有营养的蔬菜种植（这些保健蔬菜的营养与栽培方法你都知道吗）

蔬菜是人们日常饮食生活必不可少的食物，具有保健功能的蔬菜能够达到“鲜、绿、营养、药用、美味”，起到药食同源、防病、祛病、强身、健体的食疗作用。因此，降压菜、降糖菜、养心菜、补血菜、补肾菜、补钙菜等保健型蔬菜逐渐被广大消费者认可，发展保健蔬菜品种，对丰富蔬菜种类和品种具有重要意义。

1 白凤菜

也叫富贵菜、降糖菜、长命菜等。

食疗价值：茎叶中所含营养具有消炎、解热、解毒、利尿、降血压、降血脂、抑制糖尿病等功效。

生长习性：耐热喜湿也耐阴，在阳光充足下生长健壮。生长适宜温度20~30℃，最低气温5℃以上不受冻害。

栽培特点：苗高10厘米以上棚室内最低气温5℃以上，10厘米深地温稳定在10℃以上定植。每亩保苗3000~3500株，施腐熟有机肥2000-3000千克。生长旺季，20-30天追复合肥1次。灌水见干见湿，一次浇透，盆栽要经常保持土壤湿润，早晚适当喷水会使叶片鲜绿。采摘长10-15厘米，具有5-6片嫩叶的嫩梢食用。多次采收后枝条过多要进行修剪，盆栽不干旱情况下叶片变小、颜色变浅适量追肥或换盆土。保持株高60-70厘米。第1次采摘，留基部的2-3节，下次采收留茎基部1-2节。病虫害虽然很少发生但要适时防治，保证产品质量。

食用方法：茎叶肉质脆嫩肥厚，适宜炒肉、蒜蓉、做汤、涮火锅、轻焯后凉拌等。

2 菊花脑

也称为菊花菜、菊花叶等。

食疗价值：营养丰富，含有多种人体必须氨基酸，而且与人体吸收的比例相一致，含有丰富的微量元素，特别是硒的含量高, 维生素A、E、C及B的含量也很高。还含有蛋白质、脂肪、以及黄酮和挥发油等芳香物质，有特殊的芳香味，对病原微生物有较强的抑制作用。菊花脑有清热解毒、调中开胃、降血压、血脂的功效。

生长习性：耐寒、耐热、耐干旱，适应性强、易栽培、生长快，对土壤要求不严格，土质疏松肥沃，生长健壮，品质好。生长适宜温度12-20℃，低于5℃高于30℃不利于生长，高温生长品质差，20℃左右品质最好。具有一种特殊的菊香气味，病虫很少。

栽培特点：气温稳定通过5℃以上、10厘米地温稳定在10℃以上定植，选择晴天上午进行。定植前每亩施标准腐熟有机肥2000-3000千克。生长旺季，采收后20天左右追1次速效肥，每次每亩10千克左右。越冬前施腐熟有机肥2000-3000千克。平畦或高畦栽培，畦宽120-150厘米。行距20厘米，株距20厘米，每亩保苗1.6万株。生长季浇水“见干见湿"，雨后及时排出田间积水。高温季节经常浇水，忌强光照，盛夏季节盆栽采取遮光或放置阴凉处。露地越冬封冻前灌1次封冻水。株高15-20厘米时采收上部的嫩梢食用。多次采收后形成过多枝条，影响通风透光，剪掉老弱枝条，保持株高30厘米左右。

食用方法：食用嫩茎叶，可涮火锅、炒食或做汤、做馅，味道清香。

3 番杏

叶形似菠菜， 也称洋菠菜、新西兰菠菜。

食疗价值：嫩茎叶口感柔嫩、颜色翠绿，味道清香。所含番杏素，具有较好的抗菌作用，有清热解毒、祛风消肿，凉血利尿等功效，常食番杏对于肠炎、败血病、肾病等患者具有较好的缓解病痛的作用。

特征特性：嫩茎圆形，叶片形状略似三角形，肥厚，深绿色，口感柔嫩，味道清香。对光照要求不严，弱光、强光下均能生长良好。喜温暖，耐热性强，生长适温8-30℃。耐旱力强，不耐涝，肥沃、疏松、湿润、氮、磷、钾充足的土质有利于生长。

栽培要点：将种子放在55℃左右的温水中浸泡，自然冷却24小时后甩干，用干净的湿毛巾或纱布包好，放置于25-28℃条件下催芽，每天用清水洗1遍，经7-10天，60%-70%种子露芽后播种。覆1厘米厚的过筛细土，上覆薄膜保温和保湿。每亩用种子0.75-1.0千克。出苗前, 白天25℃左右，夜间15℃以上。齐苗后，白天20-22℃，夜间12-15℃。定植前，白天20℃左右, 夜间10℃以上。苗期生长缓慢，尽量不要浇水。当幼苗长出5-6片真叶时适当蹲苗，棚室内最低气温稳定在5℃以上, 10厘米深处地温稳定在10℃以上定植。定植前每亩施足优质有机肥2500千克、速效氮肥20千克。畦宽120厘米，每畦栽2行，行距60厘米，株距35-40厘米，每亩保苗3000株。旺盛生长期后，7-10天浇水1次，保持土壤见干见湿，缺水时叶片变硬影响品质。20天左右追施速效肥1次，及时除杂草，雨季要及时排水防涝，以免烂根。植株长至20-30厘米时采收嫩茎叶10-15厘米食用。番杏易发生侧芽，初收后，侧芽萌发力更强，适当除去弱芽，单株留粗壮侧芽3~5个。生长旺季5~7d采收1次，可连续采收5~6个月。番杏抗病虫能力很强，一般很少发生病虫害。采摘不及时，会导致内部通风不良造成烂茎，及时进行植株修剪，增加通透性即可。

