除夕年夜饭经典菜谱（明天除夕做年夜饭别慌）

准备年夜饭，是除夕当天的大事，为了这一餐，家里的煮妇们几乎要在厨房里忙活一天。既是旧岁的最后一顿，也是开年的第一顿，年夜饭讲究好看好吃，同时有好的寓意，而且在菜品的搭配上还要满足家里众人的口味，荤素搭配，冷热下酒菜都要有，所以我们在准备年夜饭的时候，一定要提前拟好年夜饭的菜单，避免重复落下等，别因小失误影响了大局。

明天除夕，做年夜饭别慌，牢记“做菜7步曲”，省时省心不出错。做年夜饭，也要讲究技巧，做好食材的准备工作，那么我们在烧菜的时候能够更加得心应手，有序进行，节省时间不出错，而且做出来的菜肴也更好看好吃。下面就来跟大家分享制作年夜饭的一些小技巧，提前收藏，保证你能用得上，一起来看看吧~

年夜饭的食材基本都是提前采购好的，各种肉类以及海鲜食材，买回家以后，为了避免变质，通常需要冷冻起来保存。无论是猪牛羊肉，还是鸡肉鱼肉海鲜等，我们都需要提前从冰箱里拿出来，进行解冻，解冻好的肉类，才能进行下边的操作。

解冻肉类的小技巧：解冻肉类不能为了节省时间用开水烫，这样会破坏肉的营养成分，而且容易出现解冻不彻底的现象。想要加速肉类的解冻，那么我们可以先在肉的表面撒上一些食盐，简单揉搓一下，然后再放入温水中进行解冻。食盐可以降低冰点，加速肉类的融化，与下雪天撒盐除雪是同样的道理。

另外一些肉类中带有腥味，比如排骨，猪蹄，牛羊肉等，这些腥味的一个重要来源就是其中含有血水，那么我们可以通过提前在清水中浸泡的方式，使血水析出，来降低腥味。在浸泡的时候我们也要注意每隔半个小时就换一次水，这样才能使血水析出得更加彻底。

干货是我们生活中的一类常用食材，常见的有木耳，海带，银耳，黄花菜，腐竹，香菇，粉条，贡菜等，这类食材需要提前充分泡发，才能制作菜肴。所以我们需要提前计划好用量并且提前泡发好。值得注意的是，干货食材浸泡过后，体积会膨胀为原来的3-5倍，这一点我们要考虑到，避免一次泡多，造成浪费，因为泡好的干货，长时间不烹制，很容易滋生细菌或变质。

泡发干货的小技巧：泡发干货同样也不能用开水，这样容易出现夹生，同时容易将食材烫烂。我们可以用温水，并且在水中加入一些食盐，加入食盐以后，清水变为盐水，密度增大，可以加速干货食材吸水，也就容易泡发了。另外我们可以用一块盘子将需要泡发的食材压住，保证其浸没在水中，这样也可以加速食材的泡发。

年夜饭上，很多人喜欢制作一些类似珍珠丸子，小米蒸排骨的菜肴，这时候会用到糯米或是小米，我们也需要将糯米或是小米提前淘洗干净，然后在清水中浸泡2个小时左右，这样在蒸制的时候更容易熟，而且米香更浓。

一些常见的蔬菜都需要先摘，比如韭菜要摘掉根部的老皮，蒜苔要摘掉顶部的蒜苔帽，豆角要撕掉老筋，芹菜要去掉老叶，豆芽要剪掉根部。还有一些蔬菜需要削皮，比如土豆，胡萝卜，山药，冬瓜等。这些食材我们要根据用量，提前准备出来，该摘的摘，该去皮的去皮。

摘完之后，各种蔬菜还需要进行清洗，清洗是去除杂质以及农药残留的关键步骤，不能马虎。在清洗一些绿叶菜的时候，我们最好先放入清水中，加入小苏打和食盐，混合后，浸泡5分钟，然后再冲洗干净。

对于一些藏菌高手，我们最好在食盐和小苏打的基础上，再加入一些面粉或是淀粉，混合后浸泡8分钟，这样能够清洗得更加干净，这类食材有西蓝花，菜花，以及香菇，杏鲍菇，木耳等菌类食材。

