什么鱼做鱼饼好吃（鱼饼好不好吃首先在选材）

江苏泰州姜堰溱潼鱼饼是溱湖八鲜之一，深受本地居民和外地游客的青睐。在溱潼古镇，有几十家鱼饼店，家家都有自己的特色，已经传承了40年之久的“段记鱼饼”就是其中的佼佼者。

眼前的一老一少是段记鱼饼的掌柜段瑞龙和儿子段小龙。在父亲段瑞龙的指导下，段小龙熟练地将搅拌好的鱼肉用勺子舀进锅里，这是父子俩从早上六点到现在的第三锅鱼饼，一般一锅鱼饼要花15分钟。

今年67岁的段瑞龙是地地道道的溱潼人，从小在母亲那里学到了一手加工鱼饼虾球的手艺。2000年，段瑞龙从工厂下岗后，凭借小时候的记忆，钻研制作鱼饼、鱼圆、虾球等特色产品，并申请注册了“段氏”品牌。段瑞龙说，鱼饼好不好吃，首先在选材，白鱼、青鱼、草鱼等都能制作鱼饼，以白鱼和青鱼最佳。经过剐、剔、剁、泡、捏、搅、拌等程序后，形成鲜嫩的鱼肉才能下锅，下锅时最关键的是火攻，时间、火候要严格控制。

段瑞龙说，鱼饼不能现代化生产是因为它跟一般的饼不一样，鱼饼必须手工一块一块地舀出来以后，在锅里慢火细炖地烤出来，而且做出来的鱼饼不能起鼓，要由别人买回去下锅煮了鼓起来。

为了保证鱼饼的口感和质量，段氏父子每天制作鱼饼不超过300斤。如今，段记鱼饼已被列为泰州市非物质文化遗产，他们还希望将来把鱼饼推向省非物质文化遗产名录。