食用方法：番杏的嫩茎叶味淡清香，可做涮火锅的配菜、可炒食，用蚝油炒食更佳。开水焯过后放凉，加入调料可凉拌或蘸酱食用，也可配鸡蛋做番杏蛋花汤，还可与粳米煮成番杏粥，具有健脾胃、祛风消肿、除泄泻及痢疾等作用。

4 豆瓣菜

又称西洋菜、水田芥。

食疗价值：味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。富含维生素C、蛋白质、钙、磷、铁及多种氨基酸和维生素A、D等，被誉为“天然的清燥救肺汤”，益脑健身的保健蔬菜。

生长特点：喜水、喜光和疏松肥沃土质。生长适温15-25℃，20℃左右最适宜生长。10℃以下生长缓慢，30℃以上生长困难。

栽培特点：株高20-25厘米时采收10-15厘米长嫩茎叶，植株不断萌生新的侧枝茎叶，陆续进行采收。

食用方法：豆瓣菜食用嫩茎叶，味清香略带辣味，口感脆嫩，营养丰富，可做沙拉、涮火锅配料、汤菜或炒食等各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品。

5 紫背天葵

紫背天葵叶面绿色，略带紫色，叶背紫红色，因此又称红背菜，红风菜、血皮菜、观音菜。

食疗价值：嫩茎叶富含维生素C，还含有黄铜苷，铁含量是大白菜、萝卜和瓜类含量的20-30倍，长期食用具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎，盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效。最适合产后妇女等需要补血的人群，也称补血菜。

栽培特点：充足阳光下生长健壮，叶面更绿、叶背更紫，极耐贫瘠，栽培容易，生长适温20-30℃，最低气温5℃以上，浇水一次浇透，经常保持湿润，采摘长10-15厘米，具有5-6片嫩叶的嫩梢食用。多次采收后枝条过多要进行修剪，不干旱情况下叶片变小、颜色变浅适量追肥或换盆土。

食用方法：嫩茎叶口感柔嫩细滑，适凉拌、炒食、做汤、做馅、沙茶酱、佐料等。开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，能消暑除热，又有助消化、健胃解酒之效，不宜生食。

6 珍珠菜

食疗价值：珍珠菜是潮州菜中必需的配料，嫩绿清香、高钾低钠的茎叶中含有特殊芳香物质，丰富的维生素、矿物质、多种氨基酸，是少病虫为害的佳菜良药。性味辛、涩、平，具有活血、调经功效。

栽培方法：喜温暖，对温度要求不严格，在35-38℃高温下仍生长良好，耐高温也耐低温。土质经常保持湿润，不要忽干忽湿。采收高度要保证主茎生长点不受损伤，摘取具5-6片嫩叶的嫩梢食用，第1次采收后由叶腋长出的新梢15-20天又可采收。适宜条件全年可采摘嫩梢、嫩叶食用。

食用方法：适于多种烹调方法, 例如鸡蛋花汤、凉拌菜、做馅等。

7 费菜

费菜又称为救心菜、救心草、救心茶、养心草、养心菜等。

食疗价值：费菜含有生物碱、齐敦果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖及维生素等药物成分。这些药物成分通过防止血管硬化、降血脂、扩张脑血管，改善冠状动脉循环等途径，达到降血压、防中风、防心脏病的效果，因此称为救心菜、养心菜。

栽培特点：费菜耐瘠薄、耐一定程度盐碱、抗病虫害、抗旱力强、耐寒性强，东北地区可宿根越冬。生长适温10-30℃，10中下旬至次年3月上中旬为休眠期。6—8月份为开花期，在现蕾期及时摘除花蕾食用，抑制开花。

食用方法：鲜费菜可煮汤、炒肉, 味道鲜美，还可用来做馅、水焯后凉拌、蘸酱，鲜茎叶及根晾干后开水冲泡可当茶饮。

8 紫苏

食疗价值：具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒等功效，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

栽培特点：适应性强，充足的阳光、温暖湿润的环境生长旺盛。土质宜通气保水性好、含腐殖质较高、肥沃，以氮肥为主。弱光水分过大，生长细弱，适量控制浇水，盆土见干见湿。茎叶生长适温20-26℃，短日照下开花。

食用方法：鲜叶生拌、沾辣根或甜面酱生食、腌渍、挂糊油炸沾椒盐食用、火锅涮食、包生鱼片、蘸佐料生食或和虾、蟹混食适量的生紫苏叶，有解毒和暖胃功能。

9 食用羽衣甘蓝

嫩叶边缘卷曲成皱褶，长椭圆形似羽毛。

食疗价值：嫩绿色叶中富含蛋白质、纤维素、维生素A、C、B1、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。维生素C含量非常高，可与西蓝花媲美，其中维生素A、维生素C以及微量元素硒的含量均居甘蓝类蔬菜之首。热量低，是健美减肥的理想食品。

栽培特点：喜冷凉湿润气候，耐寒、耐热力很强，生长适温18-22℃，能忍受多次短暂霜冻。夏季高温季节盆栽适宜放在阴凉处，春秋两季品质最佳，冬季室内生长良好。吸肥力强，盆栽宜用大盆，土层深厚、有机质丰富、疏松肥沃。保持土壤水分充足，干旱会使叶片变老。栽植后长到7-8片叶时开始采收中部2-3片嫩叶食用，不要采收顶部心叶。

食用方法：嫩叶作为涮火锅的配菜、炒食或做汤、水焯后凉拌、作馅等。在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉，风味清鲜。经烹调后叶片仍保持碧翠鲜绿。

来源：“蔬菜十”微信公众号

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