夏天吃什么菜又有营养又好吃(不要再吃大鱼大肉了)

今年的假期有点长,爸爸还调侃到:“家里的养的鸭子都快被你们吃完了”,这个确实,家里六个人,一管牙膏一个月都不能用到,一只鸭子一顿就能吃得完。但是经常吃肉对身体影响挺大的,尤其是肠胃,会热气。所以我们应该多吃新鲜健康的蔬菜,今天分享8道蔬菜的做法,做法简单,吃了又健康。有需要的就收藏起来吧!

夏天吃什么菜又有营养又好吃(不要再吃大鱼大肉了)(1)

第一道菜:金针菇拌荷兰豆


荷兰豆也可以用四季豆、扁豆替代,具有丰富的营养及功效,含有蛋白质、维生


素、叶酸、碳水化合物、矿物质等等营养元素。


【所需材料】

荷兰豆170克,金针菇150克,红椒30克,生姜两片,适量盐,适量油,酱油15克,耗油10克。

【制作步骤】

1.荷兰豆洗净去筋切丝;金针菇切去根部洗净;

2.红椒切丝,生姜切丝;

3.金针菇入沸水汆熟,捞出沥干;

4.荷兰豆丝和椒丝也焯烫,捞出沥干;油锅把姜丝炒香后,加入酱油、盐、素蠔油调匀后关火;

5把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中拌均匀就可以了。

夏天吃什么菜又有营养又好吃(不要再吃大鱼大肉了)(2)


第二道菜:虎皮青椒

虎皮尖椒大家都不陌生,超下饭的一道菜, 虽然只是素菜,但对大部分人来说,绝对算上米饭杀手了。 这道菜好吃的两个关键是干煎和调汁哦~

尖椒3个,生抽三勺,米醋2勺,糖1勺,大蒜2瓣。(一勺约5克)

1.尖椒洗净切段,蒜切末,料汁调好;

2.平底锅烧热,不放油,直接放尖椒烙;

3.用勺子逐个压一会儿,会听到水汽都出来的声音,烙至变软,两面有焦斑;

4.把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒;

5.再放入尖椒,放入生抽、醋和糖,烧入味即可出锅。

夏天吃什么菜又有营养又好吃(不要再吃大鱼大肉了)(3)


第三道菜:松仁玉米

松仁玉米,是东北地区的传统名菜。在东北菜里非常有代表性,毕竟松仁和玉米都是东北的特产。玉米中含有大量的钙质,还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。

玉米2根,胡萝卜一根,豌豆100克,松子100克,适量盐。

1.买回来的生玉米去皮去玉米须,洗干净。掰两半,用刀沿着根部从上切到下,这样就能把玉米粒切下来了;

2.胡萝卜去皮后也切成小粒;

3.烧一锅水,水开后放入胡萝卜、玉米、豌豆焯烫一分钟;

4.捞出来放在凉水里。这样可以保持蔬菜颜色鲜艳;

5.将锅烧热,放点植物油,放入松子小火炒至松子微微发黄;

6.放入刚才焯烫的蔬菜粒大火翻炒片刻;

7.根据个人口味放入适量盐,喜欢吃甜还可以放点糖。蔬菜本身就是甜的,也可以不用放糖了;

8.如果有水份的话出锅前倒入一点水淀粉勾芡。

夏天吃什么菜又有营养又好吃(不要再吃大鱼大肉了)(4)


第四道菜:蓑衣黄瓜

蓑衣刀的切法,不仅是好看,交织层叠的黄瓜吃起来更脆,口感更丰富。

黄瓜,盐,糖,生抽,陈醋。

1.挑选比较直的黄瓜,放在菜板上侧面垫根筷子,刀垂直于菜板,与黄瓜成45度角切片, 因为有筷子垫着所以不会切断;

2.切完后,将黄瓜反过来,筷子继续固定在黄瓜下方,刀与黄瓜呈45度或135度,斜着切片,同样有筷子顶着,不用担心将黄瓜切断;

3.切完轻轻一拉,可以看到很漂亮的蓑衣花刀;

4.凉拌,先撒盐腌制10来分钟,一旁调一碗自己喜欢的酱汁,比如白糖、生抽、香醋、麻油等等,把腌好的黄瓜取出另放一个碗,腌制过程中渗出的水就不要了,倒入调好的酱汁,再切点蒜末和干辣椒,淋上熟油。

夏天吃什么菜又有营养又好吃(不要再吃大鱼大肉了)(5)


第五道菜:香菇烧栗子

栗子,现在正当时,菜市场里到处可见。糖炒栗子也喜欢,但是更喜欢用栗子烧菜,别提多香啦~ 烧菜的菜汤里也都是栗子泥,来一勺拌饭,别提多香了!

