年夜饭做一道这样的菜（跟着豆帝煮轻松做）

年年有鱼 年年有余 年年鱿鱼，春节期间各种美食、零食充斥着每一个家庭。是为犒劳自己辛苦工作了一年以迎接明年的挑战亦是准备接待亲朋好友的来访，在年菜与待客期间是不是为做什么菜而烦恼了？无须烦恼关注豆帝煮一切不是事，今天分享十道美食让你过春节不再为“年菜”待客宴请而烦恼。在粤菜、闽菜的婚宴或年节中鱿鱼几乎是从不缺席的，因为其口感与味道深受大人孩子的欢迎并且做法具有多样化。可作为配菜亦可作为主菜可谓非常惊艳，在今天的做法中我要介绍的是一道做法简便味道一流的灼、烫手法。只需十五分钟就能做好非常适合您作为年菜的选择，鱿鱼含有非常高的蛋白质及矿物元素等除了能补充营养还能治疗贫血与恢复体能

做法：青葱、红辣椒切段改成丝，大蒜拍扁剁碎备用

处理鱿鱼的时候用剪刀剪去鱿鱼脚上的吸盘以免影响食用口感，把鱿鱼的外皮扒掉弃之不要从中剖开一分为二。采用斜刀的方法划割出纹路，切勿直接切断

再从逆向一样的划割出纹路，最后切成需要的小段

锅热水放入老姜片稍煮一会后，放入鱿鱼片迅速汆水十到十五秒捞出放入盘中

把之前准备的红辣椒丝、青葱丝、蒜碎放置在鱿鱼片上

另锅烧热油淋于上面，最后浇上适量的原酿生抽即可

小贴士：原酿生抽是什么？是一种比较好点的生抽不同于一般酱油，原酿的比较甘醇不咸并且酱香十足。

排骨自古是一个众多人喜欢的食材，它的肉质久经烹饪也不柴。口感与质感都非常的好，在各大菜系之中可以说是经常能用到。或作为高汤的必要吊汤材料，或作为主角烹饪上菜。不管是作为那一个角色，它都占有一定的位置。排骨的烹饪手法可以说非常非常的多，单现在路边大排档就有着一堆的做法。在众多的做法中，我今天为您介绍一个大家喜欢喜爱的做法。那就是糖醋味，糖醋排骨的点击率从来都是居高不下。可见大家对其偏爱

【糖醋排骨】

材料：肋排800克、老冰糖50克、老陈醋1匙、生抽1匙半、老抽少许、白酒1小匙、胡椒粉少许、白芝麻少许点缀，香葱少许点缀

此次制作我们选用的是肋排，肋排的质感口感吃起来会比较好

制作的时候要注意，很多人都会穿烫过水。但是到底是冷水下还是热水下，傻傻不明了。我们过水穿烫主要是清除排骨的杂质，所以一定要冷水下煮开。这样骨质里一些杂质才能清理出来

穿烫好的排骨再清洗干净，锅热油倒入排骨双面煎制一会

倒入没过排骨的水，加入调味老陈醋、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉煮至收汁即可

小贴士：建议是使用老陈醋不要使用白米醋，老陈醋的特有香味做出来会比较好吃

“海鲜”是大海赐予人类的美味，海鲜让人类的餐桌有着多样多元化的选择。做为一个在海边长大的我来说，一天不吃点海鲜总感觉少了点什么。在鱼、虾、蟹之中个人对虾一直是偏爱的，虾的鲜甜及肉质弹性很是美味。曾经有人问我虾要怎么做最好吃，对于我来说我认为最简单水灼足够了。这样既能保留虾的原味还能吃到那应有的鲜美

【水灼大虾】

材料：鲜虾500克、盐1小匙、油1小匙、黄柠檬1片、老姜2片

虾的种类比较多有贵有便宜，不管是购买何种品种。最主要就是要一个“鲜”字，能买到活虾当然最好。没有的话就要根据虾的眼睛及虾皮、虾脚来判断是否新鲜

锅烧开水加入1小匙的盐及油，加入少许盐能让虾提出味道来。而为什么放入少许油了 这能让你的虾水灼好之后捞出更加的美观，有种红亮的感觉

水烧开之后放入姜片倒入鲜虾，用锅铲稍微翻动一下

然后挤入柠檬汁，把整片柠檬放进去达到去腥的效果

在各种卤料里有一种既能下饭还能下酒的，那就是顺风耳猪耳朵。小时候最喜欢猪耳朵那脆脆的部位，嚼起来弹牙还有卡兹卡兹的声响很是爽快。相信喜欢的朋友也不少，那么今天就把这个介绍给各位希望大家喜欢

