什么鱼做鱼饼好吃(鱼饼好不好吃首先在选材)

江苏泰州姜堰溱潼鱼饼是溱湖八鲜之一,深受本地居民和外地游客的青睐。在溱潼古镇,有几十家鱼饼店,家家都有自己的特色,已经传承了40年之久的“段记鱼饼”就是其中的佼佼者。

什么鱼做鱼饼好吃(鱼饼好不好吃首先在选材)(1)

眼前的一老一少是段记鱼饼的掌柜段瑞龙和儿子段小龙。在父亲段瑞龙的指导下,段小龙熟练地将搅拌好的鱼肉用勺子舀进锅里,这是父子俩从早上六点到现在的第三锅鱼饼,一般一锅鱼饼要花15分钟。

什么鱼做鱼饼好吃(鱼饼好不好吃首先在选材)(2)

今年67岁的段瑞龙是地地道道的溱潼人,从小在母亲那里学到了一手加工鱼饼虾球的手艺。2000年,段瑞龙从工厂下岗后,凭借小时候的记忆,钻研制作鱼饼、鱼圆、虾球等特色产品,并申请注册了“段氏”品牌。段瑞龙说,鱼饼好不好吃,首先在选材,白鱼、青鱼、草鱼等都能制作鱼饼,以白鱼和青鱼最佳。经过剐、剔、剁、泡、捏、搅、拌等程序后,形成鲜嫩的鱼肉才能下锅,下锅时最关键的是火攻,时间、火候要严格控制。

什么鱼做鱼饼好吃(鱼饼好不好吃首先在选材)(3)

段瑞龙说,鱼饼不能现代化生产是因为它跟一般的饼不一样,鱼饼必须手工一块一块地舀出来以后,在锅里慢火细炖地烤出来,而且做出来的鱼饼不能起鼓,要由别人买回去下锅煮了鼓起来。

为了保证鱼饼的口感和质量,段氏父子每天制作鱼饼不超过300斤。如今,段记鱼饼已被列为泰州市非物质文化遗产,他们还希望将来把鱼饼推向省非物质文化遗产名录。

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