日式招牌牛丼（日本牛丼的前世今生）

牛丼[dan]，是一种丼物，丼物指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜，如炸鱼虾的叫天丼、炸猪肉排的叫力以丼、鸡蛋和鸡肉的叫亲子丼，牛丼主要做法是在碗内盛上米饭后，上铺一 层碎牛肉片和洋葱丝，并一起蒸熟后食用，食用时可配以腌制的洋姜丝与泡菜。由于食用方便，故广受上班族的欢迎。

牛丼是日本战败后的发明。当时他们极穷困，把屠牛后剩下的碎肉，像沾在骨头、骨缝中的肉利用，加上洋葱和豆腐，煮得一大锅汁，然后淋在白饭上，便是我们要讲的牛井了。最先做这生意的是旅日的韩侨，小贩式地摆摊了，如今已发展为店铺，而且是连锁性的，一开就是全国几百家。

日本战后时代还产生了一种物美价廉的食物，那就是日式猫饭。这是一道简单的日本菜，将鲣鱼节刨成片(木鱼花)，放在热饭上，淋入酱油或味噌汤，边拌边吃即可。之所以叫“猫饭”，是因为猫爱吃鲣鱼，以前日本人也经常用鲣鱼混合剩菜剩饭喂猫，因故得名。

日本是一个主食牛肉的国家，牛肉质量也在世界范围内首屈一指。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高,因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。

在日本牛丼常搭配着味增汤一同食用。味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

吉野家是一家日本牛肉饭专门店，始创于1899年，在日本筑地鱼市场开设第一间分店。经过百多年积极发展，吉野家分店遍及世界各地如中国、新加坡、美国及马来西亚等。吉野家已在全球拥有超过1 100间分店，为各地顾客提供日式美味食品及优质服务。小编表示，吃货们都要感谢吉野家让他们亚洲许多国家的美食爱好者吃到了最正宗美味的牛井。

很多人会觉得牛井的味道与寿喜烧相似。寿喜烧最早起源于日本农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。到现在，寿喜烧不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调;一般家庭逢 到欢聚或庆祝时刻，也常会慎重准备了阖家享用。

牛丼成为了日本的主食，然而，在日本有名的主食类美食还有日本拉面。在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间,拉面在日本开始流行。第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。