好吃的肉菜的做法大全（我把肉菜做绝了）

鱼香肉丝

食材

• 150克胡萝卜

• 100克竹笋

• 24克泡发木耳

• 200克猪里脊肉

• 35克小葱

• 30克、姜末30克蒜末

• 10毫升料酒

• 10毫升蛋清

• 10克淀粉

• 3克鸡粉

• 10毫升陈醋

• 10克盐

• 10克白糖

• 10毫升生抽

• 豆瓣酱适量

• 食用油适量

• 做法：

• 1 猪肉切薄片，切成丝，放入碗中。

• 2 猪肉中撒上盐、生粉，淋上料酒、倒入蛋清搅拌均匀，腌渍片刻。

• 3 倒入适量的食用油，使得肉丝入锅更加容易分离。

• 4 胡萝卜去蒂，去皮，切片，切丝。

• 5 木耳切丝。

• 6 竹笋去皮，切片，改切成丝。

• 7 沸水中倒入竹笋丝，焯煮5分钟，去除其苦味。

• 8 将焯煮好的竹笋丝捞出放至在凉水中待用。

• 9 继续往沸水中，放入盐，食用油，倒入胡萝卜丝焯煮至断生。

• 10 将焯煮好的胡萝卜丝捞起放至凉水中过凉。

• 11 继续往沸水锅中倒入木耳丝，焯煮至断生。

• 12 将焯煮好的食材捞出放入凉水中放凉。

• 13 热锅注油烧热，烧至四成热，倒入肉丝，油炸至变成白色。

• 14 将油炸好的肉丝盛出沥干油待用。

• 15 热锅注油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。

• 16 放入白糖，倒入肉丝。

• 17 加入生抽、老抽炒匀入味。

• 18 放入竹笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，加入适量盐炒匀。

• 19 往淀粉中倒入适量的清水，拌匀。

• 20 往水淀粉中加入适量的辣椒油、陈醋调汁，倒入锅中勾芡。

• 21 关火后，将炒好的菜肴盛入盘中，撒上葱段，点缀上香菜即可。

350克里脊肉

100克鸡蛋

130克生菜

60克面包糠

60克玉米淀粉

3克盐

25克桔子酱

20克沙拉酱

15克日式酱油

做法：

1 洗净的生菜切丝。

2 洗净的里脊肉切片，用刀拍松，再用刀背打断筋脉，撒上盐。

3 准备一个碗，打入鸡蛋，搅散成蛋液，备用。

4 取出一个盘，倒入玉米淀粉，另取一盘，倒入面包糠，将一片肉片放入盘中沾取淀粉，两面沾匀。

5 裹匀蛋液后再裹匀面包糠。

6 余下肉片依此操作，装盘待用。

7 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入裹上面包糠的肉片，小火炸3分钟至熟，捞出装盘。

8 在盘子的一边放上生菜丝，准备3个小碟子，分别倒入桔子酱、沙拉酱和日式酱油，猪排佐以生菜丝、蘸料食用。

糖醋里脊

食材

• 300克猪里脊

• 30克白糖

• 1个鸡蛋

• 50克生粉

• 30克番茄酱

• 3克盐

• 10毫升,食用油适量白醋

• 做法：

• 1 备好一个碗，打入鸡蛋，打散成蛋液再倒入淀粉，搅拌均匀。

• 2 猪里脊肉切片，改切成条。

• 3 加入适量食用油，放入猪里脊肉，搅拌均匀，腌渍10分钟。

• 4 备好一个碗，放入盐、白糖、白醋、番茄酱，注入适量清水，搅拌均匀成酱汁。

• 5 热锅注油烧至六成热，放入里脊肉（用筷子一个一个夹入），待肉条外皮定型后再翻动，油炸1分钟至表面变黄色，将里脊肉捞出。

• 6 待油温再次升高，将里脊肉再次放入油锅中，复炸一遍至酥脆，捞出，放入盘中待用。

• 7 锅底留油，加入调好的酱汁，搅拌一会，加入适量食用油（食用油使得汤汁柔滑），拌匀，煮至汤汁浓稠。

• 8 将油炸好的里脊肉倒入其中，使其充分粘上酱汁，炒匀。

• 9 关火后，将炒好的菜肴盛入盘中即可。

锅包肉

食材

• 300克里脊肉

• 35克胡萝卜

• 30克大蒜

• 5克香菜

• 30克葱白

• 30克姜片

• 4克盐

• 4毫升白醋

• 3克白糖

• 15克番茄酱

• 5毫升水淀粉

• 各适量生粉、食用油

• 做法：

• 1 洗净的里脊肉切成薄片，用刀背拍打肉片。

• 2 把处理好的肉片装入碗中，加入适量清水，浸泡10分钟。

• 3 洗净的葱白切成葱丝，待用。

• 4 姜块去皮切成片，再切成丝，待用。

• 5 蒜去皮，切成片，待用。

• 6 洗净的香菜切成段，待用。

• 7 胡萝卜去皮洗净，切成片，再切成细丝，待用。

• 8 在备好的碗中，放入生粉，注入适量清水，倒入适量食用油，搅拌成黏稠状。

• 9 另备一个碗，放入白糖、白醋、番茄酱、盐，同一方向搅拌均匀成酱汁。

• 10 将浸泡好的猪肉片捞出，放在吸油纸上吸干水分，放盘待用。

• 11 将肉片放入盛有生粉的碗中，裹匀肉片，放入盘中备用。

• 12 锅中倒入适量食用油烧七成热，放入腌好的肉片，炸3分钟至熟，把炸好的肉片捞出。

• 13 待油烧至八成热，把捞出的肉片再放入油锅中，再炸1分钟至表皮金黄，捞出待用。

• 14 热锅注油烧热，放入蒜片爆出香味，倒入调好的糖酱汁，煮至沸，熬成微稠。

• 15 放入炸好的肉片、姜丝、胡萝卜丝、葱丝，翻炒均匀，使肉片均匀地裹上汤汁。

• 16 盛出炒好的食材，装盘放上香菜碎即可。

蕨菜扣肉

食材

• 500克五花肉

• 60克商芝（蕨菜）

• 1个鸡蛋

• 5克八角

• 5克桂皮

• 20克大葱

• 5克生姜

• 5克醋

• 15克料酒

• 2克鸡粉

• 3克盐

• 10毫升生抽

• 15克蜂蜜

• 各适量食用油、水淀粉

• 做法：

• 1 五花肉用清水清洗干净。

• 2 沸水锅中放入五花肉。

• 3 加盖，大火煮开，转小火煮30分钟至酥软。

• 4 大葱部分斜刀切段，剩下的切碎。

• 5 去皮的生姜切厚片，剩下的生姜切丝，改切成末。

• 6 商芝切等长段。

• 7 鸡蛋打入碗中，打散。

• 8 热锅上刷上适量的食用油，倒入蛋液。

• 9 待鸡蛋液成型后，取出待用。

• 10 鸡蛋皮对半切开，切成粗条，改切成小块。

• 11 将煮好的五花肉取出，刷上蜂蜜。

• 12 热锅注油烧热，放入五花肉，加盖，油炸至表面焦黄色。

• 13 揭盖，取出油炸好的五花肉，放入清水中稍微冷却后，切成薄片。

• 14 五花肉放入备好的碗中，放入八角、桂皮、大葱段、姜片。

• 15 加入生抽、料酒，鸡粉、盐充分拌匀入味。

• 16 将五花肉摆放在备好的碗中，倒入商芝，待用。淋上酱汁，用保鲜膜包上待用。

• 17 电蒸锅注水烧开，放入食材，加盖，蒸30分钟。

• 18 揭盖，将食材取出，拣出香料待用。

• 19 将酱汁倒在锅中，待用。

• 20 将食材倒扣再盘中，待用。

• 21 热锅中酱汁煮沸，倒大葱碎、姜碎，拌匀。

• 22 用水淀粉勾芡，倒入鸡蛋皮，拌匀，煮至沸腾。