【卤煮猪耳朵】

材料：猪耳朵1个、香叶3片、桂皮2片、桂枝3根、草果1个、豆蔻3个、八角3个、当归1片、山奈1片、黄冰糖100克、老抽1匙、生抽3匙

猪耳朵买的时候最好是连猪鼻子一起买了，老司机都知道肉好吃。 首先清洗下猪耳朵把一些脏的地方切除和刮洗下，然后穿烫5分钟再次清洗干净

香料部分可根据你的喜好去添加和加料【香料属于中药材，卤制后孕妇忌食】

冰糖可以选择你方便的，黄冰糖会比较好一点锅热油倒入冰糖炒出糖色

倒入适量的水并加入生抽 老抽和香料，水煮15分钟然后放入猪耳朵，大火烧开小火慢卤。期间偶尔翻动翻面让其入味均匀，差不多收汁的时候捞出放凉即可

每年的春节前后最受欢迎的莫过于“腊肉”了，从春节前的一个月就要着手准备腌制烟熏腊肉。这是每个留守父母为即将回家的游子准备的美食美味，不仅是用于过节也是为了犒劳孩子在外漂泊辛苦工作的准备。

【泡椒煸腊肉】

材料：烟熏腊肉1块、泡椒3个、蒜头4瓣、干辣椒5个、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉少许

烟熏腊肉一块，准备做之前需要泡入水中数小时。然后水煮一下刮清洗干净，处理好腊肉之后改刀切成片，腊肉根据你喜欢的部位决定如：前腿肉或五花肉都没有问题

锅热油爆香蒜头与干辣椒

倒入腊肉片进行爆炒

稍翻两下倒入泡椒片，待泡椒快熟的时候加入适量的调味即可

小贴士：腊肉炒前必须泡水并刮洗干净，才不至于影响健康。

该煲汤非常适合在这个寒冷的冬季食用，所用的食材相互搭配更是完美极致。民间有谚语“冬食萝卜，夏吃姜”冬天吃萝卜除了能补充必要的营养元素还能顺气解积热，而牛肉的营养是公认比较好的肉类相对于猪肉来讲牛肉的营养更接近人体的需求。中医认为：寒冬食牛肉有暖胃作用、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。所以为家人煲个汤吧！

【牛脊骨肋条萝卜汤】

材料：牛脊骨500克、牛肋条500克、白萝卜1根、枸杞少许、当归1片、桂枝3根、老姜1块、盐1小匙

牛肉切成食用的大小，汆水五分钟去除血沫杂质。放入冷水中再次清洗一次，以保证汤头干净浓香

白萝卜去皮切滚刀块，大小适中即可

是香料还是药引的中药及老姜，用清水稍微冲洗一下使用

把牛脊骨块及牛肋条混合白萝卜，放入沙煲之中。并倒入中药引和老姜加入适量的水大火烧开，小火慢炖三个小时。在食用之前加入少许的盐即可

小贴士：牛肉汆水一下清洗干净，才能保障汤头的完美所以千万不要偷懒哦。

带鱼是一种生活在海洋的凶猛鱼类，不同于其他鱼类带鱼的“鱼鳞”是银粉状。所以处理起来非常的方便并且没有细小的鱼刺，很适合全家老少一起食用。带鱼富含蛋白质、脂肪和多种矿物元素及多种维生素是老人 孩子 孕妇摄取营养的好选择，适量食用有益气 补气 养血的作用。

