你了解的山西面食(叫法一个比一个)

山西的面食做法多达百样,且省内各地之间有着不同的面食文化,名字做法也不尽相同,光听名字就能感受到浓郁的山西乡土气息,有着独特的地方特色。下面给大家盘点八种山西比较奇怪的面食,看看您尝过几种。

你了解的山西面食(叫法一个比一个)(1)

擦蝌蚪

“擦蝌蚪”是山西忻州、吕梁等地区的特色面食,也叫“抿圪斗”。做法独特,是一种古老的面食,选用白面和豆面和面,粗粮细粮结合口感更细腻,营养健康。

你了解的山西面食(叫法一个比一个)(2)

制作时要将“抿床”、“擦床”架在沸水锅上,手持“抿锄”将面块往下压推,压出来的面形状似蝌蚪一般在锅里翻滚,因此得名擦蝌蚪。口感滑嫩,煮好的蝌蚪要浇上卤汁拌匀食用。

拨鱼儿

“拨鱼儿”可不是鱼肉哦,而是一种将要失传的山西面食。在晋北、晋东北地区可以吃得到,也有的地区称为“溜尖尖”,非常考验厨师的厨艺。

材料有绿豆面、纯白面或是二者掺和在一起,在碗里使劲地搅匀,面比较软,不用擀不用和不用切,只是搅,用一根筷子拨面即可完成

你了解的山西面食(叫法一个比一个)(3)

煮好的拨鱼儿形状两头细中间粗,如同灵活的鱼儿在水里漫游,一碗热热的拨鱼儿下肚胃就舒服了。

剔尖

剔尖在晋中地区很常见,做法独特,有专门的做剔尖的工具,早期没有工具的时候山西人用的也是筷子剔面,剔出来的面中间圆两头尖,口感劲道,劲滑可口

你了解的山西面食(叫法一个比一个)(4)

剔尖和拨鱼儿看似做法相同,其实并不一样,最大的区别就是口感软硬,剔尖饧面面的时间更长,因而面条口感滑爽,一般配着西红柿卤、酱肉卤等干拌食用,而拨鱼儿面软常常是汤面。

炒不烂子

不烂子和山西地方方言有直接的关系,吕梁地区也叫“洋芋擦擦”,晋南地区叫“拌面菜”

食材常用的是土豆,也可以用茄子、白菜、豆角等蔬菜做食材,擦丝后均匀地拌上白面粉或者玉米面粉后上锅蒸熟,晾凉后和鸡蛋、蔬菜一起翻炒后即可食用,味道香而浓郁,营养丰富。

你了解的山西面食(叫法一个比一个)(5)

不烂子选择的蔬菜和季节有关,在春末时分人们还喜欢用榆钱叶、槐花等作为食材,是山西非常传统的一道面食。

莜面栲(kao)栳栳(lao)

莜面是山西大同等晋北地区的家常美食,莜麦适合生长在高寒地区,低糖粗粮。而栲栳栳是莜面的形状类似于农家盛放食物的“笆斗”,卷好的莜面紧凑,也与蜂窝煤形状相似,因此也有“莜面窝窝”的叫法。

你了解的山西面食(叫法一个比一个)(6)

蒸熟的莜面紧紧挨在一起也有团结团聚之意,亲朋好友节日聚会做一份莜面栲栳栳也有“犒劳”的意思在内,富有丰富的民间文化。而吃法也有多种,即可以蘸料蘸汤汁也可以搭配炒菜一同食用,非常耐饥饱,味美可口。

揪片子

晋中一带的人们非常喜欢吃揪片子,揪片子也叫做掐疙瘩、撅疙瘩。做法也是特别的简单。面包的口感非常的筋道。将面和成面团儿,揪边下锅,煮好的面类似于疙瘩面片,厚实

你了解的山西面食(叫法一个比一个)(7)

传说在当地有很多适龄男女结婚当天时,吃揪片儿有吉祥平安的寓意。可以搭配用西红柿鸡蛋汤,南瓜,香菇等,煮好的揪片儿非常入味儿。

碾砣砣

在山西的晋中和晋北地区碾砣砣非常常见,陕西等地也有这种食物称为麻食,也有地方叫做猫耳朵。主要独特在它制造的手法是推碾面片,碾出来的面片形状类似于猫的耳朵,贝壳的形状。

你了解的山西面食(叫法一个比一个)(8)

而这种推碾制作方法也非常费时间,每一个面片都要用力碾压卷曲。但煮出来的口味劲道柔韧,可以搭配各种各样的卤汁或者炒好的臊子。碾砣砣是山西人百吃不厌的一道面食,各地因为文化不同也会选不同的臊子,常见的有肉臊子和素臊子。

蘸尖尖

蘸尖尖是吕梁孝义、太原清徐的民间美食,有“沾片子”、“拖叶”等别称。用麦面粉或者粗粮面和生鸡蛋搅拌成糊糊状,并将洗干净的菠菜叶、韭菜叶或者白菜等蔬菜和面糊糊裹匀下锅煮后搭配蘸料吃

你了解的山西面食(叫法一个比一个)(9)

蘸料口味众多,有酸辣、麻辣、番茄、鱼香、蒜泥等各种不同口味,口感软嫩,孩子和老人都适合吃,有助于消化

亲爱的朋友们,上面这些奇怪的山西的面食您吃过几种呢?欢迎在评论区留言互动关注我给您带来更多的美食资讯哦。

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