• 23 将煮好的食材盛出，盖在五花肉上即可。

烤猪肉片

食材

• 400克猪里脊肉

• 50克生菜

• 8毫升姜汁

• 20毫升清酒

• 5毫升生抽

• 15克辣椒酱

• 10克辣椒粉

• 15克糖

• 1克胡椒粉

• 20毫升芝麻油

• 10毫升食用油

• 10克葱末

• 8克蒜末

• 做法：

• 1 洗净的猪肉切成大片，待用。

• 2 在装有猪肉的碗中，放入姜汁、清酒、蒜末、葱末、芝麻油、糖、胡椒粉、辣椒粉、辣椒酱。

• 3 将食材搅拌均匀，腌渍10分钟入味。

• 4 备好的烤架加热，用刷子抹上食用油，待用。

• 5 将腌渍好的烤肉放在烤架上。

• 6 在烤肉上用刷子刷上食用油、生抽，用中火烤3分钟。

• 7 翻面，续烤3分钟左右至肉片熟。

• 8 盘中摆好生菜，将烤好的肉片放上即可。

花生酱烤肉串

食材

• 10克白芝麻

• 10根竹签

• 200克猪肉

• 20克花生酱

• 2克盐

• 做法：

• 1 处理好的猪肉对切，切成片。

• 2 猪肉装入碗中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、黑胡椒，拌匀。

• 3 用竹签将猪肉依次串起来。

• 4 均匀地刷上花生酱，撒上白芝麻。

• 5 烤盘上铺上锡纸，刷上食用油，放入肉串。

• 6 备好烤箱，将烤盘放入。

• 7 关上门，温度调为220℃，选定上下火加热，定时烤15分钟。

• 8 待时间到打开门，将烤盘取出。

• 9 把烤好的肉串装入盘中即可。

腊肉竹荪

食材

• 80克水发竹荪

• 100克腊肉

• 50克水发木耳

• 45克红椒

• 各少许葱段、姜片

• 5毫升生抽

• 2克盐

• 2克鸡粉

• 4毫升水淀粉

• 做法：

• 1 泡发好的竹荪切成小段。

• 2 腊肉切成片，待用。

• 3 洗净红椒切开去籽切条，切成块。

• 4 锅中注入适量的清水大火烧开。

• 5 倒入竹荪，汆煮片刻。

• 6 将食材捞出，沥干水分。

• 7 再倒入腊肉，汆煮去杂质。

• 8 将腊肉捞出，沥干水分，待用。

• 9 热锅注油烧热，倒入腊肉，炒香。

• 10 倒入姜片、葱段、木耳、红椒，炒匀。

• 11 淋入生抽，炒匀，注入适量的清水。

• 12 倒入备好的竹荪，加入盐、鸡粉，搅匀调味。

• 13 倒入水淀粉，煮至入味。

• 14 关火，将煮好的菜盛出装入盘中即可。

石板羊肉

食材

• 600克羊元宝肉

• 150克洋葱

• 3克花椒

• 2克干辣椒

• 白芝麻少许

• 10克姜末

• 10克蒜末

• 香菜碎适量

• 3克盐

• 3克鸡粉

• 3毫升生抽

• 生粉少许

• 各适量孜然粉、料酒、芝麻油、水淀粉、食用油

• 做法：

• 1 洗净的洋葱切成丝。

• 2 洗净处理好的羊肉切成片。

• 3 在备好的碗中，放入羊肉、适量盐、料酒、生粉搅拌均匀。

• 4 淋上适量食用油拌匀，腌渍1分钟，待用。

• 5 热锅注油，烧至四成热，放入羊肉，滑油1分钟。

• 6 羊肉煮至变色，捞起放入备好的盘中，待用。

• 7 热锅注油烧热，放入花椒，爆香。

• 8 捞出花椒，待用。

• 9 姜末、蒜末、干辣椒入锅爆香，倒入羊肉，翻炒均匀

• 10 加入孜然粉、料酒、生抽、盐、鸡粉，注入适量清水，炒匀，煮3分钟至熟。

• 11 再用水淀粉勾芡。

• 12 关火，滴入少量芝麻油，拌匀。

• 13 将石板放在明火上。

• 14 预热后移放在木板上，倒入适量食用油抹匀，放上洋葱铺匀，爆出香味。

• 15 倒入炒好的羊肉。

• 16 放入香菜碎，撒上白芝麻即可。

菠萝牛肉片

食材

• 200克菠萝肉

• 220克牛肉

• 各少许姜片、蒜末、葱段

• 3克盐

• 鸡粉少许

• 2克白糖

• 2毫升生抽

• 4毫升料酒

• 7毫升水淀粉

• 食用油适量

• 做法：

• 1 将菠萝切块，改切成片。

• 2 洗好的牛肉切成片。

• 3 把切好的牛肉片装入碗中，放入适量盐、鸡粉、生抽，拌匀。

• 4 加入水淀粉，拌匀。

• 5 倒入适量食用油，腌渍10分钟至入味。

• 6 锅中倒入适量食用油烧热，下入少许姜片、蒜末、葱段，炒出香味。

• 7 倒入牛肉片，翻炒至转色。

• 8 下入菠萝片，炒匀。

• 9 淋入适量料酒，炒香。

• 10 放入适量番茄酱，放入盐、白糖。

• 11 快速翻炒至入味。

• 12 倒入适量水淀粉。

• 13 拌炒一会。

• 14 起锅，将炒好的菠萝牛肉片盛入盘中即可。

五花肉茶树菇

食材

• 200克五花肉

• 100克水发茶树菇

• 150克蒜苔

• 20克甜椒

• 各少许蒜末、姜片、葱段

• 8毫升料酒

• 2克鸡粉

• 8毫升生抽

• 食用油适量

• 做法：

• 1 摘洗好的蒜苔切成均匀的段。

• 2 洗净的彩椒切开去籽，切成块状待用。

• 3 泡发好的茶树菇切去根部。

• 4 洗净的五花肉切成薄片。

• 5 热锅注油，倒入五花肉，翻炒出香味。

• 6 淋入少许料酒、生抽，翻炒去腥上色。

• 7 倒入蒜末、葱段、姜片、彩椒，快速翻炒均匀。

• 8 放入茶树菇、蒜苔，翻炒片刻。

• 9 加入些许鸡粉、生抽，翻炒调味。

• 10 关火，将炒好的菜肴盛出装入盘中即可。

牛肉炒冬瓜

食材

• 135克牛肉

• 180克冬瓜

• 各少许姜片、蒜末、葱段

• 3克盐

• 2克鸡粉

• 3毫升料酒

• 4毫升生抽

• 各适量水淀粉、食用油

• 做法：

• 1 将洗净去皮的冬瓜切大块，再切成小片。

• 2 洗净的牛肉切开，再切成片。

• 3 把牛肉片装在碗中，淋入少许生抽。

• 4 再加入适量鸡粉、盐，倒入少许水淀粉，拌匀。

• 5 再注入适量食用油，腌渍约10分钟至入味。

• 6 热锅注油，烧至四成热。

• 7 倒入腌好的牛肉片，搅匀。

• 8 滑油至变色后捞出，沥干油，待用。

• 9 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

• 10 倒入冬瓜片，翻炒匀。

• 11 注入适量清水，快速翻炒片刻，至冬瓜熟软。

• 12 放入滑过油的牛肉片，淋入适量料酒、生抽。

• 13 再加入盐、鸡粉，炒匀调味。

• 14 用少许水淀粉勾芡。

• 15 翻炒至食材入味。

• 16 关火后盛出炒好的食材，放在盘中即成。

肉松鲜豆腐

食材

• 30克肉松

• 50克火腿

• 45克小白菜

• 190克豆腐

• 3克盐

• 2毫升生抽

• 食用油适量

• 做法：

• 1 将洗净的豆腐切成小方块。

• 2 洗好的小白菜切成粒。

