秋季补钙必吃的菜（这5道春季补钙菜）

今天给大家分享5道春季补钙菜，建议每天换着吃，小孩长高个，老人筋骨强！

第一道【合渣】

这道菜是用南瓜尖和黄豆来做的，南瓜尖就是南瓜瓜藤上面的嫩芽，瓜尖儿富含蛋白质、多种氨基酸和粗纤维，能使肠道的蠕动增强，加强胃消化，大家都可以多吃一些；

食材：黄豆100克、南瓜尖1把、盐1勺、清水500克

1、黄豆100克加水泡3个小时，豆子都是要提前泡的，泡好的豆子吸足水份才会变得鼓鼓的；

2、南瓜尖一把，先把根子那头比较老的用刀切掉不要，然后再撕掉长满绒毛的白膜，先把它切成小碎丁，然后装入碗里来，加一勺盐给它拌一拌，最后再腌10分钟；

3、豆子也泡好了，加到榨汁机中加水打成豆浆，这个不用过滤豆渣，要打细腻一些，不够细腻就多打几遍；打好后直接倒入锅中煮，可以适量地加一些水，我比较喜欢吃稀一点的，加了500克水；

4、另外唠叨一句，豆浆不仅必须要煮开，而且在煮豆浆的时候还必须要敞开锅盖，只有这样才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉，大家煮豆浆的时候一定要注意哦；

5、煮豆浆的时候我们把腌好的南瓜尖儿轻轻地揉一揉，然后倒入水中淘洗干净，今天这个吃法是我妈妈最喜欢的，她说加点盐腌一腌不仅能让南瓜尖儿吃起来更脆爽，还能更好的保留它的原味儿，比焯水更好，拧干水份后还剩大半盘儿；

6、豆浆煮开以后加一勺盐，继续煮10分钟，最后加入南瓜尖儿，继续煮一分钟后关火，香喷喷的合渣就做好啦。

我们这边还有一个名字叫它懒豆腐或者和渣，这道菜是我们湖北恩施和宜昌的一道特色，别看做法简单，但营养丰富又美味，合渣的味道其实很特别，清淡但却带有豆子的乳香，真的是百吃不厌。

第二道【腐竹炒肉】

食材：腐竹、里脊肉、青红菜椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、油

1、干腐竹提前泡发，然后切段备用，青红菜椒切滚刀状备用；

2、葱蒜切碎、姜切丝也放一旁备用；

3、里脊肉切片，然后放入碗中，放入适量盐、料酒、生抽、姜丝腌制15分钟；

4、锅中倒油，放入葱蒜、姜丝，小火爆香，然后加一小勺豆瓣酱炒香，接着倒入青红辣椒翻炒一分钟，最后再倒入腌制好的里脊肉片进行翻炒；

5、待肉片整体变白时，倒入腐竹翻炒，倒入适量老抽上色；

出锅前撒上适量食盐、鸡精，翻炒均匀后装盘就可以享用啦！

第三道【油菜肉丸子】

食材：1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、100克马蹄、1个鸡蛋、10颗小油菜、1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉

1、先来切点大葱和生姜，都切成丝就行，接着装入到碗里，再来一小把花椒和200克热水，用手抓一抓让味道更好地激发出来，继续泡10分钟备用；

2、接着我们准备1斤猪肉，做丸子一般用腿肉会比较好吃，洗干净后去掉猪皮，再切成片。然后全部加到绞肉机里面，来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉，盖上搅打成肉泥，打好后我们给它倒出来；

3、这时候我们准备100克马蹄，切成小颗粒，不要太碎，带点颗粒感吃起来更清脆，切好后先放一旁；

4、这时候葱姜水也泡好了，过滤出葱姜和花椒，剩下的水分倒入肉馅儿里面就行；

5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打，直到蛋液和葱姜水被完全吸收后，再继续加葱姜水，可以边搅拌边摔打，这样做出来的丸子会更好吃，这个动作大概要做5分钟，直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了，最后把马蹄倒进来，搅拌均匀后就可以了；

