比较正宗的日本烤肉（日本烤肉匠人在成都）

10月26日，滨谷东志在成都的烤肉店里为顾客烤肉。新华社记者 董小红 摄

新华社成都11月4日电（记者董小红）专注地切肉、烤肉，耐心提醒顾客每一种肉类适合的调料……在每天用餐的高峰期，滨谷东志都在店里忙着给客人烤肉，他非常乐于向顾客展示自己34年的烤肉手艺。

在四川成都市中心春熙路的繁华商场内，有一家秉持日本烤肉手艺的日式烤肉店——“和匠烤肉”。日本人滨谷东志就是这家烤肉店的老板之一。2019年9月，他和朋友合伙开了这家日式烤肉店，从此在成都扎下根来。

“2006年我来成都旅游，当时发现成都的日式烤肉店比较少，就觉得有很大市场。”滨谷东志说，成都浓厚的烟火气和舒适的生活氛围给他留下了很深的印象，也让他下定决心来到成都。

然而开店不久，就遇到突如其来的新冠肺炎疫情，商场停业6周。最艰难的时候，店里的50名员工等着开工资，冰柜里储存的几百斤牛肉卖不出去眼看就要坏掉……面对这些困难，滨谷东志没有退缩，他的底气一方面来自成都当地政府的帮扶，另一方面也来自内心对这座城市的喜爱。

“既然决定要留下来，就要坚持下去。”他说。熬过疫情最严重的时间，随着中国城市逐渐恢复生产生活秩序，滨谷东志的烤肉店也渐渐恢复了人气。

如今，店里积累了一批老顾客，生意越做越红火。2020年8月和12月，烤肉店在成都的两家分店也相继开业。

18岁做学徒，深耕日式烤肉手艺34年，滨谷东志笑着说自己是一名日本的“烤肉匠人”，他立志要把日式烤肉的精华带到成都。为此，他的店里保留了很多纯正的日式烤肉技艺。比如注重食材本身的味道，给顾客呈上食材的顺序是依据从清淡到浓烈的口味；牛肉的不同部位需要用不同的切法……

“我们的招牌菜‘厚切牛舌’，就是采用日本的厚切手艺，这样烤的时候会更有风味。”滨谷东志说，他还在店里收了几个成都徒弟，教他们手艺。

在成都生活工作之余，滨谷东志也被这里丰富多彩的美食文化深深吸引。“成都是‘美食之都’，火锅、串串都非常好吃，今后我也想把成都的美食带到日本去，让更多日本人了解成都的美味。”他说。