• 3 火腿切条，改切成粒。

• 4 锅中注入适量清水烧开，放入适量盐，倒入豆腐块，煮1分30秒。

• 5 捞出煮好的豆腐，沥干水分后装入碗中，待用。

• 6 用油起锅，倒入火腿粒，炒出香味。

• 7 下入切好的小白菜，翻炒均匀。

• 8 放入生抽，炒匀。

• 9 再加入适量盐。

• 10 快速炒匀调味。

• 11 关火，把炒制好的材料盛放在豆腐块上。

• 12 最后放上肉松即可。

芦笋炒腊肉

食材

• 250克芦笋

• 200克腊肉

• 各少许姜片、蒜末、葱白

• 2克鸡粉

• 1克盐

• 5毫升料酒

• 各适量水淀粉、食用油

• 做法：

• 1 把去皮洗净的芦笋切成2厘米长的段，备用。

• 2 将洗净的腊肉切成片，备用。

• 3 锅中倒入适量清水，用大火煮沸，放入腊肉，煮约1分钟。

• 4 捞出沥干水分，备用。

• 5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白，爆香。

• 6 放入芦笋，炒至断生。

• 7 注入少许清水，再放入汆好的腊肉片，翻炒匀。

• 8 淋入料酒，炒匀。

• 9 加入鸡粉、盐，炒匀调味。

• 10 用大火收干汁水，倒入少许水淀粉。

• 11 用锅铲翻炒匀。

• 12 出锅盛入盘中即成。

包菜炒腊肉

食材

• 300克包菜

• 100克腊肉

• 各少许干辣椒、蒜末、姜片、葱段

• 各适量盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉

• 做法：

• 1 洗净的包菜切块。

• 2 洗净的腊肉切片。

• 3 锅中加清水烧开，加食用油和盐。

• 4 倒入包菜。

• 5 煮片刻后捞出。

• 6 用油起锅，倒入腊肉爆香。

• 7 加入蒜末、姜片。

• 8 再放入葱段、干辣椒炒香。

• 9 倒入包菜。

• 10 放盐、味精、白糖和蚝油炒匀。

• 11 加水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。

• 12 盛入盘中即可。

手撕包菜腊肉

食材

• 400克包菜

• 200克腊肉

• 各少许干辣椒、花椒、蒜末

• 2克盐

• 2克鸡粉

• 4毫升生抽

• 食用油适量

• 做法：

• 1 将腊肉切块，改切片。

• 2 洗净的包菜切开，手撕成小块。

• 3 锅中注适量清水烧开，放入腊肉，汆去多余盐分。

• 4 把腊肉捞出，沥干水分，待用。

• 5 用油起锅，放入花椒、干辣椒、蒜末，爆香。

• 6 倒入腊肉，炒匀。

• 7 加入包菜，炒匀。

• 8 放盐、鸡粉，炒匀。

• 9 加生抽，炒匀。

• 10 将菜肴盛出装盘即可。

腊肉炒年糕

食材

• 170克腊肉

• 200克年糕

• 15克豆瓣酱

• 各少许葱段、姜片、蒜片

• 2克鸡粉

• 食用油适量

• 做法：

• 1 将洗净的腊肉切开，再切薄片。

• 2 锅中注入适量清水烧开，放入洗净的年糕。

• 3 焯煮一会儿，至其变软后捞出，沥干水分，待用。

• 4 沸水锅中再倒入肉片，拌匀，汆煮约1分钟。

• 5 去除多余盐分，捞出，沥干水分，待用。

• 6 用油起锅，撒上姜片、蒜片，爆香，倒入汆过水的肉片。

• 7 炒干水分，倒入备好的豆瓣酱，炒出香辣味。

• 8 放入煮软的年糕，炒匀，注入少许清水，炒匀炒透。

• 9 大火煮沸，加入少许鸡粉，炒匀调味，撒上葱段，炒出葱香味。

• 10 关火后盛出菜肴，装在盘中，摆好盘即可。

爽口鸡肉

食材

• 70克鸡胸肉

• 30克白果

• 15克菠菜

• 各少许姜末、蒜末、葱末

• 3克盐

• 2克鸡粉

• 老抽少许

• 3毫升生抽

• 5毫升料酒

• 各适量水淀粉、食用油

• 做法：

• 1 将洗净的菠菜切小段。

• 2 洗好的鸡胸肉切开，切成条形，再切成肉丁。

• 3 把鸡肉丁放入碗中。

• 4 加入少许盐、鸡粉，淋入水淀粉。

• 5 拌匀，再注入少许食用油，腌渍约10分钟至入味。

• 6 锅中注入适量清水，用大火烧开。

• 7 撒上少许盐，倒入洗净的白果。

• 8 盖上锅盖，用小火煮约3分钟至其熟软。

• 9 捞出焯好的白果。

• 10 沥干水分，放在盘中，待用。

• 11 用油起锅，倒入腌渍好的鸡肉丁，翻炒匀。

• 12 下入姜末、蒜末、葱末。

• 13 再淋上少许料酒，快速翻炒几下至食材七成熟。

• 14 再淋入少许生抽，炒匀提鲜。

• 15 倒入煮好的白果，注入适量清水。

• 16 再加入盐、鸡粉。

• 17 下入切好的菠菜，轻轻拌匀。

• 18 转大火收浓汤汁，淋入少许老抽，炒匀上色。

• 19 倒入适量水淀粉，快速炒几下。

• 20 关火后盛出炒好的食材，放在盘中即成。

芹菜腊肉

食材

• 300克腊肉

• 100克芹菜

• 30克红椒

• 各少许蒜末、葱段

• 2克盐

• 2克鸡粉

• 2毫升辣椒油

• 8毫升料酒

• 8毫升水淀粉

• 做法：

• 1 洗好的芹菜切成段。

• 2 洗净的红椒切开，去籽，切成段，再切成条。

• 3 锅中注入适量清水烧开，倒入腊肉，汆去盐分。

• 4 捞出，沥干水分。

• 5 用油起锅，倒入汆过水的腊肉，炒出香味。

• 6 放入葱段、蒜末，翻炒均匀。

• 7 倒入切好的红椒、芹菜，快速翻炒匀。

• 8 淋入适量辣椒油，加入少许盐、鸡粉。

• 9 再淋入适量料酒，炒匀提味。

• 10 倒入适量水淀粉。

• 11 快速翻炒均匀。

• 12 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

陈皮牛肉

食材

• 350克牛肉

• 20克陈皮

• 50克蒜苗段

• 25克红椒片

• 各少许姜片、蒜末、葱白

• 30毫升食用油

• 3克盐

• 各适量味精、食粉、生抽、生粉、蚝油、白糖、料酒、辣椒酱、水淀粉

• 做法：

• 1 将洗净的牛肉切成片。

• 2 肉片加入食粉、生抽、盐、味精拌匀。

• 3 加入生粉拌匀。

• 4 加入少许食用油，腌渍10分钟。

• 5 热锅注油，烧至五成热，放入牛肉片拌匀。

• 6 滑油片刻后捞出备用。

• 7 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白，爆香。

• 8 倒入陈皮、红椒、蒜梗，炒香。

• 9 倒入牛肉片。

• 10 加入加入辣椒酱、蚝油、盐、味精、白糖。

• 11 再放入料酒，翻炒约1分钟至入味。

• 12 加入少许水淀粉勾芡。

• 13 撒上蒜苗叶，淋入少许熟油炒匀。

• 14 盛入盘内.

