三角粑的米浆（三角粑白糕醪糟）

大米的美食转化，最基础无非是或煮、或蒸、或炒、或箜、或焖、或烫、或焗、或煲的米饭。还有一类是发酵或醴而成的美味，或甜中带酸，或香甜甘润，令人流连忘返。

1. 白糕

农村老家也叫甜糕、泡粑，温水泡过的大米（有的会籼米和糯米按一定比例）磨成米浆，自然发酵至略有酸味（好像是静置一个晚上）。米浆肯定是要加白糖的，舀入模具蒸熟即可，质地绵软蓬松，入口略有酸味。白糕回味甘甜，是上世纪八九十年代农村小孩子最馋的零嘴之一。

2. 三角粑

前半段跟白糕做法差不多，后半段是把米浆舀入三角形模具煎烙，外油酥里绵软，回味甘甜略有酸味。熨斗糕也是一回事，现在也有圆饼状的，小时候卖过这个，2毛钱一个，现在好像是2元钱左右了。

3. 醪糟

糯米蒸或煮成米饭，用甑子和锅都可以，倒进缸里或盆里稍微冷却后加酒曲拌匀，中间掏个坑倒点凉白开密封储存（小时候是用棉被捂严放在谷仓里），2-3天就可以发酵出香甜可口的醪糟（也叫米酿、米酒）。醪糟可以直接吃，加红糖煮汤圆口味最佳，煮荷包蛋也不错。

4. 阴米

川渝、湖南、湖北等地比较常见，有滋阴补虚、补中益气功效，常用于大病或手术后调养身体。糯米蒸熟或煮熟后冷却，用筷子搅散平铺晾干（是吹晾而不是日晒）储存，可烹制红糖阴米稀饭、阴米煮荷包蛋等等。

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