老火穿越唐代做现代美食：舌尖上的知否美食

宋代，一个自公元960年至公元1279年跨越三百多年的朝代，在中国历史长河里留下了各种绚烂的浪花。其中宋代美食更被先人通过书籍、绘画、诗歌、话本等形式流传下来。

今天我们透过电视剧《知否》来一场跨越千年的大宋美食之旅。

首先，我们了解一下大宋的社会背景。

宋代是一个藏富于民的朝代，宋代百姓生活还是比较幸福的。宋代开始一日三餐逐渐成为主流，而之前由于生产力等因素，大多数人家都是一日两餐。从宋朝开始，杯盘碗筷这些餐具也‬逐渐齐备，煎炒烹炸等烹饪手法才基本完善。

《知否》里小公爷为了讨好母亲帮忙迎娶明兰，特意去樊楼做了炒菜，炒菜在宋朝成为新鲜的做法，郡主也称赞“果真鲜嫩”。宋之前，由于铁锅不普及，民间多为陶瓷做的锅具，不具备炒菜的功能，因此多以煮食和蒸制为加工食品的方法。宋代生产力的发展，冶炼与制铁工艺的精进，使铁锅在民间逐步普及，及至今日，炒菜仍然是中国美食的主要烹饪手法。

随着农业的发展，北方百姓以面食为主，南方百姓以大米为主食，但是由于北方稻田的产量提高加上南方稻米也可以北运，因此，北方饮食里大米也常见。随着生活的稳定，大宋朝廷取消了前朝沿用的宵禁，这也刺激了百姓夜生活的开展，夜市里各种美食也更普遍。

高档的酒楼在宋代都城遍布很多。比如《知否》里的樊楼。樊楼坐落在皇城东华门外最繁华的街区，是汴城内的第一高楼，在坚实高固的台基上，共建有五座三层的高楼，楼与楼之间用飞桥栏槛相连，彼此相向，宏伟壮观。

宋代美女李师师、水浒里的宋江、柴进都出入过此楼。《知否》里小公爷也点名去樊楼。大婚之夜，顾廷烨也是去樊楼给明兰买了美食。

新婚的顾廷烨也要带明兰去樊楼吃饭，可见樊楼在当时的名声。

现在我们就讲一下《知否》里出现的典型宋代美食。

第一款：饼

《知否》虽然剧情是架空的，但是大部分剧情都发生在当时的京都—开封。开封处于北方，因此，百姓至今都以面食为主，于是饼也是当时北方人家的重要主食之一。《知否》剧中多处场景都有吃饼的画面，比如明兰回门和祖母一起吃饭时，就吃的饼，盛紘也有吃饼的场景，还有国舅爷沈从兴等待妻子生产时也是吃的饼。可见，饼于宋人而言是很普通的主食。

其实在宋代，饼分为好几个种类，第一种是汤饼，可以简单理解为面条，但是当时是把面皮放入锅中煮食以后配汤一起食用。第二种是炊饼，在《水浒传》里武大郎卖的就是炊饼，其实炊饼是蒸出来的饼，所以当时也叫蒸饼，“蒸”字与宋代皇帝赵祯的“祯”字读音类似，所以改为了“炊饼”。第三种是胡饼，是从北方少数民族传来的饼。胡饼以其香酥可口,易于保存,逐渐成为各阶层民众生活中必不可少的佳肴。市场上经营胡饼的店铺随处可见,花样品种明显增多,普通平民、皇室宫廷、权贵富商、文人士大夫、少数民族都乐于接受。从《知否》里的场景看，人物吃的应该是胡饼或者炊饼这样的样式。

第二款：樱桃煎

《知否》里小桃提起的樱桃煎。

宋代‬是‬有樱桃‬的‬，且洛阳的樱桃最是有名。“樱桃，洛中、南都者最胜，其实熟时深红色、谓之朱樱；紫色皮里有细黄点者，谓之紫樱，味最珍贵。又有正黄色者，谓之蜡樱；小红者，谓之樱珠，味皆不及。”——宋《图经本草》

宋朝的樱桃可不是如今的车厘子，是老品种的樱桃，特别不耐放，所以机智的宋代劳动人民就想出了一个好办法——把樱桃“煎”一下。“又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子、河北鹅梨……乌李、李子旋、樱桃煎、西京雪梨……”——北宋《东京梦华录》

《山家清供》中就记载了“樱桃煎”的做法：“要之其法，不过煮以梅水，去核，捣印为饼，而加以白糖耳。”

第三款：莼菜鲈鱼羹

明兰给老师庄先生做的莼菜鲈鱼羹也是一道美食。莼菜嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。

第四款：玫瑰酥饼

小公爷和明兰、华兰吃的玫瑰酥饼，在宋代真的有，不仅有玫瑰酥饼，宋代还有其他馅料的饼。

第五款：炙羊肉

宋代是吃羊肉最盛行的朝代，没有什么不是一餐羊肉解决不了的。宋代皇帝就超级爱吃羊肉。《宋史》当中，有一篇比较出名的文章是《宋仁宗忍饿》，里面清楚写道：

宋仁宗一日晨兴，语近臣曰："昨夕因不寐而甚饥，思食烧羊。"

皇帝半夜睡不着还想着烤羊肉呢！所以民间也效仿皇家，兴盛吃羊肉。

我们的大文学家苏轼也是羊肉爱好者，像杏仁茶和羊肉煮在一起，能滋补，羊肉和胡桃煮一起，羊肉口味更佳都是苏轼发现的，甚至连羊蝎子也是苏轼发现的美味。

及至今日，河南当地人民依然对羊肉情有独钟，羊汤及各种羊肉制品都非常好吃。

《知否》里如兰也央求明兰做炙羊肉吃。

第六款：七宝擂茶

《知否》中明兰邀请盛紘喝的七宝擂茶与现代的茶是不同的。清新的绿茶捣碎磨粉，再加入芝麻、红豆、绿豆、花生、葛粉、糯米等为辅料，捣碎成泥后用热水过滤煮沸。有点儿现在奶茶的意思。

第七款：软酪

《知否》里顾廷烨在大婚之夜给明兰买的软酪，真的看着就好吃啊。

宋代由于和契丹文化进行了交流，契丹的乳酪也流入中原。中原人将乳酪又升级为“酪面”，我们推测，这款软酪就类似今天的雪媚娘。

除了上述美食，其实宋代对饮食礼仪也非常讲究，宴会通常都会提前给被邀请人送请帖，被邀请人回复是否有空，然后最终商定宴会时间。在着装上也很讲究，尤其出席宴会，着装如果不妥帖就是很丢人的事情，所以你看，高门贵妇们的派对，所有人都盛装出席。

流水席也是非常有特色。

中国饮食文化源远流长，探究千年前的古代饮食，能更好的理解电视剧的剧情和背景。

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