• 15 装好盘食用即可。

喇嘛肉

食材

• 130克白菜

• 170克五花肉

• 10克花椒粒

• 2个八角

• 各少许葱段、姜片

• 各3克盐、鸡粉

• 5毫升料酒

• 5毫升生抽

• 食用油适量

• 做法：

• 1 洗净的五花肉切成片。

• 2 洗净的白菜从中间切断，再切粗丝。

• 3 用油起锅，倒入五花肉，炒拌至转色。

• 4 倒入花椒粒、八角、姜片、葱段，爆香。

• 5 淋上料酒、生抽，注入少许清水。

• 6 加盖，大火煮开后转小火炖30分钟至五花肉熟软。

• 7 揭盖，倒入白菜，拌匀。

• 8 撒上盐，拌匀入味。

• 9 加盖，续炖10分钟至白菜熟软。

• 10 揭盖，加入鸡粉。

• 11 充分拌匀入味。

• 12 关火后将菜肴盛入盘中即可。

虎皮肉

食材

• 200克熟五花肉

• 20克雪里蕻

• 5克桂皮

• 各10克葱段、姜末

• 八角少许

• 8毫升生抽

• 3克盐

• 5毫升料酒

• 2毫升老抽

• 各适量五香粉、柱候酱、食用油

• 做法：

• 1 择洗好的雪里蕻切成段。

• 2 熟五花肉内加入适量生抽，放入老抽，涂抹匀。

• 3 热锅中注入适量食用油，烧至七成热。

• 4 倒入五花肉，盖上盖，炸至肉皮起泡。

• 5 将五花肉捞出，沥干油分。

• 6 将五花肉放入清水中，浸泡片刻，至肉皮变软。

• 7 取出五花肉，切成均匀的片状，装入碗中。

• 8 在碗中放入八角、桂皮、葱段、姜末，加入料酒。

• 9 再放入生抽、适量盐，加入五香粉、柱候酱，搅拌均匀。

• 10 取一个碗，将肉片肉皮朝下整齐地放入碗中。

• 11 倒入香料味汁和葱段、姜末。

• 12 电蒸锅注水烧开，放入五花肉。

• 13 盖上盖，调转旋钮定时蒸2小时。

• 14 掀开盖，将五花肉取出，挑去香料。

• 15 取一个盘子盖在五花肉上，将肉倒扣出来。

• 16 锅中注水烧开，加入盐、食用油。

• 17 放入雪里蕻，汆至熟。

• 18 将雪里蕻捞出，摆在五花肉两旁即可。

蒜薹炒肉

食材

• 100克蒜薹

• 150克五花肉

• 20克红椒

• 3克盐

• 3克鸡精

• 3克味精

• 3克蚝油

• 各适量老抽、白糖、食用油、料酒、辣椒酱

• 做法：

• 1 将洗净的蒜薹切成3厘米长的段。

• 2 洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。

• 3 将洗净的五花肉切成片。

• 4 锅中加约1500毫升清水烧开，加少许食用油，煮沸，倒入蒜薹。

• 5 搅匀，煮至七八成熟，捞出。

• 6 用油起锅，倒入五花肉，翻炒至出油，变色。

• 7 加老抽、白糖、料酒。

• 8 拌炒均匀。

• 9 倒入焯水后的蒜薹。

• 10 加入切好的红椒丝。

• 11 加入盐、鸡精、味精、蚝油，炒匀调味。

• 12 加辣椒酱炒匀。

• 13 加水淀粉勾芡。

• 14 盛出装盘即可。

烤箱牛肉

食材

• 120克牛肉

• 80克洋葱

• 姜片少许

• 各1克盐、鸡粉、胡椒粉

• 各5毫升料酒、生抽、食用油

• 做法：

• 1 洗好的洋葱切丝。

• 2 洗净的牛肉切片。

• 3 牛肉片装碗，倒入姜片、洋葱丝。

• 4 加入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、食用油、生抽。

• 5 拌匀，腌渍10分钟至入味。

• 6 备好烤箱，取出烤盘，放上锡纸盒，倒入腌好的牛肉。

• 7 将烤盘放入烤箱。

• 8 关上箱门，将上火温度调至200℃,选择“双管发热”功能,再将下火调至200℃，烤15分钟至牛肉熟透。

• 9 打开烤箱，取出烤盘即可。

板栗羊肉

食材

• 250克羊肉

• 100克板栗肉

• 70克胡萝卜

• 各2克八角、桂皮

• 各少许姜片、蒜末、葱白

• 3克盐

• 2克鸡粉

• 3克白糖

• 各适量料酒、生抽、老抽、食用油

• 做法：

• 1 去皮洗净的胡萝卜对半切开，切成小块。

• 2 洗净的板栗肉切去破损部分，再切成两半。

• 3 洗好的羊肉切成小块。

• 4 锅中倒入适量清水，大火烧开。

• 5 倒入切好的羊肉，汆约2分钟至转色。

• 6 把汆过水的羊肉捞出。

• 7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、桂皮、八角，爆香。

• 8 倒入羊肉，翻炒均匀。

• 9 淋入少许料酒，炒匀，加入少许老抽、生抽，炒匀。

• 10 锅中倒入适量清水。

• 11 倒入板栗肉、胡萝卜。

• 12 加入盐、鸡粉、白糖，拌匀。

• 13 盖上盖，小火焖约40分钟。

• 14 揭盖，倒入适量水淀粉勾芡。

• 15 再拌炒一会至入味。

• 16 盛出装盘即可。

水梨牛肉

食材

• 150克牛肉片

• 120克水梨

• 60克杏鲍菇

• 各少许葱段、蒜末

• 3克盐

• 各少许鸡粉、黑胡椒粉

• 5克蚝油

• 各适量水淀粉、食用油

• 做法：

• 1 将洗净的水梨切开，去除核，再改切片。

• 2 洗好的杏鲍菇斜刀切段，再切菱形片。

• 3 把牛肉片装碗中，加入少许盐、料酒，放入蚝油。

• 4 撒上黑胡椒粉，倒入水淀粉、食用油，拌匀，腌渍约10分钟，待用。

• 5 用油起锅，撒上葱段、蒜末，爆香，放入切好的杏鲍菇。

• 6 炒匀，倒入腌好的牛肉片，炒匀炒透，至其转色。

• 7 倒入切好的水梨，炒匀，加入少许盐、料酒，撒上鸡粉。

• 8 大火快炒，至食材熟透、入味。

• 9 关火后盛入盘中，摆好盘即可。

蒜头烤肉

食材

• 200克羊肉

• 40克辣椒粉

• 40克烧烤料

• 35克蒜头

• 各1克盐、胡椒粉

• 各5毫升生抽、料酒、芝麻油、蚝油

做法：

1 洗净的羊肉切丁。

2 羊肉丁装碗，倒入蒜头。

3 放入辣椒粉、盐、生抽、料酒、适量芝麻油、蚝油。

4 拌匀，腌渍10分钟至入味。

5 备好烤箱，取出烤盘，放上锡纸。

6 刷上适量芝麻油。

7 均匀放入腌好的羊肉。

8 撒上胡椒粉。

9 将烤盘放入烤箱里。

10 关好箱门，将上火温度调至200℃，选择“双管发热”功能，再将下火温度调至200℃，烤20分钟至羊肉熟透。

11 打开箱门，取出烤盘。

12 将烤好的羊肉装盘即可。

黄花菜蒸滑鸡

食材

• 260克鸡腿

• 80克水发黄花菜

• 各3克葱花、姜片

• 5克葱段

• 3克盐

• 食用油适量

• 各10毫升生抽、料酒

• 8克蚝油

• 10克生粉

• 做法：

• 1 黄花菜切段。

• 2 取一碗，倒入鸡腿、黄花菜，加入料酒、生抽、葱段、姜片、蚝油、盐。

• 3 用筷子搅拌均匀。

• 4 倒入食用油，拌匀。

• 5 加入生粉，拌匀，腌渍20分钟。

• 6 取一盘，倒入腌好的鸡腿。

• 7 取电蒸锅，注入适量清水烧开，放入鸡腿。

• 8 盖上盖，将时间调至“25”。

• 9 揭盖，取出蒸好的鸡腿。

• 10 撒上葱花即可。

番茄炖牛腩

食材

• 350克牛腩

• 300克土豆

• 180克西红柿

• 90克洋葱

• 30克姜片

• 3克花椒

• 3个八角

• 1克香菜

• 3克盐

• 3克鸡粉

• 25克番茄酱

• 5毫升生抽

• 3毫升料酒

• 食用油适量

• 做法：

• 1 洗净去皮的土豆切滚刀块，待用。

