来山西必吃的小吃（山西最有名的4种）

山西位于中原地区，是个人杰地灵的好地方，也是中华文明的发源地之一，外省的很多宗族，也都是从山西走出去的。

山西有很多名片，晋商、乔家大院、山西老陈醋等等，一说起来就会想起山西。不过除此之外，山西还有很多的好吃的，山西的晋菜也是自成一系。山西最有名的4种“小吃”，山西人百吃不腻，建议大伙一定要尝尝。

太原头脑，这个名字太让人瘆得慌，头脑也能吃？

头脑不是真的脑袋，而是山西太有特有的药膳，也叫八珍汤，是由羊肉、藕、山药等食材做成的，头脑粘黏糊糊的，有点像是米稀，因为里面加了中药和酒，所以喝起来有浓厚的酒香味和中药的味道，常吃可以补气养生增强体质。

头脑是太原人的早餐，虽然有酒味和羊肉，但是口味还是偏清淡，一般还要搭配腌韭菜，再配上黄酒和羊肉烧麦，量足味美，暖和一整天，不过建议吃完头脑不要开车，短时间内可能头脑不清醒。

太原头脑是明朝时期医学家傅山发明的，傅山是个大孝子，起初是因为他的母亲体弱多病，为了增强他母亲的体质才发明“八珍汤”，后面却有奇效，就传授给一家饭店，让他发扬光大。如果在太原，早上喝一碗头脑能够增强体质。

平遥县位于晋中市，平遥牛肉誉满全球，是国家地理标志产品。平遥牛肉的特点，色泽红润，肉丝纹络清晰可见，吃起来肉质鲜嫩，浓香扑鼻，韧劲刚刚好，有嚼劲又不费力。平遥牛肉也属于酱牛肉，但是和其他地方的酱牛肉不一样，平遥牛肉选用的是老牛，而不是嫩牛，老牛经过腌制制后，味道反而更香，而且耐储存。

平遥牛肉的历史还是蛮悠久的，西汉时期就有腌制牛肉了，后来经过唐宋和明清的发展革新，独创了平遥牛肉的做法。平遥牛肉讲究一把盐、一块肉、一口缸、一个锅、不用加色素，羊肉红润，肉质紧实。

独特的环境和条件，造就了不一样的平遥牛肉，平遥牛肉的营养成分很高，比起其他地区的牛肉，平遥牛肉的营养含量要高出50%以上。平遥牛肉已经走出了国门，远销东南亚、美洲、欧洲等地。

刀削面就是山西的活名片，在全国乃至世界都有很高的声望，是中国的五大名面之一，有句俗话说得好，“世界面食在中国，中国面食在山西”，刀削面就是山西面食中的佼佼者。

刀削面独特的制作工艺，看着它的制作也是赏心悦目，用刀削出来的面条，大小均匀，中间厚两边薄，就好像是柳叶。煮熟后的刀削面，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面还代表山西登上了世博会的大舞台，向世界展示山西的魅力。

刀削面的难点就是在于削面，一个技术娴熟的师傅一分钟大概可以削200根面条，速度也不算快，不过人累得不行。现在已经有刀削面机器了，外观是日本的奥特曼外观，“奥特曼在日本能打怪兽，但是在中国只能削面”。

刀削面的浇头也很重要，现在浇头的品种有很多，西红柿鸡蛋、羊肉、肉炸酱等等，再加上黄瓜丝、黄豆等小菜，最后一定要来几滴山西老陈醋，味道就完美了。刀削面已经遍布全国了，几乎到处都可以吃得到，不过要正宗刀削面还是要到山西。

山西碗托，也是山西特色的名小吃，看着很丑，却很好吃。碗托是用荞麦面粉用水洗后加热熬成的粥糊状，晾凉以后形成的，有点类似果冻，Q弹又软糯，老少皆宜。

碗托一般是阔口浅底的碗装，做好的碗托略发黑色，吃之前，用小刀划出自己喜欢的形状，再浇上自己喜欢的调味料，比较蒜泥、辣椒油等等。入口后各种芳香的味道充满整个口腔，酸辣咸香，在口腔迸发。

碗托一般是凉食，但是在平遥却有一种热食的做法，碗托切条状，再大火翻炒，还要加入麻花，味觉会偏软乎，但是层次感却更足了。

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