芦笋炒之前要不要焯水(炒芦笋时要不要焯水)

炒芦笋时要不要焯水?多数人没弄明白,难怪没有饭店里的好吃

芦笋炒之前要不要焯水(炒芦笋时要不要焯水)(1)

小编是地地道道的北方人,芦笋呢在北方并不是很常见的食材,记得第一次吃,还是前年的秋天呢,逛超市的时候感觉很鲜嫩,就买了一把,按照菜谱做了一道家常菜,看着挺有食欲的,但是吃起来的味道就感觉没有想象中的好吃。后来和生活在南方的同事吐槽了一下,才知道,原来芦笋是应季性很强的一种食材,虽然一年四季都能买到,但是只有春天的芦笋是最鲜嫩最好吃的,正所谓早春三月,现在吃芦笋真的是正当季的。

芦笋炒之前要不要焯水(炒芦笋时要不要焯水)(2)

芦笋的吃法有不少,但是最家常的还是炒芦笋,做法简单,吃起来还是鲜香脆嫩的,又美味还下饭。炒芦笋的做法简单,但是不同人用到的做法也是不一样的,有的人直接下锅炒,而有的人把芦笋焯水过后再下锅炒,那么炒芦笋的正确做法,到底应不应该焯水呢?

芦笋炒之前要不要焯水(炒芦笋时要不要焯水)(3)

其实小编一开始也是搞不明白的,直到请教了那位生活在南方的同事,我才明白了炒芦笋的正确做法。下面呢,就和大家分享一道芦笋炒虾仁的详细做法和需要掌握的小技巧,希望能帮助大家,炒芦笋时要不要焯水?多数人没弄明白,难怪没有饭店里的好吃。

【芦笋炒虾仁】

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所需食材:芦笋、大虾、料酒、葱、蒜、食盐、生粉、食用油、清水

步骤一:大虾去掉虾壳、虾头、虾尾和虾线,放入清水中洗干净,控水备用。

步骤二:把虾仁放在碗中,倒入适量料酒、生粉,搅拌均匀腌制一会。

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步骤三:芦笋洗干净,沥干水分切成片或者段,葱剥皮切碎,大蒜剥皮切蒜末。

步骤四:锅内添冷水烧开,倒入芦笋焯水,差不多1分钟,捞出芦笋控水备用。

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步骤五:起锅热油,油熟后放入葱碎、蒜末,煸炒出香味。

步骤六:然后倒入虾仁,翻炒到虾仁变色,倒入芦笋,撒入适量食盐,翻炒均匀后几十秒,即可盛出食用。

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烹饪小技巧:

炒芦笋的时候,千万不要直接下锅炒,记得先把芦笋焯水然后再下锅炒。因为芦笋焯水有两个原因,第一个是因为,芦笋焯水后既能保持芦笋翠绿的颜色,避免所含的营养流失,而的哥原因是,因为芦笋生长在野外,含有大量的草酸,这种草酸会抑制身体对钙的吸收,但是经过焯水之后,这种草酸就被破坏掉了。由此可见,炒芦笋之前是一定要焯水的。

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