• 2 将切好的土豆块放入清水中浸泡，防止氧化。

• 3 洗净的洋葱切成块状，待用。

• 4 洗净的牛腩切成小块，放入盘中待用。

• 5 将牛腩放入沸水中焯水2分钟至断生，捞起待用。

• 6 将焯好水的牛肉放在清水中反复冲洗多余的油脂。

• 7 西红柿划十字花刀，方便剥皮。

• 8 将西红柿放入热水锅中，煮30秒后煮取出。

• 9 沿着切口撕去西红柿皮，待用。

• 10 去皮的西红柿去蒂，切成小块，待用。

• 11 热锅注油烧热，倒入八角、花椒、姜片，爆香。

• 12 倒入牛腩，淋入料酒、生抽，注入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。

• 13 揭开锅盖，倒入土豆，拌匀，盖上锅盖，续炖10分钟至熟软。

• 14 再揭开盖，倒入西红柿、洋葱，盖上盖，续炖5分钟至熟透。

• 15 揭开锅盖，倒入番茄酱，加入盐、鸡粉，搅匀至入味。

• 16 关火后将炖好的牛腩盛出装入碗中，放上香菜即可。

绿豆芽拌猪肝

食材

• 220克卤猪肝

• 200克绿豆芽

• 各少许蒜末、葱段

• 各2克盐、鸡粉

• 5毫升生抽

• 7毫升陈醋

• 各适量花椒油、食用油

• 做法：

• 1 将备好的卤猪肝切开，再切片。

• 2 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的绿豆芽。

• 3 拌匀，焯煮一小会儿，至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

• 4 用油起锅，撒上蒜末，爆香，倒入葱段，炒匀。

• 5 放入部分猪肝片，炒匀，关火后倒入焯熟的绿豆芽。

• 6 拌匀，加入少许盐、鸡粉，淋入适量生抽。

• 7 注入少许陈醋、花椒油，拌匀，至食材入味，待用。

• 8 取盘子，放入余下的猪肝片，摆放好。

• 9 再盛入锅中的食材，摆好盘即可。

灵芝爆炒猪腰

食材

• 300克猪腰

• 各少许灵芝、姜片、葱条

• 2克盐

• 2克鸡粉

• 5毫升料酒

• 2克白糖

• 5毫升生抽

• 各适量水淀粉、食用油

• 做法：

• 1 洗好的猪腰切开，去除筋膜，切上花刀，改切成小块。

• 2 洗净的葱条切段。

• 3 锅中注入适量清水烧开，倒入猪腰。

• 4 加入少许料酒，拌匀，煮约半分钟。

• 5 捞出猪腰，沥干水分，待用。

• 6 用油起锅，倒入灵芝、姜片，炒匀。

• 7 放入猪腰、葱条，炒香。

• 8 加入料酒、白糖、盐、鸡粉。

• 9 淋入生抽、水淀粉。

• 10 用大火炒至食材入味。

• 11 关火后盛出炒好的菜肴即可。

椒油拌腰花

食材

• 400克猪腰

• 50克莴笋

• 25克水发木耳

• 3克盐

• 3克鸡粉

• 10毫升花椒油

• 15毫升生抽

• 10毫升料酒

• 做法：

• 1 洗净去皮的莴笋切菱形片。

• 2 洗净的猪腰横刀切开，去除筋膜，打上“十”字花刀，切成段。

• 3 水发木耳切成块。

• 4 锅中注入适量清水烧开，倒入水发木耳、芦笋， 焯至断生，捞出。

• 5 再倒入腰花，汆去血沫，捞出。

• 6 把腰花倒入冷水中过凉，捞出，装入碗中。

• 7 放入水发木耳和莴笋，加入盐、鸡粉，淋入料酒、生抽、花椒油。

• 8 将碗中食材搅拌至入味，盛入盘中摆好即可。

小炒耳片

食材

• 300克卤猪耳

• 各20克青椒片、红椒片

• 15克姜片

• 10克蒜蓉

• 2克盐

• 2克味精

• 7克蚝油

• 3毫升料酒

• 3毫升生抽

• 各适量糖色、水淀粉、芝麻油、食用油

• 做法：

• 1 将卤猪耳用斜刀切成片，备用。

• 2 用油起锅，倒入猪耳片，炒出香味。

• 3 淋入少许料酒、生抽，炒匀提味。

• 4 撒上葱段、蒜蓉、姜片，快速炒匀，再放入少许糖色。

• 5 倒入备好的青椒片、红椒片，快速翻炒，至食材熟软。

• 6 加入少许盐、味精、蚝油，炒匀调味。

• 7 倒入适量水淀粉勾芡，淋入少许芝麻油。

• 8 用中火快炒片刻，至食材入味。

• 9 关火后盛出炒好的菜肴，装在盘中即可。

酸豆角炒猪耳

食材

• 200克卤猪耳

• 150克酸豆角

• 10克朝天椒

• 各少许蒜末、葱段

• 2克盐

• 2克鸡粉

• 3毫升生抽

• 2毫升老抽

• 10毫升水淀粉

• 食用油适量

• 做法：

• 1 将酸豆角的两头切掉，再切长段。

• 2 洗净的朝天椒切圈。

• 3 把卤猪耳切片。

• 4 锅中注入适量清水烧开，倒入酸豆角。

• 5 拌匀，煮1分钟，减轻其酸味。

• 6 捞出酸豆角，沥干水分，待用。

• 7 用油起锅，倒入猪耳炒匀。

• 8 淋入少许生抽、老抽，炒香炒透。

• 9 撒上蒜末、葱段、朝天椒，炒出香辣味。

• 10 放入酸豆角，炒匀。

• 11 加入盐、鸡粉，炒匀调味。

• 12 倒入水淀粉勾芡。

• 13 关火后盛出炒好的菜肴即可。

香辣狗肉煲

食材

• 300克狗肉

• 各少许八角、桂皮、干辣椒、青椒片、红椒片、蒜苗段、姜片、蒜末

• 各适量盐、味精、蚝油、水淀粉、辣椒油、料酒、豆瓣酱

• 做法：

• 1 起油锅，倒入处理干净的狗肉翻炒干水分。

• 2 放入洗好的八角、桂皮、干辣椒。

• 3 再加入姜片和蒜末，炒出香味。

• 4 加豆瓣酱拌匀，淋入少许料酒拌匀。

• 5 再倒入适量清水、辣椒油拌匀。

• 6 加盖慢火焖30分钟。

• 7 待狗肉熟烂，大火收汁，加盐、味精、蚝油调味。

• 8 倒入切好备用的青、红椒片。

• 9 加入准备好的水淀粉勾芡。

• 10 撒入蒜苗段拌匀。

• 11 翻炒匀至入味。

• 12 转至煲仔，中火烧开。

• 13 关火，端出即成。

五香鸽子

食材

• 300克鸽子

• 20克桂皮

• 15克小茴香

• 15克胡椒粒

• 20克干辣椒

• 各少许八角、香叶、香菜、姜片、葱段

• 5毫升料酒

• 5毫升生抽

• 4毫升老抽

• 3克盐

• 食用油适量

• 做法：

• 1 取一个碗，放入处理好的鸽子，加入适量老抽，拌匀。

• 2 热锅注入适量食用油，烧至七成热。

• 3 倒入鸽子，稍稍搅拌。

• 4 盖上锅盖，炸至深黄色。

• 5 掀开锅盖，将炸好的鸽子捞出，沥干油分，待用。

• 6 砂锅注水烧热，倒入备好的八角、香叶、花椒粒、小茴香、桂皮。

• 7 再加入姜片、葱段、干辣椒，放入鸽子。

• 8 淋入料酒、老抽、生抽，加入盐，拌匀。

• 9 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮30分钟。

• 10 掀开锅盖，将鸽子盛入盘中放凉。

• 11 再将汤汁盛入碗中，待用。

• 12 将放凉后的鸽子切成大小均匀的块状。

• 13 将鸽肉装入盘中，淋上碗中汤汁。

• 14 摆放上备好的香菜装饰即可。

小鸡炖蘑菇

食材

• 鸡半只

• 70克榛蘑

• 1根大葱

• 15克生姜

• 10克大蒜

• 8克八角

• 6克干辣椒

• 5克花椒

• 小葱少许。

• 2克盐

• 10毫升料酒

• 5毫升老抽

• 15克。冰糖

• 做法：

• 1 先将榛蘑洗净，去除底部的杂质，温水浸泡30分钟

• 2 葱切小段，鸡肉切块，取出浸泡的蘑菇，蘑菇水备用

• 3 鸡块焯水，捞出备用