无论是炒菜还是炖肉，都要用到料头，年夜饭通常要制作很多道菜肴，料头的用量也是很大的，我们可以提前准备好，清洗干净，提前切好，装盘备用。常见的有葱姜蒜辣椒等，当然还有一些香料诸如八角花椒桂皮香叶等，我们也可以提前准备出来，放到盘中，这样在炒菜时更方便取用。

除了料头以外，做菜做汤还经常要用到水淀粉来勾芡，我们也可以提前多准备一些，随取随用更省时。

另外我们在炒菜或是凉拌菜的时候，也可以提前调好料汁，这样在炒菜的时候，直接用，避免炒菜时手忙脚乱，忘这忘那，还容易出现放多或放少影响口感。提前准备好，炒的时候直接淋入锅里，省力不出错，做菜也好吃。

这里再跟大家分享一款百搭的葱油做法，炒菜调馅都用得上：准备一些香葱，大葱，洋葱，胡萝卜，香菜，生姜（少许），与食用油同时下锅，慢慢小火炸至，一直将各种食材炸至焦黄后捞出，剩下的就是香味十足的葱油，既能增香，又可以去腥，过年期间准备一些，做菜香又省力。

在制作一些肉类以及海鲜的时候，我们通常需要先进行腌制的步骤，其目的主要有三个：①炒菜的肉丝经过腌渍，可以增加嫩滑的口感；②鱼类海鲜腌制可以起到去腥的效果；③各种食材经过腌制，都可以提前入味，做出的菜肴更好吃。

基本的腌制一般都需要加入食盐料酒，葱姜等去腥调味的材料，而在腌制肉丝的时候，我们别忘了在最后淋入一些食用油，来锁住水分，防止肉类失水变柴。

一些肉类和蔬菜在烹调之前需要先进行焯水，①焯水可以进一步去除肉类中的血水，起到去腥的作用，除了肉类，豆腐中的豆腥味也需要通过焯水来去除；②一些不容易炒熟的食材，提前焯水，可以节省高温烹炒的时间，这样吃起来更健康，常见的有各种品种的豆角；③一些蔬菜中的细菌以及农药残留难以去除，需要通过焯水来进一步消除；④一些蔬菜中含有较多的草酸，需要焯水将其去除，吃着更健康，比如菠菜，芦笋，竹笋，黄花菜等。

焯水小技巧：肉类焯水要冷水下锅，并且小火慢慢煮沸，这样可以使血水析出更加彻底；蔬菜类焯水要沸水下锅，为了使颜色更好看，我们可以在沸水中加入少许的食用油和食盐，这样焯好的蔬菜颜色更加鲜艳。

需要注意的是，为了减少食材中的营养流失，我们最好将需要焯水的食材先进行焯水，再切成想要的形状。

切菜我们要放到最后的步骤，并且尽量在炒菜之前再切，这样可以更大程度上降低营养的损失。

切菜的时候，我们要按照菜肴来切，同一道菜肴的食材切成同样的形状，均匀的大小，这样炒出来更好看，而且炒的时候可以保证同时成熟，避免大小不均，那么炒的时候很容易出现大的夹生，小的熟过头的现象。

另外有一些食材，切完以后容易发生氧化变黑，比如土豆，茄子，山药，芋头，莲藕以及一些水果，那么我们可以准备一些淡盐水，切好以后，放到盐水中浸泡保存。

另外还有一点需要注意，在分割食材的时候，能用手撕的方法，那么就尽量用手撕的方法来处理，手撕的食材更加自然，吃起来口感要比刀切得好的多， 而且更容易入味。常见的有手撕鸡，手撕包菜，手撕杏鲍菇等。

【小茉莉有话说】

虽然过年讲究年年有余，但是节约更是美德。年夜饭通常准备的菜肴比较多，每道菜肴的量要控制好，而且对于煮妇来说，吃光盘比剩下更令人有成就感。剩菜的营养和口感也都会大打折扣。

除夕就要到了，今天跟大家分享了准备年夜饭的“7步曲”，也是7个做菜的技巧，希望对你有帮助。在这里也祝大家除夕快乐，吃出好彩头。

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