【香酥带鱼块】

材料：白带鱼3条、盐3小匙、白胡椒粉适量、油炸粉3匙

购买带鱼的时候要注意看看是否新鲜，从鱼身的银亮度及鱼鳃鱼眼就能很快的做出判断

把带鱼处理好，并切成斜刀块。放入适量的盐进行腌制半小时，再用清水清洗干净清洗好后撒入少许的白胡椒粉搅拌均匀并倒入适量的油炸粉，使鱼块表面沾上薄薄的一层粉

锅热油中火慢慢炸完

全部油炸好之后升高油温，全部复炸一次即可捞出

小贴士：油炸的时候注意火候，以免炸焦了

在各地对于粉丝的料理不算少，特别是闽菜的搭配中有好几个都是相当的好吃。但是独有川菜中的“蚂蚁上树”比较有名，其味道也比较独特。或许这与川菜的做法习惯有关吧，在川菜中对于“酱”的使用比较频繁味道比较重这也是很多人喜欢的原因之一吧。蚂蚁上树以相似及味道而闻名其做法不难

【蚂蚁上树】

材料：粉丝2把、红辣椒1个、线椒1个、肉末150克、蒜头3个、青葱1根、豆瓣酱1匙、白胡椒粉少许、味精1小匙、生抽2匙、蚝油1小匙、

制作之前粉丝必须提前泡软，但是也不能过度泡发以免烂掉。还有一点一定要注意切勿使用热水来泡发，泡好后捞出备用

锅热油倒入葱碎、线椒碎、辣椒碎、蒜碎一起爆香再倒入肉末炒散，炒散后勺入一匙豆瓣酱。爆出红油及香味来

根据粉丝的量加入少许水并加入调味料煮开

水开之后倒入粉丝翻炒至收水即可出锅

小贴士：粉丝切勿过度泡发以免影响口感

今天的这个介绍是白玉菇也叫白雪菇或蟹味菇，菌菇和金针菇一样但是比较粗大和洁白。白玉菇是一种很不错的菌菇所含的营养价值比较高，其发源地在欧洲后引入栽种推广。白玉菇的口感比较嫩滑有点清甜，含有人体所需的多种维生素和氨基酸等。经常食用不仅能增强免疫力，还能降血压降胆固醇。

【清蒸白玉菇】

材料：白玉菇1袋、线椒1个、红辣椒1个、蒜头2个、蒸鱼豆豉汁2匙、滚烫热油少许

买回来的白玉菇去除根部、掰开分别清洗干净

把蒜头、红辣椒、线椒去头尾，全部改切成碎备用

把白玉菇装入盘子中，放入锅中大火蒸3分钟【请依照自己的火候与份量调整时间】

白玉菇蒸好之后拿出，把蒜碎辣椒碎撒在上面。另锅烧热油淋浇在上面最后就是淋上蒸鱼豆豉汁，那一道鲜美好吃的蒸白玉菇就做好了

小贴士：白玉菇比较容易熟依照火候来决定时间，不要蒸的太老了

说起馅料那是饺子的灵魂所在，不同的馅料有着不一样的感觉。或许你天天吃或许你久久吃一次，或许你想做不知道要怎么调配馅料。今天给您介绍一个极其好吃的搭配，除了应有的味道。口感和营养健康必不可少让你吃一个，满足全部需要。

【蔬菜馅肉饺子】

材料：玉米1个、黑木耳150克、细芹2根、红萝卜1根、前腿肉300克

调味：鸡粉1茶匙、味精1小匙、白胡椒粉1克、盐少许、

玉米不要使用干燥的玉米棒子，新鲜玉米隔水蒸熟掰下玉米粒

红萝卜不需要太大用器具擦成细丝，然后修短点以免包的时候不方便黑木耳泡发之后改成细丝即可把玉米、红萝卜丝倒入黑木耳里用手搅拌均匀，使材料分布散开

然后加入精肉糜【购买的时候最好叫店家打成肉糜，免得剁得麻烦】并做好调味，加入味精、盐、胡椒粉和鸡粉

再加入少许的细芹碎，用手搅拌均匀。搅揉一会使其生浆取皮一张包入适量馅料

捏出自己喜欢的形状，或如我一样做这种偷懒型的饺子.......

包好后即可进行烹煮，水开放入饺子，待水要开加入少许冷水慢慢的煮熟

在食用的时候没有蘸料，哪能行！蒜头、老陈醋、生抽是好搭配。

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