炖牛上脑肉最适合怎么做（如何炖牛肉烂而不柴）

如何才能炖出烂而不柴的牛肉？这个问题很多人都想知道，在这寒冷的冬天，牛肉就是寒冬的补益佳品，所以把牛肉烹饪得更美味些，可以温暖全家人，太阳出来了，照在身上，暖融融的，舒服！

要让牛肉烂而不柴，方法很多，下面我就来说说我的经验之谈，说得不好或者不对的地方，大家一起来探讨下。

如何炖牛肉烂而不柴：

1、在切牛肉的时候要反着牛肉的纹理来切，这样咀嚼起来就容易多了，切好的牛肉可以用擀面杖敲打几遍，把牛肉纤维拍打松散，这样炖煮的时候就更容易熟烂入味。

2、牛肉下锅前一定要水开后再下锅，因为开水会让牛肉表面的蛋白质快速凝固起来，这样就可以防止牛肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美，又可以做到烂而不柴。

炖牛肉要不要先焯水：

上面讲到要想牛肉鲜嫩就必须是热水下锅，而焯水的目的是要把牛肉在里面的血水焯出来，这样就必须是冷水下锅，否则就失去了焯水的目的。但是焯水的目的是达到了，但牛肉的口感却没有了，这样是得不偿失啊。要让牛肉去除血水焯水不是唯一的方法，我们可以通过用清水浸泡的方法来去除牛肉中的血水也是一样的，在浸泡的过程中多换几次水，这样的做法虽然没有焯水来得彻底，但保留了鲜嫩的口感和营养不流失的效果。

结语：

我们在炖牛肉的时候在加水的时候一定要一次到位，中途加水的话，会对肉质影响很大，如果一定要加水的话那就一定是加开水，如果你加的是冷水进去，牛肉遇到冷水就会立马收缩变紧，这样就很难把牛肉煮烂，吃起来的口感就会很柴不好吃了。