达州什么特色美食火爆（我再也没有吃到过......回到达州就去打卡的美食）

文:朱清菁

“每天早上6点多起来收拾，7点20分开始出摊，这对60多岁的夫妻坚持了快40年。风雨无阻，从最开始的为生计所迫到现在的习惯成自然，做一天就少一天。”

夫妻二人默契的配合着：胡德银在陪伴他俩大半辈子的面板上揉着面团，李芬在一旁说笑：“揉面这个事情真的还是要你来才得行”。

胡德银用手肘擦了下额头汗：“你给我打好下手就是了”谈笑间，面团已揉好，静等发酵。

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因为锅盔

他和顾客成为朋友

早晨7点30分，帝主宫口子上这家胡氏锅盔开始了一天的营生，生火，揉面，夫妻俩默契十足的合作着，发酵好得面团切成小块，再用擀面杖擀成圆形，蘸上黑芝麻。

胡德银拿着刷油用的“油坨坨”在铁盘子上搓几圈，然后把面饼放上去开始烙，手法娴熟，等铁盘子上锅盔，时候正好时便一一放进內炉烘烤至熟。

胡德银打着锅盔时看到老街坊提着药路过，打趣道：“你又去买那个药滴哦，吃起嫩哎快”。夫妻俩在这儿几十年，和周围的街坊们已经不是普通的顾客关系，你来我往之间，全是温情。

老板娘说：“还记得刚开始打锅盔时，未曾想过这门手艺这么讲究。我打锅盔都是他教我的，这个做锅盔的面啊，讲究得很，撇的不得行，好很了的也不得行！

讲究个平衡，要那种中等偏上的就刚刚好。做不好就得磨，这个真的就全靠经验”。

8点10分，热腾腾的锅盔出炉了，顾客也多了起来，胡德银夫妇迎来了一天中最忙的时候。耳边“你要几个，甜的还是咸的，凉面和凉粉都是今天的”。的吆喝声连绵不绝。

偶尔路过的出租车师傅会停下车吼一声“给我拿个锅盔”，老板娘便快速的装好，小跑着拿给他。李芬说“这些开车的没那么多时间吃饭，锅盔方便，饿了拿到手上就可以吃”。

02

因为锅盔

他们相携一生

1981年结婚后，夫妻二人在楼下撑起了锅盔铺子，从那后楼上与楼下便连接了夫妻俩的一生。

每天中午，李芬都会做好饭菜送下来，从楼上到楼下这几分钟的路程，她就这么走了几十年。

早些时候夫妻俩也经营过其他生意，不过打锅盔始终没有放弃，有时抽不出身，会让妹妹帮忙。

胡德银回忆起当年，颇有得意的神采：“19岁我就开始打锅盔，算下来比朝阳农贸市场存在的时间都还长”，以前打锅盔是为了娃娃读书，现在一天不打锅盔都有人问“你们怎么不打锅盔。”

午饭过后，胡德银会到周围打打小牌，李芬说“我也不会打牌，就在这里把摊子守到，让他去打哈儿”。

下午守摊，时光显得很慢，偶尔他俩回忆起来，也算感慨良多：“那时候还有好多徒弟跟到我们学，不过好多都选择放弃，坚持下来的人，最后也没有做这个。以前这周围有好几家锅盔店，现在就剩我们这一家”。

03

因为锅盔

放不下也舍不得

几十年来，夫妻俩靠着这门手艺把两个儿子养大成人，大儿子是一名医生，小儿子还在身边，干着自己的事。

“孩子们常说，让我打锅盔也换换新花样，现在网上新鲜的事情太多，我已经不懂怎么迎合。这么多年，就这样挺好的。”这是夫妻俩自己的坚持。

晚上7点40，天开始暗下来，夫妻俩简单收拾后，回家做饭。

事实上，即便回到家，夫妻俩也在牵挂：明天要打多少锅盔、凉面凉粉该做多少。

“现在是淡季，一天打100多个就差不多，冬天生意最好，一天要打200-300个”。

“现在年龄越来越大，以前吃我们锅盔长大的娃儿有的搬西外，有的在成都，不过他们逢年过节回来都爱到我们这带几个锅盔走，他们说外头吃不到，只有达州才有”。说起这些，胡德银和李芬有点自豪。

当年生意红火时他们收过许多徒弟，如今却没人愿意来学。时至今日，坚持用这种传统手工方式做锅盔的，周围只剩这一家。夫妻俩舍不得这门手艺就这样没落，守着这个摊子，守着这门手艺。

“以前生意好做，现在不得行，这两年生意也不好做，吃的花样越来越多”。年轻人更愿意做轻松赚钱的工作。夫妻俩心里明白，这样下去打锅盔的会越来越少。两个人，一天不打锅盔，不来守到这个摊摊，总感觉心头少了点啥子。

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