麻辣孜然羊肉面（葱香羊肉面）

分类：面

作者：金山茶

创建时间：2013-03-14 20:12:39

用料：

• 羊肉 100克
• 切面 300克
• 小油菜 2、3棵
• 大葱 半根
• 盐
• 料酒
• 酱油
• 蚝油
• 姜末
• 胡椒粉
• 糖
• 色拉油

步骤：

0. 羊肉切成小块，加盐、料酒、酱油、蚝油、姜末、胡椒粉、糖、色拉油腌制上

1. 小油菜洗净备用，大葱切成段

2. 热锅入油烧热，放入肥羊肉煸炒至出油

3. 加入葱段爆香

4. 放入腌好的羊肉大火翻炒至变色，稍顿煮一会儿

5. 填入适量汤水烧开

6. 将切面表面的防粘生粉冲掉

7. 放羊肉汤里面煮熟，加盐调味

8. 油菜如沸水锅里，少加点盐和油烫熟

9. 将面条盛入大碗，加上羊肉汤，放上焯好的小油菜即可

小贴士：

1.羊肉选取肥瘦相间的比较好吃，肥的部分先炒出油再煮汤，香味浓郁；2.将羊肉事先腌制上会更入味；3.怕羊肉炒不烂，可以利用腌肉的汤汁稍炖一会儿再填汤；4.将切面上的防粘粉冲洗掉可以保持汤清不混浊；5.喜欢辣的吃的候调上油辣子更过瘾。