甘蔗霉变的主要原因（吃二三月份甘蔗易中毒）

【甘蔗汁多甘甜，又寓意着“从年头甜到年尾”“步步高升”，从而深得人们喜爱，街头甘蔗热卖的场景也是过年前后一道充满年味的风景线。然而，民间盛传“二三月份甘蔗吃了容易中毒”。这是真的吗？对此，春城晚报记者进行了相关求证及走访调查。】

甘蔗

汁多甘甜，又寓意着“从年头甜到年尾”“步步高升”，从而深得人们喜爱，街头甘蔗热卖的场景也是过年前后一道充满年味的风景线。然而，民间盛传“二三月份甘蔗吃了容易中毒”。这是真的吗？对此，春城晚报记者进行了相关求证及走访调查。

根据《都市快报》的报道，今年大年初二，浙江宁波的王女士一家，在郊游途中买了甘蔗。“因为天热，我们就边爬山边吃水果。当时其实就觉得那甘蔗不对，已经红芯了，但她不舍得扔，结果家里人没吃几口，基本都她吃了。”王女士丈夫说。于是意外发生，吃完甘蔗的家属相继出现呕吐、胸痛的症状，其中，王女士症状尤其强烈。王女士被紧急送往医院急诊，没来得及检查，王女士就已经出现肺水肿，血氧饱和度骤降，呼吸衰竭，生命体征不稳的情况。根据病状描述，医院基本考虑是霉变甘蔗重度中毒。王女士随后被送入ICU，但据称情况并不容乐观。

无独有偶，2015年4月6日上午，宜宾县高场镇村民黄凯，在自己的地里砍回几根甘蔗，把甘蔗红色部分咬掉外其余部分都吃了，突然头晕目眩，被送往宜宾市第三人民医院抢救，幸而脱离生命危险；2017年4月，浙江绍兴第二医院肾内科接连接收了2例因食用隔夜甘蔗导致中毒的患者，幸亏家属及时发现，送到医院抢救才转危为安……类似的案例已见诸报端。

那么，这些吃了红芯或是黑芯甘蔗的市民，为什么会中毒？晚报记者采访了云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安，他给出了答案：霉菌是吃甘蔗中毒的罪魁祸首。洪晶安解释，甘蔗本身无毒，但是人如果食用了发生霉变的甘蔗，会出现中毒。因为发霉的甘蔗会产生一种叫做节菱孢的霉菌，其在繁殖过程中会产生3-硝基丙酸，其毒力较强，会破坏人的神经系统，吃得越多中毒越深。

洪晶安还说，一般情况下，人食用霉变的甘蔗后15分钟至8小时内发病，但也有长至48小时发病的。中毒的最初症状为呕吐、头晕、阵发性抽搐，视神经或中枢神经系统受损，严重者还会双目失明，患全身痉挛性瘫痪等难以治愈的疾病，甚至会导致人的死亡。而且，对于甘蔗中毒，目前并没有特效药，以对症治疗为主。

关于发霉甘蔗会中毒的说法，市民和商贩如何看？晚报记者进入菜市场和街头进行调查走访。

昨日上午，篆新农贸市场如往常一般热闹，有很多售卖甘蔗及鲜榨甘蔗汁的摊点，不时有市民前来购买。走近便闻到一股甜香，还有不少蜜蜂被吸引过来。一位商家说，春节期间他家的甘蔗一天可以卖到1吨，初八当天也卖到700公斤左右。

去皮、切割，摊主娴熟地粗加工甘蔗，然后售卖给顾客。见有甘蔗变色，便将其切下，放至专门的筐中装好，准备扔掉；剩余的半截未变色的，就正常卖给顾客。有的顾客还试图将准备丢弃的变色甘蔗挑拣回去，摊主一旁应和一句：“这是可以吃的，只是空心了，水分少点。”

除买甘蔗现削现切，还有干脆榨成甘蔗汁的。记者在多个摊位看到，甘蔗被削皮后就直接塞入榨汁机，没有进行分拣。当记者问一位摊主，是否听说甘蔗发红发黑会导致中毒时，其回答：“不知道是不是会中毒，但是一般这种发红发黑的甘蔗去掉就可以了，其他部分如果没有问题，那就还是可以食用的。那种发红发黑的也不会有人吃，会有酒味，我们都是会把它去掉的。”

记者还随机对45位市民进行了采访，其中，只有6位市民知道变色的甘蔗有毒；有5位听说过，但认为无所谓；其他29位完全不知道发霉甘蔗会中毒。有市民称，哪怕发现了，也听说过变色的甘蔗吃了会中毒，他们也还是会因为“舍不得”而去尝试。

正在篆新农贸市场选购甘蔗汁的李女士说，看到有发红发黑的甘蔗，是肯定不会购买的。一旁的杨先生也买了几斤甘蔗，他说：“孩子很喜欢吃这个，甜甜的。我们肯定也都看着新鲜的买，他（商家）这些都可以。没有买过发红的，发霉了吃进去肯定对人不好。”

“就是现买现吃。”胡女士说，自己会买些真空包装的甘蔗，给同学朋友寄过去。一般这些甘蔗最多放个一两天，自己一次也不会买很多，买回去一大家子人一同分享，很快就吃完了。

为什么2月到4月甘蔗中毒高发？

民间有谚，“清明蔗，毒过蛇”。每年的2到4月正是霉变甘蔗中毒的高发时节，这是为什么？洪晶安解释，其实，这主要还是因为甘蔗生长特性决定，由于甘蔗是秋冬季收获，等到第二年春天，往往已经放置了一冬，冬去春来，气温升高为霉菌繁殖提供了适宜温度，再加上通风不畅或储存条件不当，越冬甘蔗最易霉变。当然，甘蔗变红也不一定就是发霉了。有两种情况：其一，是甘蔗在生长过程中发生了异常生长。甘蔗本身含有色素，它的皮是红色的，叶子是绿色的。如果在生长过程中，甘蔗产生裂缝，里面的肉就可能变成红色，这种带红丝的甘蔗是可以食用的。另外一种情况，就是甘蔗已经长霉菌，也就是变质了。其中甘蔗的霉变，不仅仅是红芯，还可能是黄褐色、黑色，所以特别提醒市民，甘蔗出现这些症状，千万不要购买。

●网上传言：多喝水去稀释毒素。

洪晶安：这个根本不靠谱。患者假如不小心食用了霉变的甘蔗，最好的办法就是立即送医。

●很多人以为去掉发霉的部分就可以放心吃了。

洪晶安：这其实完全是一个谬论。甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。

正常的甘蔗外观色泽光滑、无霉点斑，去皮后亮白不发红，味甘甜。喜欢喝甘蔗汁的市民，最好现买现削现榨甘蔗，随榨随饮，并且尽量不要饮用街头无照商贩压榨的甘蔗汁。变色，同时伴有味道变酸、产生气泡、汁液浑浊等现象的，不能食用。