牛肉比较嫩怎么吃（40年厨师经验分享）

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。大家好，我是清清，相比于鸡肉、鱼肉来说，牛肉的价格比较贵，但是现在我们的生活也越来越好了，想吃牛肉的时候随时都可以买，不再向以前那样吃不起了。当时牛肉也有较高的养养价值， 它还有丰富的肌氨酸、蛋白质、维生素B6等营养成分，可以给人体补充能量，让身体更加强壮。

在日常饮食中，牛肉也是一种好吃的美食，同时它还具有好几种制作方法，可以用来水煮，爆炒、 煎制等等，每一种都有它独特的味道。特别是在冬天，拿来炖土豆、炖萝卜，那可真是太好吃了，牛肉被炖得很软烂，就算没牙的老人也可以吃。夏天的话一般都会拿来炒，炒出来的牛肉又嫩又滑，非常的入味下饭。

那么在炒牛肉之前，我们一定都会把牛肉腌制一遍，这道工序是很重要的，只有把牛肉腌好了，炒出来的才会嫩滑入味。如果没有把牛肉腌制好，那么吃起来就会又老又柴，还有一股很重的腥味，那就太可惜了。如果你还不知道怎么腌制牛肉还会又嫩又不柴，那就跟着清清来看看吧！这样做包你做熟的牛肉不腥不塞牙，嫩滑又入味。

第一步：切牛肉

如果想要吃嫩一些的牛肉，那最好选择里脊肉，里脊肉通常是比较嫩的。现在就拿出一块牛肉，把牛肉放到盆里用清水洗干净，接着放到案板上，我们可以仔细观察一下，就会发现牛肉有很明显的纹路。这时不要随便下刀去切，我们可以找到牛肉纹路的规则走向，然后逆着纹路去切，这样可以切断牛肉的纤维，做出来的牛肉就会更嫩。切牛肉时也不要切得太细太薄，这样就不好抓拌了，大概切到一两毫米厚就可以了，切好之后放入碗中备用。

第二步：准备葱姜水

切好牛肉之后不要急着下料去腌制，我们先来准备一碗葱姜水，准备几颗葱白，把葱白清洗干净之后，看到案板上切成小圈。接着再准备一块生姜，生姜要尽量洗干净表面的泥土，如果用手搓不干净，就用干净的小刷子去刷，洗干净之后放到案板上，用刀切成薄片，切好之后与葱白一起放入一个小碗里。接着倒入傍晚的温开水，用温开水可以尽快地发出它们的香味。然后找来一个擀面杖，用擀面杖去戳一戳，把葱白和生姜的汁水戳出来，这样葱姜水的味道就会更加浓郁，等会倒在牛肉里，可以起到去腥增香的作用。

第三步：下料腌制1

葱姜水也准备好了，接下来就开始腌制牛肉，有的朋友腌制牛肉时只放淀粉和蛋清，这样做不够全面哦！首先我们先放入一勺蚝油、半勺生抽，接着戴上一次性手套，下次去抓拌均匀。抓拌均匀之后再倒入葱姜水，注意不要一次性倒入，而是少量多次，第一次先倒入一部分，然后用手去抓拌均匀，接着再倒入第二次，还是一样抓办均匀，就这样重复个三次就可以了，每倒入一次就抓拌一次 ，这样有利于牛肉吸取葱姜水。

第四步：下料腌制2

抓拌拌一会之后，牛肉已经吸饱了葱姜水，下面就可以放盐了，加入适量的食用盐，还是一样用手抓拌均匀。要注意的是，食用盐最好不要过早地放入，因为这样做很容易会把牛肉里的水分释放出来，放入葱姜水之后再放盐，牛肉已经吸满水了 ，这个时候再放入盐会更好。接着再加入一个蛋清，加入蛋清之后还是先搅拌匀，然后再放入淀粉，接着再抓拌均匀，最后放入适量的食用盐，食用盐可以锁住牛肉的水分，还是一样用手抓拌均匀。这样牛肉的腌制工作就做好了，用这个方法腌制出来的牛肉水润饱满，无论你是用来爆炒还是水煮，出锅之后都会滑嫩入味，一点都不腥也不老柴。

看到这里，如何腌制牛肉你学会了吗？牛肉的营养价值高，味道也非常美味，同时价格也比较贵，我们这边四十多块钱一斤呢，所以在挑选牛肉的时候，我们要学会去挑选优质的新鲜的牛肉，而买回来烹饪的时候，你要学会如何去腌制如何去烹饪，这样做出来的牛肉才会好吃，不怕浪费了。

今天的分享到这里就结束了，牛肉怎么腌制才会又嫩又好吃，相信你已经知道怎么做了，下次腌制牛肉的时候，就按这个方法试试吧！如果今天的分享对你有帮助，记得给清清点赞和转发哦！关注清清爱做菜，我们下期见。