西安小吃的面皮（陕西风味小吃面皮儿）

宝鸡市冯家塬农家乐面皮

面皮儿，人们又称凉皮儿。

从这亲昵的儿化音上，就可以看出人们对它的喜爱。它是陕西的一种风味小吃，备受喜爱的一种风味小吃。

在我们陕西，几乎没有人不喜欢吃它。男女老幼，都非常喜欢，特别是一些女人，似乎喜爱得要命，三天不吃面皮儿，如同遭遇了年馑一般。

起初以为，面皮儿这种倍受人们欢迎的风味小吃，是上世纪七七年，七八年或七九年才有的。之所以这么认为，原因很简单，因为在这以前，我从未听说过有面皮儿这种食品，更不要说吃过了。

我这么认为，也是可以让人理解的，因为小时候的农村，人们的生活水平很低，饮食主要是以粗粮为主，搅团、糁子，玉米面粑粑馍，只要能填饱肚子，就是生活幸福，压根就没有风味食品的概念。

后来，也就是上世纪的九零年，工作了以后，看陈忠实的长篇小说《白鹿原》。小说《白鹿原》中有这么一段描写，提到了面皮儿：“……小女人谁也不看，转身用木盘托来了三只大碗，碗里盛着冒过碗沿的凉皮儿。这是暑热的天气里最可口的面食了……黑娃嚼着凉凉的凉皮儿……”

我略微有些惊讶了，也为自己的孤陋寡闻和武断有点羞愧。原来我认为产生于上世纪七七年或七八、七九年的面皮儿，在民国时期，陕西就已经有了。既然是这样的，那么我现在可以大胆地推想，面皮儿这种风味食品的源头，恐怕不止于民国，可能要追溯到清代吧。这应该是一个有了历史的陕西风味食品。

上世纪的七八年、七九年，国家对农村的政策有了一些松动，已经不再严厉限制个体经营了，个人可以公开自由地在集市上摆摊设点，做点小生意，弥补国营经销单位的不足。这些小生意，大多是饮食摊点，有卖豆腐脑的，有卖韭饼馍的。。。。。。其中最多、最受欢迎的就是面皮儿。卖面皮儿的大多都是一些姑娘或者是年轻媳妇，她们衣着干净卫生，餐具干净卫生，动作干脆利落，又热情大方，所以摊点上常常是顾客不断。

眉县面皮儿

我那时上初中，一到周日，就想去县里转转，即便没事也是想去。于是，就死缠硬磨，向母亲要得二角多钱，给父母编造出种种要去县城的理由，和同伴们去眉县县城逛逛。

长久压抑下的人们的生意欲望，在遇到政策的松动时，就会冲出数倍于松动限制的经营范围。那时候的县城街道两边，满是固定的或是游动的吃食摊点，让人感觉市场十分繁荣。感觉坐在路边、街道边的小吃摊点上，吃着看着，耳朵听着，又和摊主拉家常聊着，远比坐在国营食堂里吃东西享受多了。

现在一碟面皮四块钱，而那时候一碟面皮二角钱。如果有人觉得那个时代的面皮儿很便宜，那是按现在人们的收入情况，来计算过去的物价的。如果说不便宜，则是按那个时代人们的收入状况，来计算当时物价的，因为那时代我们村一个精壮劳力一天的劳动价值，也才只有七角钱。

母亲给我的那二角五分钱，花二角钱坐在街道的面皮儿摊上，吃了一碟面皮儿。面皮的味道太美了，酸辣爽口，嚼起来筋道。当时在想，如果能够让我放开吃，我一口气吃他四五碟面皮儿，这应该是没有一点问题。一碟面皮儿不经吃，几口就吃完了，总是觉得应该再来一碟子，但口袋里只剩五分钱了，只能买根冰棍了。于是，用剩下的五分钱买一根冰棍儿，边吸溜地吮着，边在街上转悠着。

上世纪八十年代初期，我在眉县中学上高中。学校门口有一位卖面皮儿的妇女，只要学校不放假，学生们上课，她就在校门口摆摊。她是三寨村的，家就在学校跟前。每到学校放学，学生吃饭的时候，她就忙碌开了，不少学生来校门口买她的面皮儿吃，有时候就排起队来。

印象中，她的面皮调料就只是三样：盐、醋、辣子。调出来的面皮儿味道醋味出头，吃起来非常爽口，价格每碟二角。有时候，也见到我们的老师也来她的面皮摊上，同学生们一块吃面皮儿。

上世纪八十年代中期，责任制在农村完全推广实行开了，农民的粮食多了起来，就变着花样改善生活。母亲在家里也隔几天就漂一厚叠面皮儿，用菜刀切成细条，拌上蒜泥，调上盐醋，放上油泼辣子，全家人放开吃。端起大老碗吃得唏唏溜溜，那个爽呀，无与伦比!

现在，依旧是那么地爱吃面皮儿的。自己做，但上班太忙，没有时间。买，但买来的面皮调料总是有股怪味，根本没有过去面皮味道的清香爽口：不知道摊主给里面加了什么调料。因此我买面皮儿，从不要他们和好的调料。

几乎每个周末，要去冯家塬的农家乐吃搅团，农家乐也卖面皮。冯家塬农家乐的面皮味道，和我几十年前吃的面皮儿味一样，调料只是盐醋辣子，并没有其他稀奇古怪的调料。常常去冯家塬吃搅团时，也吃一份面皮儿，回家时再带一份面皮儿

面皮儿，陕西的特色风味小吃，历史悠久。过去人们喜爱，现在人们也是喜爱，我想将来，也还会是受人喜爱的-----传统的东西，似乎总是有这么顽强的生命力！

2021年11月26日