油炸的东西都含有反式脂肪酸吗（少吃甜食油炸物）

所谓反式脂肪酸，指的是把常温下呈液状的油脂，加工成半固体或固体的过程中生成的脂肪酸，这是不存在于自然界的物质。

大家还记得吗？一旦引起炎症的介质增加，就会形成慢性炎症的根源。现在已经有报告指出，摄取过量反式脂肪酸者，将更容易出现肥胖、糖尿病，甚至心脏病等问题。

若把反式脂肪酸与ω-6脂肪酸（AA）相比，后者是“虽然有必要，但最好避免摄取过量的油脂”，而人体完全不需要反式脂肪酸，吃多了只对身体有害。

最近，市面上已经出现不含反式脂肪酸的人造奶油了，但大部分的人造奶油还是含有1%~10%的反式脂肪酸。除此之外，袋装食品、速食食品、膨化食品、糕点面包、烘焙点心等，全是含有反式脂肪酸的食品（表4）。大家在购买时请务必检查原料名称，如果包装上面写有人造奶油、酥油、脂肪抹酱（Fat Spreads）或加工油脂，大多含有反式脂肪酸。

另一种大家应尽量避免的物质，就是“过氧化脂质（Lipid Peroxide）”。这是指被空气中的活性氧氧化之后的油脂。过氧化脂质一旦进入体内，就会伤害细胞，并造成体内的活性氧增加，同时引起炎症。

那么，日常生活中哪些油类属于过氧化脂质呢？油炸时间过长的油炸食物、重复使用的炸油、膨化食品、速食食品等，都是含有过氧化脂质的代表。

挑选食物时，请格外留心，别把这些使身体闷烧的根源吃下肚。

多吃蔬菜很重要，这件事不用说大家都知道。但各位可能不知道，吃对蔬菜也可有效抑制体内闷烧。

平常在吃饭的时候，建议大家先从蔬菜开始吃起，除了可以预防饮食过量之外，蔬菜含有丰富的食物纤维，可以预防血糖值急速攀升，同时改善肠内环境。另一件令人振奋的事，在于蔬菜富含抗氧化物质。

所谓氧化，指的是物质与氧气结合所产生的反应。人们常说“人体氧化＝身体生锈”，就是这个道理。

人们吸进体内的空气中，有2%必然会成为氧化力强大的有害活性氧，所以人体原本就具备抑制活性氧的能力，也就是抗氧化能力。因此，在正常情况下，少量的活性氧并不会构成危害。然而，活性氧一旦增加过多，身体就会处理不及时，在体内的各个部位引起氧化压力。尤其，抗氧化能力会随着年龄增长而逐渐衰退，所以年龄越高，越容易发生氧化压力。

氧化压力一旦发生，炎症就会像用打火石敲打出的火花一般，开始飞溅、扩散。换句话说，有氧化压力的地方，就会出现发炎症状。反过来说，只要提高抗氧化能力，不让氧化压力发生，就可以减少慢性炎症。