青红椒各一根,栗子300克,香菇200克,适量盐,适量生抽,适量老抽,生姜两片。

1.栗子剥掉外壳,上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块,青椒红椒去蒂去籽切块待用;

2.锅烧热下油,下姜片爆香,再下香菇炒出香味,随后下蒸好的栗子炒匀,加快要没过菜的水;

3.水开后加入盐、生抽老抽调味,盖上锅盖小火焖10分钟;

4.打开锅盖,加入青椒红椒,大火翻炒收汁即可。

夏天吃什么菜又有营养又好吃(不要再吃大鱼大肉了)(6)


第六道菜:辣白菜

辣白菜,自己做的更放心,口味也可以灵活调整,一次可以多做些,倒也不算麻烦,除了当小菜吃,还可以炒菜、炒饭、做汤等~

大白菜一根,梨半个,苹果半个,生姜一块,适量盐,糖一大勺,辣椒粉2大勺,糯米粉1大勺,冷水6大勺,白萝卜半根。(一勺约为10克)

1.大白菜竖着切成四瓣,每层叶子都均匀抹上盐,放置一夜,让白菜出水, 此时白菜只有腌之前的一半量了,用水清洗掉白菜上的盐分,尝一下味道,如果太咸就用水多泡一会,接着用手挤干白菜的水分,待用;

2.把生姜切碎,苹果和梨去掉皮,用擦丝器擦成泥,或者用搅拌机打碎。 白萝卜去皮擦成细丝,用手挤掉水分待用;

3.1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀,小火加热成糊,趁热加入辣椒粉拌匀成酱,待辣椒酱冷却至常温,与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀;

4.将混合物涂抹在处理好的白菜上,每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里,压实, 放置常温发酵两三天即可食用,一周以上风味更加。

夏天吃什么菜又有营养又好吃(不要再吃大鱼大肉了)(7)


第七道菜:炝炒豆芽

绿豆芽200克,大蒜2瓣,干辣椒2个,适量油,适量盐,花椒5粒,香醋2勺,生抽半勺。

1.准备好绿豆芽,去除豆皮,淘洗干净,控干水分;

2.准备干辣椒,花椒,葱丝,大蒜切末;

3.热锅,放适量的油,下入花椒,小火,依次下入干辣椒葱丝炒出香味;

4.转开大火后下入豆芽翻炒几下加入香醋,生抽,盐调味;

5.豆芽熟的很快,从下菜到出锅一分多钟就熟出锅前放上蒜末即可。

夏天吃什么菜又有营养又好吃(不要再吃大鱼大肉了)(8)


第八道菜:腐竹烧香菇

腐竹四五根,香菇6朵,半根胡萝卜,青红椒各一根,耗油适量,老抽少许,食用油适量,水淀粉少许,盐适量,葱少许。

1.腐竹跟香菇分开泡发,泡发香菇前先清洗一下香菇,泡香菇的水要留 下。(腐竹选择那种泡发好是相对筋道的,不会有很多碎渣,随便怎么切都不会碎那种);

2.香菇控干水,去缔,切成片;

3.腐竹斜切成寸段;

4.配菜胡萝卜切成菱形薄片,青红椒切断,葱切寸段备用,水淀粉和好备用(配菜可以随意,肉片、黑木耳、青红椒等等都是可以的);

5.起锅油热放入葱炝锅,接着放香菇出香;

6.放入腐竹翻炒几秒;

7.加入蚝油、加入泡发香菇的水提味,所以泡香菇前一定要把香菇清洗干净;

8.加入配菜,稍微煮个30秒会更入味,这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐;

9.加入水淀粉,烧开收汁后关火出锅。

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