红薯风味小吃（童年记忆里的美食）

“番薯种自番邦来，功均粒食亦奇哉；岛人充飧兼酿酒，奴视山药与芋魁。根薯茎叶皆可啖，岁凶直能救天灾；奈何苦岁又苦兵，遍地薯空不留荄。”这是明代著名诗人卢若腾的《番薯谣》。番薯也叫红薯，在我的一生中，留下了刻骨铭心的难忘记忆……

上世纪五六十年代，童年时代的我，最爱吃的是红薯。记得早上去学校，书包里总是装着红薯。要拿的是烤红薯，下课了小伙伴们你掰一块，她掰一块，分着吃；要是生红薯，小伙伴们围一圈，你咬一口，她咬一口，轮转着吃！既充饥，又解渴。

红薯浑身是宝，在物质匮乏的年代，它是餐桌上常见一道美味菜肴。它的叶拌面饊着吃，茎腌着吃，切上蒜末，放上辣椒面，泼上油，脆生生，香喷喷。

红薯蒸着吃面甜面甜，烧汤时煮着吃滑滑软软，烤着吃焦黄焦黄，香味扑鼻，大街小巷的烤红薯，飘在空气中的香甜味道，让人垂涎三尺。红薯切成片，晒干，磨成面，蒸成窝头，压成饸络，吃着筋筋的，甜甜的。

红薯还可以擦成丝饊着吃。饊红薯丝时，为了不被氧化，要快擦丝，快拌面。氧化后的红薯丝，会颜色变暗或发黑。擦丝后用凉水冲一下，洗个凉水澡，控干，拌面，穿上白色婚纱，根据在蒸笼里的薄厚度，蒸20—30分，出锅的红薯丝晶莹白润，捣上蒜泥，吃酸辣的，炒成葱花吃咸香的。

红薯的吃法太多了，还有红薯饼，红薯油糕等等…登上大雅之堂的拔丝红薯，红薯加沙，更是席面上一道不可缺少的特色地方菜。

红薯富含淀粉，加工成的粉面细腻而绵润。粉面是做粉条、粉皮、凉粉的原料，这些都是纯手工制作，无任何添加剂，是我们餐桌上的绿色食品。

配图与本文无关

凉拌菜、熬菜粉条是主角，火锅、羊肉泡等也离不了它。粉条是用淀粉制作而成，有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉等，我最喜欢的还是红薯淀粉制作的粉条。怀念的还是小时候母亲以粉条为主做的（CUO）菜。先把粉条洗净折断，放在一个小盆里，用开水往上一浇，滴少许油，放上调和面，切上蒜片，葱段，放入油菜叶，或菠菜，或茴条，或马齿（马齿苋），溜上一会，约10分钟左右，馍馍软了，菜叶熟了，掲开锅盖，把麻花折断放进去，母亲说麻花放早了就模糊了，吃着就不筋道了，它能增加菜的香味，再浇上一勺油辣椒，葱的白，辣椒的红，菜的绿，麻花的黄，色香味俱佳，真是人间美味。（CUO）菜没有炒，煎，炸高温油的破坏，维生素全在碗里，营养丰富，非常好吃。现在，我隔三差五也（CUO）一次，但再也吃不出当年妈妈的味道。

红薯品种繁多，按薯肉的颜色可分为，白心红薯：干面，口感绵密，吃起来有像毛栗；红心红薯，细腻软糯；黄心红薯：软，甜。紫心红薯：绵，甜。我最爱吃的还是娘家沙土地种出的白心红薯“一枝香 ”。

红薯伴随着我的童年，少年和青年时期的成长，已经融入到我的血液里，给了我生命与力量！

文/钱秀琳 编辑/陈军芳 临猗网原创发布，侵权必究