鸡蛋饺怎么做蛋皮有韧劲（过年蛋饺怎么做）

过年蛋饺怎么做？学会3个诀窍，蛋饺金黄鲜嫩皮不破，真简单！

马上就过年了，大家都在忙着准备年货，湖南这边的年夜饭上，除了要有腊鱼、腊肉，蛋饺也是必不可少的，金黄的蛋皮里包着肉馅，不管是蒸着吃，还是做汤、下火锅，都是鲜嫩好吃，非常受孩子们的喜爱。

蛋饺皮是用鸡蛋小火摊成圆形，在蛋液还没有完全凝固之时，放上已经调好的生肉馅，再把蛋饺皮对折压紧，就做成了蛋饺。做好的蛋饺，只算是初步定了型，里边的肉馅还是生的，必须要蒸熟或煮熟后才能吃。

做蛋饺虽然看起来非常简单，但是真正上手做起来却不容易，不是蛋饺皮容易破，就是包不紧肉馅，稍微不留神还会煎糊。反正我是受到过许多次打击，往往是信心满满的开始，弄得心灰意冷的收场。

今年又到了做蛋饺的时候，看到周围邻居大妈们都在做，儿子又眼巴巴的想吃，我又开始蠢蠢欲动。不甘心自己总是以失败告终，这次我观察了几天，又请教了做蛋饺的老师傅，不再是草率的开始做，要有备而战！

准备工作做好了，又小心翼翼地开始做蛋饺，按照老师傅的经验和操作步骤，你别说这次还真成功了，做出来的蛋饺不仅金黄鲜嫩，蛋饺皮还不破，得到了儿子的高度赞扬，欣喜之下把做蛋饺的3个诀窍赶快分享出来，希望朋友们都能在过年时，吃上自己亲手做的蛋饺！

诀窍1：蛋饺皮

蛋饺皮和饺子皮一样，不仅要摊圆，还不能有破损，但是蛋饺皮是由鸡蛋液做成，能做到圆而不破，还真得有诀窍。

诀窍是打蛋液时加点油进去搅拌，蛋液要搅拌到起沫为止，这样摊蛋液时不容易沾到容器上，还更容易成型。

用浅口的勺子摊鸡蛋皮，在倒蛋液之前，要把勺子先烧热，然后倒点油进去，转动勺子，让油沾满勺子，再倒出所有的油，勺子里不能有残留的油。

然后把勺子放在火上小火继续烧，倒入蛋液转圆，要把蛋液重复地转两遍，不能让蛋饺皮太薄！

诀窍2：蛋饺馅

蛋饺馅一般都是用猪肉馅调制而成，要肥瘦相间，不能放酱油和生抽，调猪肉馅虽然容易，和饺子馅和馄饨馅差不多，但是要把蛋饺馅做的香嫩好吃，在包上蛋饺皮后还不腻，必须需要掌握一个诀窍。

诀窍是在肉馅里加入莲藕碎或荸荠碎，这样就中和了蛋饺皮和肉馅的油腻。

诀窍3：包紧蛋饺

蛋饺皮摊好了，肉馅也调的味道鲜美，就差最后一步：把蛋饺包紧！就象饺子皮一样，蛋饺皮不仅要摊好，还要把肉馅包紧才行，这就要在火候上掌握诀窍。

诀窍是在蛋饺皮成型后，边缘上的蛋液还有没有完全凝固时，放上肉馅，迅速把蛋饺皮对折，然后把勺子离火，把蛋饺边缘压紧后再放火上，让蛋饺皮完全凝固到一起。

下面我把详细步骤分享出来，只要你掌握了以上3个诀窍，你也可以简单做好蛋饺。

做蛋饺详细步骤：

第1步：调蛋饺馅

500克七瘦三肥的猪肉馅里加入5克盐、2克胡椒粉、2克鸡精、2克味精，拌匀后加入50克清水搅打上劲，最后加入100克荸荠碎、50克熟油拌匀即可。

第2步：打鸡蛋液

3个鸡蛋打入碗里，放入10克油，用筷子不断搅打，一直把蛋液打出泡沫为止。

第3步：摊蛋饺皮

勺子放在火上烤热，然后往勺子里倒点油润下勺子，再把油倒出去。

把勺子放在火上，倒入打好的鸡蛋液迅速转匀，争取把蛋液重复转两遍，让蛋饺皮有点厚度。

第4步：包蛋饺

蛋液摊匀后，等蛋液快完全凝固时，放上肉馅，蛋饺皮对折压紧，就算大功告成了！

做蛋饺简单吧，不过必须要掌握以上的3个诀窍，做出来的蛋饺才能金黄鲜嫩皮不破。

您是怎么做蛋饺的？赶快留言分享出来吧！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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