酱油是什么东西做的（酱油是用什么做成的）

#我在头条搞创作第二期#

这个国庆假期，国内某酱油品牌涉嫌出口和内销产品“双标”事件引发公众关注，企业、媒体、消费者、行业协会唇枪舌剑、你来我往，好不热闹。

粗略浏览一下，这里面至少涉及三个层面的问题。

• 技术层面，食品添加剂加不加、加什么、怎么加、加多少，这个问题太专业，经常被企业和一些专家拿来忽悠人，一般人很难搞清楚。

• 安全层面，企业都会告诉你我的食品是安全的，行业协会一般也会劝说消费者相信企业的说法，最终当然要以国家监管部门的检验结果为唯一标准。

• 文化层面，国内有不少企业在出口和内销产品上搞“双标”，硬是要把国外消费者高看一眼，奴颜媚骨，严重缺“钙”。

仔细考虑一下，这些问题都不好谈，评论文章不好写，水太深，一不小心会被淹着。

但咱也是吃过酱油的人，说酱油不会得罪人。

网友表扬某涉事品牌酱油，说是他们出口日本的酱油标示“干干净净”，只有水、大豆、食用油、砂糖、小麦。

说实话，网友也着实可怜，因为只能买到某品牌在国内出售的酱油，吃得是“谷氨酸钠、三氯蔗糖、笨甲酸钠……”，一堆的化学添加剂。

但是网友的爆料会帮助到很多人，大家至少能够搞明白，酱油的主要原料是大豆或黄豆。

我小时候生活在淮河岸边的一个偏僻小村庄，家里虽然很穷，但是对美好生活也充满向往。母亲做菜的时候不敢放多了油，但是酱油总还是要放一些的，油很贵，酱油则要便宜很多，也能提升菜的口感。

其实酱油和食用油的原料差不多，食用油多是用黄豆或油菜籽压榨，黄豆油的品质更高。酱油也是黄豆酿造，所以做菜放酱油闻起来很香，吃起来也很有味道。

小时候跟着爷爷去赶集，总是会随身携带两个空玻璃瓶，一瓶用来打醋、一瓶用来打酱油。集上有一些手工做坊，有酿酒的、有酿醋的、有酿酱油的，排列在道路两旁，老远就可以闻到香味。

那些小做坊一般都还保留着过去手工业者的传统，前店后坊，店前有一个很大的院子，院子里摆着一排排的大缸，缸里面盛满了酱油。院子里栽着两个老槐树，树下放着几张条凳，赶集的人来打酱油可以坐下来歇歇脚，抽袋烟。孩子们则可以找到临时的玩伴，在充满香气的院子里追逐打闹一番。

后来读了大学，离开了家乡，也离这些香气越来越远。现在吃的酱油，早已闻不到香味，你死劲去闻只能闻到一点刺鼻的味道，酱油的调味作用也已经让位于调色作用了。

好在母亲还保留着一个习惯，每年夏天的时候都会腌上一缸酱豆，当做咸菜吃上一年。

老家的酱豆也是用黄豆做成，把黄豆煮熟后让它自然发酵长毛，封闭闷上一段时间，再放在太阳底下爆晒，晒成暗红色。为了长时间保存，会放上很多盐，当然也只放盐没有其他食品添加剂，这样一小缸酱豆就可以吃上一年。

每年酱豆腌好后，母亲都会给我寄上一些。食用时取上一小勺，与辣椒、大蒜放在一起炒，甫如油锅便香气四溢。因为是咸菜，当配以馒头、馍馍或是面饼之类，堪称美味。

这味道当然是家乡的味道。离家日久，家乡的美食愈难吃到对家乡美味的思念就愈发强烈。虽然现在生活条件与小时候已不可同日而语，市场上的食品也早已是天南地北无所不有，然而家乡的味道却越来越远，有时甚至只能在那一勺酱豆中去回味。

这其实与食材有关，就如同这调味的酱油，那一堆化学添加剂的混合物与纯粮酿造食品相比，自然是天壤之别。

就说这酱油，家乡那些酿造酱油的作坊也早已不复存在，工业流水线上生产的酱油到底添了些什么，即使写在了配料表上，大多数人也是看不懂的。

添加剂问题专家能看懂，但是专家一解释大家都笑了，本来可能没问题的事情，也弄成了“此地无银三百两”。

然而是“双标”的事情，大家都能看懂，大家能看懂的事情就不会再听专家讲笑话，语言是苍白的，唯有行动才能取信于人。

怎么行动，除了主料要有黄豆或大豆之外，恐怕还要换点添加剂，比如添点良心、添点骨气、添点自信等等。

怎奈坚定文化自信非一朝一夕之功，尤其对一些天生媚骨之徒，还得下大功夫改造，可生活还得继续，怎么办呢？

我倒是有办法，母亲早就告诉我：你炒菜的时候放点酱豆，才香呢，比酱油好。