葱绿。

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酌情加盐拌匀,馅料就炒好了。

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面团膨大至两倍的时候,就差不多了,扒拉开看看,里面呈棉絮状,将发酵好的面团排气。

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分割成小剂子。

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面板上撒干面粉,将面剂子放在案板上,擀薄。

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舀一勺馅料放在中间。

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包起来即可,放入蒸锅,醒发20分钟左右,大火蒸15分钟,焖3分钟。

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蓬松柔软的大肉包就蒸好啦,膨发得特别好,都挤到一块了。

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炒出来的肉馅特别入味呢!面粉里加点蛋清和白醋,又香又白又蓬松,喜欢做包子馒头的朋友试试吧!

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事先将调料倒入一个碗里, 热油炒香葱白。

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(30)

将肉末倒入锅中,炒散炒熟。

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(31)

淋入提前调好的料汁里,翻炒均匀。

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(32)

稍微放凉后,加入葱绿。

蒸包子馒头水和面酵母的比例(只放酵母粉不柔软)(33)

酌情加盐拌匀,馅料就炒好了。

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