怎么炸麻叶焦又脆（一碗面粉一把芝麻）

炸麻叶想要酥脆好吃，和面的时候别加“它”，否则口感不脆还回软

油炸食品色泽金黄，吃起来口感酥脆，总是可以勾起人们的食欲。最近宅在家里，大家都在家里学美食，油炸食品应该也学会了不少，比如说炸油条，炸油条可以说是这段时间比较火的美食，不少朋友应该也都掌握了做法。

今天小编来为大家分享一款“炸麻叶”的做法，每个地方的叫法可能也都不同，有的地方叫“翻花”，你们当地叫什么呢？炸麻叶相比于炸油条来说就要简单多了，吃起来焦香酥脆，平时可以作为一道小零食来吃。

小编的这个炸麻叶做法是和奶奶学来的，逢年过节的时候，奶奶总会给我们做炸麻叶吃，口感焦香酥脆，久放不皮。炸麻叶想要做得好吃，和面的比例和油锅的温度非常关键。话不多说，下面就为大家分享具体做法和技巧。

---【油炸麻叶】---

准备食材：面粉500克、食用油30克、小苏打2克、白糖5克、盐10克、清水210克、黑芝麻适量。小苏打在这里起蓬松的作用，一定不要忘了放了。

做法步骤：

1、把500克面粉、2克小苏打、5克白糖、10克盐、适量白芝麻放在盆中，用筷子搅拌均匀，然后加入30克食用油继续搅拌。这个炸麻叶的配方比例很重要，如果你想要吃起来酥脆，久放不皮的口感，那就一定不要加鸡蛋，加了鸡蛋炸出来的麻叶口感略酥，但不脆，而且容易回软、发皮。

2、接着加入210克左右的清水，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉面，揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。

3、15分钟后继续揉面，把面团揉光揉滑后盖上盖子继续醒面1小时。

4、面团醒好以后，分成4个同等大小的剂子，取一个剂子放在案板上揉圆，然后用擀面杖擀开、擀薄，擀成厚度约1毫米的面片。

5、把擀开的面片分成如图大小的长条状，两两叠在一起。

6、将两两叠起的面片再对折一下，在中间切一刀，注意不要切断。

7、把面片的一头从中间的切口套进来，翻成花样，这样一个麻叶的胚子就做好了。根据这个做法把剩余的面片全部翻成麻叶胚子。

8、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把火力转为中火，把麻叶胚子依次下入油锅中，全程中火慢炸，期间用筷子翻动几下，让麻叶均匀受热，炸至表面金黄色后即可出锅。

小贴士：

1、这个配方是咸的麻叶做法，如果喜欢吃甜的可以不用加盐，增加白糖的用量。

2、做麻叶想要口感酥脆，食用油一定别忘了放，而且最好不要加鸡蛋。

3、炸麻叶的时候要保持中火慢炸，保证麻叶内外都酥脆。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。