大蒜怎样挑选才好（紫皮好还是白皮好）

5月大蒜最便宜，买时注意着4点，轻松挑出优质大蒜，真实用。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享关于大蒜的小知识，从识别大蒜的营养，到挑选再到保存，全文干货满满，看完后助你轻松挑选优质大蒜。

5月是一大批新蒜大量上市的季节，此时的大蒜不仅新鲜营养好，价格还便宜，遇到了可要多买些。大蒜作为厨房“调味三巨头”（葱姜蒜）之一，是家中常备的食材，尤其对北方的朋友来说，大蒜是日常饮食中不可缺少的食材，不论是直接生吃，还是辅佐菜品调味，大蒜都占据这重要的位置。

听老一辈说，爱吃蒜的人，身体都不会太差，为啥这么说呢？因为大蒜确实是一个好东西，它独有的大蒜素有着抗菌杀菌的作用，经常食用不仅可以提高免疫力，还能保护管系统，独特的辛辣口感还能刺激肠胃，改善食欲，起到防止积食的作用，夏天温度高，细菌活跃度也搞，正适合多吃些大蒜。关于大蒜，从挑选到保存也有很多小技巧，下面小小就跟大家一一分享。

01、紫皮大蒜与白皮大蒜的区别

市面上常见的大蒜有两种，一种是紫皮大蒜，一种是白皮大蒜，那这两种大蒜有什么不同之处呢？主要体现在这3个方面。

①营养不同

紫皮大蒜的蒜皮呈紫色，它所含的大蒜素是高于白皮大蒜的，而白皮大蒜中的硒元素则更胜一筹，所以两种大蒜在营养上各有利弊。

②辣度不同

因为所含的辣素较多，所以紫皮大蒜的辛辣味会更浓郁一些，所以更加适用于烹饪辅料来增加蒜香味，而白皮大蒜的汁水更足一些，爽辣脆口，更适合直接食用。

③形状不同

紫皮大蒜的蒜皮较厚，且里面的蒜瓣都比较均匀，大小适中；白皮大蒜的蒜皮干且薄，蒜瓣也有大有小，并不规则。

02、挑选大蒜看这4点

大蒜营养高味道好，适合夏季家中常备，下面跟大家分享4种挑选大蒜的方法，学会后保证一挑一个准，不花冤枉钱。

①蒜瓣是否外扩开口

正常的大蒜就是蒜瓣紧紧诶着，有一定弧度且收拢性较好，还有一种大蒜则蒜瓣圆润饱满，导致蒜头处炸开，无法收拢，这类大蒜有可能使用了膨大剂，导致大蒜过度生长，所以在选购时一定要买蒜瓣向中间收拢无裂口的蒜头。

②看表皮是否破损

大蒜的生长环境是地下泥土，需要人工将其挖出来，期间难免有挖至破损的情况，而我们在挑选大蒜时，一定要选择表皮完好无损的，因为破损的大蒜很容易滋生细菌。

③看是否发芽

发芽的大蒜大多是保存不当引起的，这种大蒜虽然可以继续食用，但其所含的营养在发芽的过程中逐渐消耗，同时口感也比新鲜的大蒜要差很多，不建议购买。

④摸大蒜软硬度

新鲜的大蒜摸起来硬硬的，这也说明大蒜是很新鲜的状态，反之，如果大蒜摸起来有些发软，则可能已经放置一段时间，大蒜的水分流失出现来发蔫的状态，营养和口感自然也会差很多。

03、保存大蒜的3种方法

分享3种保存大蒜的方法，简单又实用，大蒜再也不怕发芽了

①悬挂法

将新鲜的大蒜带着蒜茎编成一条大蒜辫，然后放到通风干燥的地方晾晒半天，待表面的水分晒干，表皮变得有些干燥后，将其转移到通风阴凉的地方保存就可以。这是最传统的保存大蒜的方法，也是保存效果最好的方法。

②密封法

密封法也需要将新鲜的大蒜先进行晾晒处理，晒至半干后转移到干燥的密封罐或密封袋中，隔绝潮湿的空气，大蒜也不容易霉变或发芽。

③花椒食盐法

将少许的食盐和花椒倒入炒锅中，小火慢慢加热并翻炒，直到炒出花椒的香味为止，将炒好的花椒食盐晾至室温后，用纱布包起来，与大蒜一同放入阴凉通风的地方即可。

04、大蒜怎么吃最营养

大蒜的营养丰富，但并不耐高温，虽然炸过的蒜泥会有独特的蒜香味，但也使大蒜中的营养都流失掉了，所以大蒜最营养的吃法就是生食，也可以当做凉拌菜的配料来增加风味。对于那些受不了辛辣口味的朋友来说，将大蒜进行腌制，做成糖醋蒜或腊八蒜也是不错的选择。

各位食友们，关于大蒜的挑选和保存你还有哪些新的方法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

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