• 4 热锅注油，用小火将冰糖煮成琥铂色

• 5 倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒

• 6 放入姜片、葱段、蒜片，翻炒均匀

• 7 放入花椒、八角、辣椒，炒出香味

• 8 加入料酒，调入老抽，翻炒上色

• 9 倒入榛蘑和榛蘑水，翻炒、煮沸，加盐调味，翻炒均匀

• 10 出锅，撒上葱花即可

芋头焖鹅

食材

• 600克鹅肉

• 150克小芋头

• 10克蒜苗段

• 各少许姜片、蒜末、葱白

• 4克盐

• 10毫升水淀粉

• 各适量料酒、蚝油、味精、鸡粉、海鲜酱、食用油

• 做法：

• 1 将洗净的鹅肉斩成块。

• 2 热锅注油，烧至四成热，倒入去皮洗净的小芋头。

• 3 拌匀，炸约2分钟至熟。

• 4 将炸好的芋头捞出。

• 5 锅底留油，倒入鹅肉，拌炒约1分钟至断生。

• 6 倒入姜片、蒜末、葱白、海鲜酱，炒香。

• 7 淋入少许料酒，拌炒匀。

• 8 倒入小芋头，加适量清水，炒匀。

• 9 加蚝油、盐、味精、鸡粉，炒匀调味。

• 10 再加少许清水。

• 11 盖上盖，焖煮约3分钟。

• 12 揭盖，加少许水淀粉勾芡。

• 13 撒入蒜苗，拌炒匀。

• 14 盛出装盘即可。

老鹅焖卤干

食材

• 100克鹅肉

• 50克卤豆干

• 各少许红椒片、姜片、葱段、蒜苗叶

• 10毫升料酒

• 各适量盐、白糖、蚝油、味精、老抽、水淀粉、食用油

• 做法：

• 1 把洗净的鹅肉斩成块。

• 2 洗净的卤豆干切小方块。

• 3 起油锅，烧热，倒入鹅肉炒至变色。

• 4 淋入料酒，拌炒匀。

• 5 撒上葱段、姜片，炒匀。

• 6 再倒入卤豆干，翻炒均匀。

• 7 淋入老抽，炒匀上色。

• 8 注入少许清水，加盐、白糖、蚝油调味。

• 9 盖上盖，用中小火焖煮至鹅肉熟透。

• 10 揭盖，放入红椒片炒匀，加少许味精调味提鲜。

• 11 用水淀粉勾芡。

• 12 淋入少许熟油。

• 13 撒上蒜苗叶，翻炒至断生。

• 14 出锅盛入盘中即成。

香芋蒸鹅

食材

• 400克鹅块

• 200克芋头

• 60克蒸肉米粉

• 10克青蒜叶

• 各5克姜片、香菜碎

• 3克盐

• 2克鸡粉

• 3克蚝油

• 各8毫升料酒、生抽

• 食用油适量

• 做法：

• 1 将洗净去皮的芋头切开，再切小块。

• 2 把鹅肉装在碗中，放入料酒、姜片、生抽、鸡粉。

• 3 加入盐、蚝油，注入食用油，拌匀，腌渍约15分钟。

• 4 取腌好的鹅肉，加入蒸肉米粉，搅拌一会儿，使食材混合均匀。

• 5 取一蒸盘，放入芋头块，铺上洗净的青蒜叶。

• 6 再盛入搅拌好的食材，摆好盘。

• 7 备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘。

• 8 盖上盖，蒸约30分钟，至食材熟透。

• 9 断电后揭盖，取出蒸盘。

• 10 趁热撒上香菜碎即可。

彩椒炒小河虾干

食材

• 200克彩椒

• 200克小河虾干

• 各少许姜片、蒜末、葱白

• 4克盐

• 各5毫升料酒、生抽

• 各适量味精、食用油

• 做法：

• 1 将洗净的彩椒切成条形，再切成丁。

• 2 锅中加入适量清水烧开，倒入少许食用油。

• 3 放入切好的彩椒，拌匀，用中火煮约1分钟至熟。

• 4 捞出沥干水，待用。

• 5 锅中注油，烧至三成热。

• 6 倒入河虾，用大火快速翻炒出香味。

• 7 淋入少许料酒，炒匀提味。

• 8 倒入姜片、蒜末、葱白，炒匀。

• 9 淋入少许生抽，炒匀上色。

• 10 放入焯过水的彩椒。

• 11 炒匀至食材熟透。

• 12 转小火，加入盐、味精。

• 13 炒匀至入味。

• 14 盛出装盘即可。

气炸大虾

食材

• 4只虾

• 1个柠檬

• 生菜适量

• 盐适量

• 做法：

• 1 空气炸锅150 ℃预热5 分钟；用牙签把虾内脏挑出，装碗备用。

• 2 用刀把柠檬切半，备用。

• 3 将切半的柠檬分别挤出汁入装有虾的碗内。

• 4 再撒上适量盐，用筷子搅拌均匀。

• 5 把搅拌好的虾放入炸篮内。

• 6 烤制10分钟。

• 7 拉出炸篮，用筷子夹出烤好的虾。

• 8 把烤好的虾装在铺上生抽的盘上即可。

香辣小龙虾

食材

• 350克小龙虾

• 20克青椒片

• 各少许蒜末、生姜片

• 各适量盐、辣椒酱、料酒、味精、蚝油、水淀粉、芝麻油

• 做法：

• 1 把洗净的小龙虾抽去虾肠。

• 2 背部切开一小口。

• 3 锅中倒入适量清水，倒入小龙虾。

• 4 加盖焖煮2～3分钟。

• 5 小龙虾煮熟捞出。

• 6 锅洗净注油，倒入蒜末、生姜片煸香。

• 7 再倒入小龙虾翻炒。

• 8 倒入辣椒酱、料酒拌炒。

• 9 倒入少许清水煮沸。

• 10 加入适量盐、味精、蚝油调味。

• 11 倒入青椒片翻炒熟。

• 12 用水淀粉勾芡。

• 13 最后淋入少许芝麻油拌匀。

• 14 在锅中继续翻炒片刻至入味。

• 15 用筷子夹入盘中摆好。

• 16 再将锅中的青椒盛入盘中即成。

酸菜鱼

食材

• 500克草鱼

• 200克酸菜

• 2克姜片、朝天椒

• 13克葱花

• 60克珠子椒

• 2克香菜

• 白芝麻少许

• 2克花椒

• 3克盐

• 6克胡椒粉

• 白糖

• 各适量食用油

• 做法：

• 1 泡小米椒切成段。

• 2 洗好的酸菜切成段。

• 3 洗净的葱切成段。

• 4 生姜切成菱形片。

• 5 蒜去皮，切成末。

• 6 鱼身对半片开。

• 7 将鱼骨与鱼肉分离，鱼骨斩成段。片开鱼腩骨，切成段，装入碗中待用。

• 8 再将鱼肉切成薄片，装入另一个碗中。

• 9 在装有鱼片的碗中加入盐、料酒、蛋清，拌匀。

• 10 再倒入生粉，充分拌搅拌均匀，腌渍3分钟入味。

• 11 热锅注油，放入姜片，爆香。

• 12 放入鱼骨，炒至香，加入小米辣、葱段、酸菜，炒香。

• 13 注入700毫升清水，煮沸，放入珠子椒，续煮3分钟。

• 14 盛出鱼骨和酸菜，汤底留锅中。

• 15 鱼片放入锅中，放入盐、糖、胡椒粉、米醋，稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。

• 16 捞入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。

• 17 另起锅注入少许油烧热，舀出浇入碗中，放入香菜即可。

水煮鱼

食材

• 1条草鱼

• 黄豆芽适量

• 20克小葱

• 30克姜片

• 30克大蒜

• 1个鸡蛋

• 干辣椒椒适量

• 花椒少许

• 10毫升料酒

• 3克盐

• 4克鸡粉

• 3克胡椒粉

• 5克生粉

• 30克豆瓣酱

• 20毫升花椒油

• 15克白糖

• 5毫升生抽

• 5毫升芝麻油

• 食用油适量

• 做法：

• 1 生姜去皮，部分切成片，部分再切成姜末，待用。

• 2 草鱼横刀切开，顺鱼骨片取鱼腩肉部分，鱼骨切成小段，放入盘中待用。

• 3 在装有鱼骨的碗中，撒入适量的盐，姜片，放入葱段、胡椒粉、鸡粉，倒入料酒，用手抓匀，腌渍10分钟。

• 4 鱼片顺着纹理切开，切厚薄适中。

• 5 在装有鱼片的碗中撒入适量的生粉、胡椒粉、鸡粉、料酒，搅拌均匀，再打入蛋清，加入少许食用油，腌渍10分钟。

