烧鸭怎么烤才能皮脆肉嫩(这个自制的卤味烧鸭可以有)
还有两天就过年,这几天相信好多家里都在忙着做团年饭,我们上海这边家里注重的还是大年三十晚上的年夜晚。年夜饭人多的话,得多准备几个菜,如果菜单还没有拟好的话,可以推荐做这个有卤味的烤鸭,没有烤箱可油炸。
一说起烤鸭好多人就会想起北京烤鸭,其实我还是喜欢吃我们老家的那种带有卤味的香酥烤鸭,香还入味,浓浓的卤药味,不要什么调料也好吃,还有那种卤好后用油炸一下的香酥鸭,砍成小块,拌上麻辣红油调料,是年轻人的最爱,特别开胃爽口。
过年啦,年夜饭前得卤上一锅,分袋放冰箱,过年吃时拿出来一蒸,也方便。昨天做卤菜时顺便就卤了一个鸭子,再用烤箱出来,味道不输外面买的,特别好吃。过年家里聚餐这个烤鸭可以有,保证让亲朋好友吃得满意。下面分享给大家,希望大家喜欢。
1、鸭子洗干净,去肉脏,然后用白酒烧去表面绒毛,去皮腥味。烧好后,再清洗干净。
2、放入锅中,加清水,焯去血水,大约5分钟,捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了一盘,其实鸭脖烤着吃也不错。
3、我是用的昨天卤牛肉的老卤水,加姜片和葱段,再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤,可以先炒个糖色,加水,放入专门卤鸡鸭的自家卤,再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右,把卤料熬出味道来。
4、再把鸭子放入卤水中,先大火烧开,再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话,不要卤时间太长,不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中,中途把鸭子翻个面。
5、卤好后,不要急着把鸭子捞出来,泡上3~5小时,让鸭子入味。
6、鸭子捞出放入烤盘,可以垫上油纸。
为了让颜色好看,或者更入味,刷上生抽酱油,也可以刷上蜂蜜,蜜汁味的烤鸭味道更好。
7、烤箱上下火200度,烤40~50分钟,中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话,就放油锅中炸酥脆即可,炸时表面可以拍上面粉。
刚出炉的,热的最好吃。也可以放凉后切成小块。
今天我又烤了两只小了点的鸭子,放冰箱冻起来了,吃时,可以微波炉加热,也可以蒸着吃,也可以再烤一下。当然是现烤的口感最好。
砍成小块,可以夹馍或者饼皮等。
当然手撕烤烤鸭也不错。
这个鸭子副产品也卤了一盘,女儿最喜欢这鸭脖子。
过年家里人多,这个卤味的烤鸭可以试试哟!
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