油渣酸菜包子如何做（东北油滋啦酸菜包子）

晚餐之前，闺蜜给我打电话:“晚上给你送包子。”

晚上坐等，终于来电话了，下了楼，接过包子，闺蜜一挥手“油滋啦馅的，可好吃了。”

作为一位东北人，我是不及格的，油滋啦酸菜馅包子是我大东北引以为豪的美食，而我，从来没吃过。

这也是为什么闺蜜会送我包子的原因，前几天聊天，谈起最好吃的包子馅，酸菜油滋啦馅被一致好评，而且聊天时她们脸上的表情都让人馋。

我的表情出卖了我，她们惊觉我是个另类，竟然没吃过，怎么可能？于是开始审问“你小时候家里没㸆过猪油呀？”

“㸆过呀，小时候家里吃的是猪油。”

“㸆完油，油渣呢？”

“吃了。”

“怎么吃的？那么多，怎么吃的？”

我仔细回忆了一下，我小时候家里锅灶旁边有一个小盆，盆里的油渣都是炒菜时舀一点爆锅。

“真可惜，包包子多好吃。”我作为美食爱好者却被她们可怜。

酸菜油滋啦馅包子没有外卖，都在家庭内部消化了，所以一直没机会吃到。

但是我觉得味道应该和鲜肉差不多，或者不如肉馅好吃。事实证明，任何东西都能颠覆固有印象。

酸菜油滋啦馅咬一口，我就知道这世界太大了，还有很多美味没见识过。

虽然是肉加工过，但它的囗感和味道已经脱离了鲜肉，味道独立，口感细腻。

香，极香，香而不腻，有一丝咸腊肉的味道，非常浅。

酸菜在油滋啦的包裹下，也很香滑，油旺旺，看着极有食欲。

请教了闺蜜之后，她教了我做法。

猪油可以买成块的，也可以平时买肉，把肥的切下来，直接切成薄片，冻在冰箱里，积攒几次，就可以拿出来㸆油。

㸆油:㸆本就是烹饪方式，就是用小火制作食物。锅里放一手勺清水，倒入切薄片的猪板油或者肥肉，小火慢慢加热。

慢慢的水热蒸发，肥肉也溢出油脂，把猪油舀出来，油脂流尽，放在锅里的白色的肥肉收缩干瘪变成焦黄色，捞出放凉。

透明的猪油凉透了就变成雪白的膏状，透着诱人的香气。

剩下的油渣重新登场，晾凉的油滋啦切碎，撒盐，倒酱油，少倒点，放姜末调味。

然后切酸菜，洗酸菜，在清水里多次几遍，拿干，切碎，拿拿水，再放入油滋啦里，用筷子搅匀，如果馅不是特别柴，不要再放油，放蚝油，南德再搅拌一下。

面提前发好，揉两次醒透，再擀成小圆饼，厚一点，包子皮熟了宣乎好吃。

把馅放在中间，双手一合，捏紧，一个包子就做成了。

包好的包子放在笼屉上再次醒发10分钟，明显地变成小胖包，先开中火再逐渐调大火，一共二十分钟。

闭火，再闷五分钟，一大锅又白又喧的包子出锅里，刚出锅的包子最好吃，不小心就比平时多吃。

以前，过春节之前，家里都杀猪，把猪板油和肥油都㸆成猪油，放在小坛里，这几乎是一家人一年的油水，也是东北人储存食物的生活智慧，在这种智慧下一道道美味在这寒冷之地开出温暖的花。

我是喜欢吃愿意做的如意厨娘，更愿意和你分享美食的喜悦，感谢你的关注，点赞和分享！

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