自制酸汤芋苗(山椒花鲜笋鸭肝)

山椒花鲜笋鸭肝

自制酸汤芋苗(山椒花鲜笋鸭肝)(1)

食材&配料:

竹笋、鸭肝、洗米水、橄榄油、鸡高汤、奶油、竹笋汁、山椒叶、山椒花、高筋面粉、盐、白胡椒粉、鸡汁

做法:

  1. 把竹笋尖切掉,纵向划入切痕,用洗米水煮熟,浸泡一个晚上备用。
  2. 剥皮切成两半泡水去除涩味,然后将盐粉加入盐水,放入竹笋煮开后熄火,静置放凉。
  3. 将竹笋纵向切片一分为二,放入橄榄油、用铁板将两面煎上色,然后放入锅中,加入鸡高汤和竹笋煮汁,大约煮5分钟,加入奶油收干汁水,拌入切碎的山椒叶。
  4. 鸭肝切成大约65克左右的月牙状,撒入盐和胡椒粉然后裹入面粉用锅煎熟。
  5. 将鸭肝和竹笋一起放入盘中,淋入鸡汁,放上山椒花和山椒叶点缀即可。

自制酸汤芋苗(山椒花鲜笋鸭肝)(2)

烤酿鲷鱼

自制酸汤芋苗(山椒花鲜笋鸭肝)(3)

食材&配料:

雕酒、胡萝卜、西芹、洋葱、节瓜、韭菜、鲜奶油、蒜、网油、茴香、白葡萄酒、鸡汤、罐装鳀鱼、橄榄油、蛋黄、香辛粉、盐、胡椒

做法:

  1. 把鳀鱼宰杀干净,用厨房纸吸干表面水分。
  2. 把所有的蔬菜切丝,用黄油炒香,加入水、盐、胡椒粉煮至水分鸡酱收干的时候加入鲜奶油稍微煮干,再加入盐、胡椒粉调味,晾凉后加入鸡蛋黄拌匀备用。
  3. 鳀鱼用盐、胡椒粉涂抹均匀,蔬菜馅料塞入鱼中,蒜片放在网油上面,把鱼放在上面,并在表面放上蒜片,最后用网油将鳀鱼包裹好。
  4. 烤锅中放入橄榄油,用高火把鱼的表面煎至变硬,再放入200度预热后的烤箱中烤25分钟。
  5. 茴香去根切断后焯水捞出控水,放入白葡萄酒、鸡汤煮开,放入茴香,把茴香煮软,把鳀鱼、茴香和煮汁一起放入料理机中打成糊,用滤网过滤后加入橄榄油,用炉火稍微加热放入香辛粉试味调味,出锅后切成块装盘即可。

自制酸汤芋苗(山椒花鲜笋鸭肝)(4)

泉水浸煮百合水芹苗

自制酸汤芋苗(山椒花鲜笋鸭肝)(5)

食材&配料:

鲜百合、水芹苗、枸杞子、盐、鸡粉、泉水

做法:

  1. 把水芹苗择洗干净后切成段。
  2. 鲜百合清洗干净后备用。
  3. 把水芹苗和鲜百合焯水备用。
  4. 锅中放入泉水烧开后调味,倒入芹菜苗和百合片小火煮开后倒入容器中,用枸杞子点缀即可。

自制酸汤芋苗(山椒花鲜笋鸭肝)(6)

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