• 6 洗净的小葱切成小段，待用。

• 7 干辣椒剪成小段，待用。

• 8 热锅注油烧热，倒入干辣椒段、蒜末、葱段、豆芽，反复煸炒。

• 9 加入少许鸡粉、生抽，翻炒入味。

• 10 将炒好的豆芽捞出待用。

• 11 热锅注油烧热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖，炒出香味。

• 12 注入适量清水，煮出汤汁，煮3分钟，将汤汁倒至滤网中，过滤掉料渣。

• 13 将过滤好的汤汁倒至锅中煮沸，放入腌渍好的鱼块，盖上盖子，煮2分钟至鱼入味。

• 14 将鱼块捞出，放在食材上。

• 15 在汤汁中加入少许的鸡粉、生抽、芝麻油、花椒油，煮出香味，放入鱼片，小火煮至鱼片断生。

• 16 将煮好的鱼片捞出，盛至食材上，淋上汤汁。

• 17 撒上干辣椒、青花椒、葱段、蒜末，热锅注油烧至七成热，倒入食材上即可。

剁椒蒸鱼块

食材

• 150克草鱼肉

• 25克剁椒

• 10克红椒末

• 5克葱花

• 5克姜末

• 芝麻油适量

• 做法：

• 1 处理好的草鱼肉切小段，装入碗中。

• 2 取一小碗，放入剁椒、红椒、姜末、芝麻油，拌匀。

• 3 取一个杯子，放入草鱼肉。

• 4 倒入制好的调料，盖上保鲜膜。

• 5 电蒸锅注水烧开，放入食材杯。

• 6 盖上锅盖，调转旋钮定时蒸8分钟。

• 7 待时间到揭开盖，将杯子取出。

• 8 揭去保鲜膜，撒上葱花即可。

糖醋鱼片

食材

• 550克鲤鱼

• 1个鸡蛋

• 葱丝少许

• 30克番茄酱

• 2克盐

• 4克白糖

• 12毫升白醋

• 各适量生粉、水淀粉、食用油

• 做法：

• 1 将处理干净的鲤鱼切开，取鱼肉，用斜刀切片。

• 2 把鸡蛋打入碗中，撒上适量生粉，加入少许盐。

• 3 搅散，注入适量清水，拌匀，放入鱼片，搅拌匀。

• 4 使肉片均匀地滚上蛋糊，腌渍一会儿，待用。

• 5 热锅注油，烧至四五成热，放入腌渍好的鱼片。

• 6 搅匀，用小火炸约3分钟，至食材熟透。

• 7 捞出鱼片，沥干油，待用。

• 8 锅中注入适量清水烧热，加入少许盐。

• 9 撒上少许白糖，拌匀，倒入适量番茄酱，快速搅拌匀。

• 10 加入水淀粉，调成稠汁，待用。

• 11 取一个盘子，盛入炸熟的鱼片。

• 12 再浇上锅中的稠汁，点缀上葱丝即成。

清香蒸鲤鱼

食材

• 500克鲤鱼

• 10克姜片

• 10克葱丝

• 3克盐

• 1克胡椒粉

• 8毫升蒸鱼豉油

• 食用油适量

• 做法：

• 1 处理干净的鲤鱼切下头尾。

• 2 在鲤鱼上均匀地抹盐。

• 3 再抹上胡椒粉。

• 4 将鱼头竖立在盘子一端，摆好鱼身和鱼尾，并均匀放上姜片。

• 5 备好已注水烧开的电蒸锅，放入鲤鱼。

• 6 加盖，调好时间旋钮，蒸10分钟至熟。

• 7 揭盖，取出蒸好的鲤鱼。

• 8 取走姜片，将蒸出的汤水倒掉。

• 9 放上葱丝。

• 10 锅置火上，倒入食用油，烧至八成热。

• 11 将热油浇在鲤鱼上。

• 12 淋上蒸鱼豉油即可。

糖醋鱼

食材

• 360克鲤鱼

• 40克番茄酱

• 40克绵白糖

• 20克大葱末

• 20克姜末

• 20克蒜末

• 60克胡萝卜

• 50克黄瓜

• 120克干淀粉

• 10毫升白醋

• 3毫升料酒

• 4克蚝油

• 3克盐

• 做法：

• 1 黄瓜对半切开，改切成丁。

• 2 胡萝卜切片，切条，改切成丁。

• 3 处理好的鲤鱼切上蝴蝶刀。

• 4 往鲤鱼两面撒上盐，淋上适量的料酒，腌渍10分钟。

• 5 往备好的碗中，倒入干淀粉，注入适量的清水，搅拌成糊状。

• 6 往鲤鱼身上挂上一层面糊。

• 7 热锅注油烧至六成热，放入鲤鱼，油炸至金黄色。

• 8 将油炸好的鲤鱼捞出放入盘中待用。

• 9 另起锅注油，倒入大葱碎、姜末、蒜末、番茄酱，快速1分钟。

• 10 注入适量的清水，煮至沸腾。

• 11 倒入蚝油、绵白糖、白醋，加入盐拌匀入味。

• 12 倒入黄瓜丁、胡萝卜丁，倒入水淀粉勾芡，制成糖醋汁淋在鱼身上即可。

烤鱼

食材

• 380克黑鲤鱼

• 60克洋葱

• 20克大葱

• 5克干辣椒

• 7克姜片

• 7克蒜末

• 香菜碎适量

• 3克盐

• 3克鸡粉

• 6毫升料酒

• 3毫升生抽

• 胡椒粉、孜然粉、食用油适量

• 做法：

• 1 洗净的黑鲤鱼在鱼背上横刀片开，划花刀。

• 2 洗净的洋葱切成丝。

• 3 洗净的大葱对半切开。

• 4 在备好的碗中，放入鲤鱼、大葱、洋葱、葱末、 姜片、干辣椒。

• 5 盐、鸡粉、料酒、生抽、食用油适量、胡椒粉、孜然粉、香菜碎，搅拌均匀，腌渍30分钟。

• 6 在备好的烤盘上，刷上一层油，放入腌渍好的鱼。

• 7 将烤盘放入烤箱，温度设置为220℃，选择上下火加热，烤25分钟。

• 8 打开烤箱，将烤盘取出。

• 9 将烤好的菜肴倒入备好的盘中，放入香菜碎即可。

红烧羊肉

食材

• 350克羊肉

• 5克山楂

• 2个八角

• 5克花椒粒

• 15克桂皮

• 8克干辣椒

• 30克大蒜

• 15克大葱段

• 各少许姜片、香菜

• 5克孜然粉

• 各3克盐、鸡粉

• 5毫升料酒

• 各10毫升生抽、水淀粉

• 食用油适量

• 做法：

• 1 洗净的羊肉切大块，切条，改切成块。

• 2 备好的大蒜对半切开。

• 3 沸水锅中倒入羊肉，汆煮至羊肉转色。

• 4 捞出羊肉，放入盘中，待用。

• 5 热锅注油烧热，倒入大蒜、姜片、大葱段，爆香。

• 6 倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉，炒匀。

• 7 加入料酒、生抽，注入350毫升的清水。

• 8 撒上孜然粉、盐，拌匀。

• 9 加盖，大火煮开后转小火煮1小时。

• 10 揭盖，撒上鸡粉，淋上水淀粉。

• 11 充分拌匀至入味。

• 12 关火后将煮好的菜肴盛入盘中，放上备好的香菜即可。

花生炖羊肉

食材

• 400克羊肉

• 150克花生仁

• 各少许葱段、姜片

• 各10毫升生抽、料酒、水淀粉

• 各3克盐、鸡粉、白胡椒粉

• 食用油适量

• 做法：

• 1 洗净的羊肉切厚片，改切成块。

• 2 沸水锅中放入羊肉，搅散，汆煮至转色。

• 3 捞出羊肉，放入盘中待用。

• 4 热锅注油烧热，放入姜片、葱段，爆香。

• 5 放入羊肉，炒香。

• 6 加入料酒、生抽。

• 7 注入300毫升的清水，倒入花生仁，撒上盐。

• 8 加盖，大火煮开后转小火炖30分钟。

• 9 揭盖，加入鸡粉、白胡椒粉、水淀粉。

• 10 充分拌匀入味。

• 11 关火后将炖好的羊肉盛入盘中即可。

孜然法式小羊腿

食材

• 1000克羊小腿

• 2克香菜

• 12克蒜头

• 12克姜块

• 3克葱

• 17克香脆椒

• 2个草果

• 3个八角

• 7克白蔻

• 3克花椒

• 100克生粉

• 3克小茴香

• 10克孜然粉

• 3克盐

• 3毫升生抽

• 料酒、食用油适量

• 做法：

• 1 备好的姜块修齐去皮，切片。

• 2 葱条捆起来，待用。

• 3 洗净的香菜去根。

• 4 将蒜剁成蒜末。

• 5 热锅注水烧热，放入花椒、小茴香、草果、白蔻，八角、姜片、葱卷，倒入适量料酒、盐。