6、下面就可以挤丸子了，用虎口挤出丸子的形状，然后用勺子轻轻一刮，最后放到温水里煮至定型，这里记得水温一定不能太高，只要是温热的就行，开中小火慢煮；

7、边煮丸子就会边浮起来，直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了，我们的猪肉丸就做好了，放到凉水里面降下温，然后再捞出来，同样的Q弹多汁，比超市买的冷冻丸子吃着更放心；

8、接着我们准备几颗小油菜，先清洗干净，然后对半切开，起锅烧水，水开加一勺盐和几滴食用油，然后把小油菜倒进来烫2分钟，颜色变了后立马捞出来过一下凉开水，降温后捞出来挤干水分；

9、然后摆入盘子里，菜叶子朝着盘子中间位置，菜梗一个挨着一个摆放整齐，摆好后先放一旁；

10、然后起锅热油，下葱姜和豆瓣酱炒出红油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖，最后把丸子倒进来，盖上盖子开中小火慢煮，煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡，然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了；

11、盛出来直接装到小油菜上面，最后撒点小葱花就可以开吃了，肉丸酱香鲜嫩，油菜清脆解腻，汤汁入味浓郁。

第四道【海带拌竹笋】

食材：海带、竹笋

1、春笋洗净，然后切丝；锅中烧水，水开加1勺盐，倒入笋丝，焯水3分钟左右，捞出，沥干水分备用；

2、海带搓洗干净，捞出沥干切丝；锅中烧水，倒入海带丝，焯水5分钟左右捞出，沥干水分备用；

3、热锅冷油，倒入小米辣和蒜泥煸香，然后倒入笋丝，快速翻炒；

4、加入生抽，继续炒2分钟，然后倒入海带丝快速翻炒；

5、加入盐调味，加水淀粉翻炒均匀即可盛出。

第五道【猪肉蛋卷】

食材：猪肉1斤、鸡蛋7个、胡萝卜1个、葱花适量、淀粉一勺

1、先准备1斤猪肉，我用的是前腿肉，去皮后切块儿。

2、再来一根胡萝卜，削皮后也切成大块儿。

3、先把肉加到绞肉机里面，再来两片生姜去腥，一起打成肉馅儿，打好后先倒出来。

4、再把胡萝卜也绞一下，5秒就够了，带点颗粒感更好吃，接着倒出来先放一旁。

5、这时候我们给肉馅儿来简单地调个味儿，盐、蚝油、生抽，再来一个鸡蛋，接着朝着一个方向搅打上劲。

6、搅打到感觉有阻力的时候就可以了，这时候把胡萝卜丁也加进来，再来一把小葱花。

继续搅拌均匀，我们的肉馅儿部分就调好了。

7、下面来做蛋皮，碗里加一勺淀粉，再来少许清水搅拌化开。

8、接着准备6个鸡蛋打入碗里，再把淀粉水也倒进来，一起搅打均匀就可以了。

9、不粘锅预热刷油，舀入一大勺蛋液，轻轻地转动一下锅，让蛋液把锅底都平铺满，接着开小火烙。

10、表面凝固定型后翻个面，再烙5秒就可以出锅了。我们的蛋皮就做好了，都非常的完整漂亮，一张都没有破。

11、接着取一张蛋皮，中间放上一大勺肉馅儿，先铺平整，边边上留点空隙，不要都铺满了，然后在空隙上刷上一层蛋液。

12、接着从一头卷起来就行了，刷了蛋液能更好地黏合在一起，全部做好就可以蒸了，蒸锅上记得放一层不粘的垫子，或者是刷点油防粘，摆放的时候每一个之间留点空隙，不要全部挨在一起。

13、接着水开上锅蒸，大火12分钟就可以出锅了，取出来稍微的放凉一会儿，不烫手后就可以切块儿了。

你看，完全都不会散开，一层一层的，非常漂亮，我们的猪肉蛋卷就做好了。用来炖菜做汤或者直接吃，都非常的香。

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