家庭自制版豆花 民间豆花制作

民以食为天，几千年的文化传承铸就人间烟火。传承民间艺术，弘扬中华民族非物质文化遗产！今天我亲历在中国有两千多年历史的民间豆花(豆腐）的制作过程，现转承:

备料:黄豆(挑出变质生虫的残品)，干净的井水(不带碱性或者酸性)，胆水(卤水)，辣椒红油，花椒面，小葱花，芫荽，芝麻面。

井水

发豆

准备工作:用井水发胀黄豆，然后把发胀的用机器磨成浆，越细越好，最好用石磨慢慢磨浆，那就是真正的石磨豆花了。

发胀好的黄豆

磨浆

磨出来的浆

制作:生豆浆倒进干净的铁锅，烧开，稍微煮一下，注意要开时不能用大火，否则一锅豆浆直接溢出一大半！还要不断用铲或勺搅动浆，尽量不让浆生锅带出焦糊味！

烧浆

烧浆

烧浆

用棉口袋把烧开的浆过滤出豆浆来，有时间也可以采用吊漏，压漏的方法。尽可能的压干豆渣，获取最多的豆花。

挤豆浆

挤豆浆

挤豆浆

豆浆挤好了，想喝原汁原味豆浆的可以盛一碗来喝，绝对比街上买的滋味强多了。

把豆浆倒进重新洗干净的锅里，用汤勺边搅动豆浆边均匀的缓缓倒入胆水，眼见豆浆里慢慢出现絮状白色物，随着胆水缓缓的加入，絮状物越来越厚，密密成粥粥状，停止加胆水，同时灶堂里微微有点火星持续供热，让锅里的豆花花继续成形。可以用一只筷子插在锅中，筷子不倒了，豆花已基本成形。

滤出的豆浆

胆水

缓缓加入胆水

一边加胆水一边均匀搅拌豆浆

豆浆快形成豆花

这时不能用明火了，否则豆花整体会被水气泡冲烂，影响后面的豆花成块。几分钟后，看豆花面上的水逐渐变得清亮起来时，用米筛沿着锅边轻轻的按压豆花，凭手感压一圈，再在锅中央轻轻的按压。喜欢吃得老一点的可以稍稍加点力。

成形的豆花

轻轻按压

轻轻按压

压好的豆花

用菜刀把一锅豆花透底均切成方块，豆腐块就成了。这时重新拨燃灶堂里的火，用小火煮开豆花几分钟。民间豆花传统做法就做成了。满屋子都是清新的豆花香味！

给豆花切块

切好的豆花

给切好的豆花烧一小把火

要吃美味的豆花，还差一道料，蘸水。辣椒油里加入盐(都稍重味点)，味精或者鸡精，花椒面，小葱葱花，芫荽末，稍许酱油，拌匀分碗或碟里，再端上豆花，一道油腻食品后渴望已久的豆花宴正式上场！夹起一块又白又嫩的豆花放入红红绿绿的蘸水里打个滚，趁着烫放进嘴里，满嘴的多豆花清香，滑滑的感觉，红油海椒加上花椒小葱和芫荽的味道，享受了千年饮食文明的味道。赞不绝口！

豆花得好伴侣蘸水

蘸水里加点猪油更香潤

豆花

感谢欣赏完的有缘人！祝大家春节快乐！美味常伴！

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