• 6 放入羊腿，搅动一会。

• 7 盖上锅盖，煮20分钟，将羊腿捞起，待用。

• 8 将羊腿淋上生抽，并不停地滚动，使生抽覆盖均匀。

• 9 撒上生粉，并不停转动羊腿。

• 10 热锅注油烧热，放入羊腿油炸3分钟。

• 11 待羊腿炸至金黄色，捞起，放入备好的盘中。

• 12 将香菜铺在盘中

• 13 热锅注油，放入蒜末，爆香，再放入孜然粉、香脆椒，炒出香味。

• 14 放入羊腿、盐，翻炒均匀。

• 15 将羊腿捞起，用锡纸卷好羊骨，放入盛有香菜的盘中。

• 16 撒上香脆椒即可。

红酒番茄烩羊肉

食材

• 90克洋葱

• 300毫升红酒

• 25克姜块

• 35克蒜苔

• 130克西红柿

• 450克羊元宝肉

• 4克盐

• 4克黑胡椒

• 3毫升料酒

• 3毫升生抽

• 水淀粉、食用油适量

• 做法：

• 1 洗净的羊肉切块。

• 2 洗净的西红柿切块。

• 3 洗净的洋葱切块。

• 4 洗净的蒜苔切成丁。

• 5 姜切成片。

• 6 热锅注水煮沸，放入羊肉，煮2分钟至变熟，捞起。

• 7 将羊肉放入盘中用凉水洗净。

• 8 热锅注油烧热，放入姜片爆香。

• 9 放入羊肉炒香，倒入料酒、生抽，炒匀，注入红酒，盖上锅盖，焖煮8分钟。

• 10 揭开锅盖，放入盐、黑胡椒，翻炒均匀。

• 11 放入洋葱、西红柿炒匀，再注入适量清水，炖煮一会。

• 12 注入水淀粉勾芡，再放入蒜苔，炒熟。

• 13 关火，将炒好的菜肴盛入备好的盘中即可。

红烧牛腩

食材

• 250克牛腩

• 190克土豆

• 80克胡萝卜

• 15克干辣椒

• 35克蒜头

• 10克花椒粒

• 10克茴香籽

• 10克陈皮

• 各少许姜片、香叶、葱段、香菜、草果、八角、桂皮

• 3克盐

• 2克鸡粉

• 2毫升老抽

• 10毫升生抽

• 10毫升料酒

• 3克白糖

• 食用油适量

• 做法：

• 1 洗净去皮的胡萝卜对切开，切条，斜刀切成块。

• 2 洗净去皮的土豆对切开，切条，再切成小块。

• 3 处理好的牛腩切成大块，待用。

• 4 锅中注入适量的清水大火烧开。

• 5 倒入牛腩，汆煮去除血水和杂质。

• 6 将牛腩捞出，沥干水分，待用。

• 7 热锅注油烧热，倒入姜片、葱段、蒜头。

• 8 再倒入草果、八角、桂皮、茴香籽、陈皮、香叶、花椒粒，放入干辣椒，爆香。

• 9 倒入牛腩，快速翻炒出香味。

• 10 加入白糖、料酒、生抽，翻炒提鲜。

• 11 注入适量的清水，稍稍搅拌。

• 12 盖上盖，大火煮开后转小火煮1小时。

• 13 掀开盖，倒入土豆、胡萝卜，搅拌匀。

• 14 盖上盖，用小火续煮30分钟至熟透。

• 15 掀开盖，放入鸡粉、盐，搅拌调味。

• 16 淋入老抽，快速翻炒均匀。

• 17 关火后将炒好的菜肴盛出装入盘中。

• 18 摆放上备好的香菜装饰即可。

酱牛肉

食材

• 400克牛肉

• 40克姜片

• 50克大蒜

• 25克葱段

• 8克桂皮

• 10克.八角5克丁香

• 10克甘草

• 2克盐

• 5克白糖

• 15克甜面酱

• 5毫升料酒

• 食用油适量

• 做法：

• 1 洗净的牛肉放入备好的碗中，用牙签扎小孔，使之更入味。

• 2 去皮的姜块切成薄片，待用。

• 3 在放有牛肉的碗中，加入适量盐、姜片、葱段、八角、桂皮、丁香、甘草、料酒，腌渍30分钟，使其去腥提鲜入味。

• 4 热锅注油，放入适量的糖，大火炒至溶化，加入少许清水，转小火炒至近棕红色，倒出至备好的碗中待用。

• 5 热锅注油烧热，放入姜片、八角、桂皮、丁香、甘草炒出香味，放入甜面酱，注入适量清水、盐、料酒，煮出酱汁。

• 6 将煮好的酱汁倒进另一个锅中，放入腌渍好的牛肉，倒入备好的糖色汁，盖上锅盖，转小火煮30分钟。

• 7 将煮好的牛肉捞出放凉，静置20分钟。

• 8 将放凉的牛肉切成片，放入盘中。

• 9 淋之前调好的酱汁，放上香菜装饰即可。

川式粉蒸肉

食材

• 230克牛肉

• 100克大米

• 130克糯米

• 7克葱段

• 7克姜片

• 5克八角

• 5克花椒粒

• 20克豆瓣酱

• 20克醪糟

• 20克腐乳汁

• 8克辣椒粉

• 5毫升生抽

• 3毫升料酒

• 2克盐

• 2克鸡粉

• 做法：

• 1 牛肉切厚片。

• 2 备好一个碗，放入牛肉片、豆瓣酱、醪糟。

• 3 加入腐乳汁、生抽、料酒、盐、鸡粉、拌匀。

• 4 倒入葱段、姜片，拌匀。

• 5 热锅中，倒入花椒粒、八角、大米、糯米，翻炒匀。

• 6 将糯米和大米炒至浅黄色。

• 7 将炒好的食材盛入盘中待用。

• 8 将炒好的食材盛入备好的干磨杯中。

• 9 将干磨杯安装在机座上，开始将食材打碎。

• 10 将打碎好的食材倒入碗中待用。

• 11 将打碎的食材倒入牛肉中，放上辣椒粉，拌匀。

• 12 将拌匀的牛肉盛入盘中，铺匀待用。

• 13 电蒸锅注水烧开，将食材放入。

• 14 加盖，蒸煮15分钟。

• 15 揭盖，将蒸好的食材取出即可。

风味麻辣牛肉

食材

• 250克卤牛肉

• 15克红椒丁

• 15克香菜

• 10克熟白芝麻

• 大葱丝少许

• 2克盐

• 3克鸡粉

• 4克花椒粉

• 10毫升芝麻油

• 15毫升红油

• 15毫升生抽

• 做法：

• 1 洗净的香菜切段。

• 2 卤牛肉切成片。

• 3 取一盘，将香菜垫入盘中，放上切好的卤牛肉。

• 4 取一小碗，倒入盐、鸡粉、花椒粉。

• 5 淋入生抽、红油、芝麻油。

• 6 用勺子搅拌均匀，制成调味汁。

• 7 将调味汁淋在卤牛肉上。

• 8 撒上红椒丁，摆上大葱丝，再撒上少许熟白芝麻即可。

爆炒羊肚丝

食材

• 250克熟羊肚

• 120克洋葱

• 20克青椒丝

• 各15克红椒丝、姜丝

• 2克盐

• 各适量味精、料酒、辣椒酱、食用油

• 做法：

• 1 把熟羊肚切成细丝。

• 2 洗净的洋葱切成丝。

• 3 炒锅置火上，倒入少许食用油，烧至四成热，下入姜丝爆香。

• 4 倒入羊肚丝，翻炒均匀。

• 5 放入少许辣椒酱。

• 6 淋入少许料酒，炒匀。

• 7 倒入洋葱，用大火快速翻炒至熟。

• 8 转小火，调入盐、味精。

• 9 炒匀调味。

• 10 放入青椒丝、红椒丝，炒至熟。

• 11 加入适量水淀粉，炒匀。

• 12 盛出装盘即可。

孜然羊肚

食材

• 200克熟羊肚

• 25克青椒

• 25克红椒

• 各少许姜片、蒜末、葱段

• 2克孜然

• 2克盐

• 5毫升生抽

• 10毫升料酒

• 食用油适量

做法：

1 将羊肚切成条状，待用。

2 洗好的红椒切开，去籽，再切成丝，改切成粒。

3 洗净的青椒切开，去籽，再切成丝，改切成粒。

4 锅中注入适量清水烧开，倒入羊肚。

5 煮半分钟，汆去杂质。

6 将煮好的羊肚捞出，沥干水分，待用。

7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。

8 放入青椒、红椒，快速翻炒均匀。

9 倒入羊肚，翻炒片刻。

10 淋入料酒，炒匀，放入少许盐、生抽，翻炒匀。

11 加入少许孜然粒，翻炒出香味。

12 盛出炒好的羊肚，装入盘中即可。

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