江西高安特产腐竹是用什么制作的（传承千年的技艺）

凡是到过江西宜春高安市的人，每当你在锦江北岸眺望临江突起、巍峨崇阁、雕檐映日、画栋飞云“大观楼”的历史景观时，你都会联想起闻名遐迩的江西名产——“大观楼”牌的高安腐竹。

江西宜春高安市大观楼景观。

高安腐竹始于唐代，距今已有1000多年的历史，此地是腐竹的发源地。高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境的条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安锦河沿线，以产地而得其名。

清爽可口，味道鲜香的高安腐竹。

地处无头楚尾的江西，素有“粮仓”的美誉，早已成为全国商品粮重要基地之一。这里气候宜人，水丰地沃，山川灵秀，盛产大米、大豆等多种优质农作物。江西人民的传统饮食习俗，对糯米、粳米、大豆为主料的食品和面制品是较讲究的。在日常生活中，对米粉、年糕、挂面、腐竹、豆腐等食品甚为偏爱。所以江西人留下许多具有浓郁特色的粮豆面制品。如高安腐竹就是其中之一。

正在晾晒的高安腐竹。

宜春的高安市因地理和气候因素，为大豆的生产和腐竹的加工提供了良好的条件。高安土壤以中性偏酸、弱酸性为主，土层较深，有机质丰富，加上这里雨量充沛，生产的大豆表皮光滑，色泽鲜明，品质优良。此外，高安水系发达，地表水和地下水资源均比较丰富。地面经流归属锦河、肖江、潦河、袁河四流域。其中锦河是最大的河流，而锦河地下水水质偏软，非常适宜腐竹的生产加工。据调查测定，使用当地大豆加工腐竹，其蛋白质含量与脂肪含量一般要比外地大豆高出3—5%。

豆香味浓，鲜嫩柔韧的高安腐竹。

腐竹，又名豆皮、腐皮。在江西已有1000多年的生产加工史，赣中、赣南均有生产，其质量以瑞州（即今高安市）腐竹为最为著名，是江西传统豆制品中的佼佼者，也是中国国家地理标志产品。高安腐竹因成品形状酷似竹条，故名腐竹。

清爽可口，味道鲜香的高安腐竹。

高安腐竹制作技艺是其民间独有的传统手工艺。据明代李时珍《本草纲目》记载：“豆腐之法……水浸、泡碎、除渣、蒸煮、就鉴收之”。其制作技艺被列入第三批江西省非物质文化遗产名录。

豆香味浓，鲜嫩柔韧的高安腐竹。

做豆腐者在豆浆点卤时趁热将面上凝结的豆皮揭起，晾干或晒干后即为腐竹，其生产甚微。人们后在食用过程中发现腐竹食用方便，且营养丰富，需求者日众，高安腐竹色淡黄，有光泽，支条均匀，昧心空心无杂质，含植物蛋白和不饱和脂肪酸。水浸后易膨胀松软，加工菜肴清爽可口，味道鲜香，是老年人、心脏病、高血压病患者的保健佳品。其特点：质脆筋强，豆香味浓，鲜嫩柔韧。

清爽可口，味道鲜香的高安腐竹。

　旧社会，高安腐竹制作是家庭作坊，规模小，设备差，产量低。据《中国江西地理标志产品指南》记载：“锦河高邮对岸渡口是最早的高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底锅烧稻草，日投黄豆15斤，得腐竹10斤。”解放后主要是采用机械化生产，后来，通过改革工艺，引进科学技术，形成了一套完整的腐竹制作工艺，产品质量不断提高，高安“大观楼”牌腐竹先后获得1985年度中商部优质产品奖、1988年度首届中国食品博览奖和1994年度第五届亚太国际贸易博览会金奖，并被国家评为“中华老字号”品牌；该腐竹也于2001年获第七届中国国际博览会金奖。

豆香味浓，鲜嫩柔韧的高安腐竹。

　 如今，作为“中华老字号”的高安大观楼腐竹系列产品已销往全国各地，并且打入了国际市场，其产品已在美国、科威特等国家销售。

清爽可口，味道鲜香的高安腐竹。