椰蓉面包蓬松绵软奶香浓郁(教你做松软香甜的椰皇奶香面包)

椰皇鲜奶包

椰蓉面包蓬松绵软奶香浓郁(教你做松软香甜的椰皇奶香面包)(1)

一屋子的飘香,是让人心情愉悦的味道!

是椰子控的话,绝对不能错过~

又奶又椰,又软又Q的口感,一致的好评,早上做完一批,分完了,下午又做了一批

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经常收到大家的私信,说家里做的面包没有外面卖的松软好吃?

其实,我们家庭制作是不会放入添加剂的,可以通过添加一些辅种来增加面包的口感,延缓面包的老化。

做这款面包,我就加入了20%的烫种,即使室温放到第二天,还是非常柔软。

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烫种做起来是非常简单的,一般添加量是不会超过20%的,它的原理就是用开水把面粉烫熟,让一部分的淀粉先糊化,从而起到面包保湿的作用,而且吸水量增加,淀粉的老化速度变慢,增加面包Q弹的口感。

· 制作材料 ·

烫种:高筋面粉100克

热开水100克

主面团:高筋面粉400克 烫种

奶粉20克 盐5克 糖45克

鲜酵母15克(或耐高糖干酵母5克)

鸡蛋1个(全蛋液约45克)

淡奶油100克 牛奶200克

黄油30克

椰蓉酱:玉米油60克

全蛋液30克 奶粉8克

糖15克 椰蓉25克

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>>>制 作 步 骤<<<

1,制作烫种

高粉加入热开水,混合成看不见干粉的面团

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装入保鲜袋,放入冰箱,冷藏过夜再用。

做好的烫种,冷藏保存,三天内用完。

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2,揉面

除酵母和黄油以后,面团的所有材料,包括提前制作的烫种,一起加入厨师机

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其中牛奶,可以预留一部分,根据揉面的状态增加

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厨师机先低速把材料混合均匀,无干粉后转5-6档切换着揉面

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3,面团揉至能拉出厚膜的状态,加入酵母和黄油。

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我用到的是鲜酵母,如果用干酵母,可以用少量的水融化后,再加进去,更加容易混合均匀

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3档大概1-2分钟把黄油揉进面团以后,再转5档,继续揉出完全扩展阶段

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4,面团揉至能拉出有韧性有延展性的透明薄膜。

面温最好控制在24-26度之间。

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滚圆后,进行基础发酵,温度28度,发酵至2倍大

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5,制作椰蓉馅,所有材料混合均匀

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装入裱花袋,一会再用

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6,发酵好的面团,用手指沾点干粉,轻轻按周边,会缓慢回弹

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取出发酵好的面团,平均分成12份,大概是80多克/个

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分别滚圆后,盖上保鲜膜,松弛15分钟后再操作

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7,取一个松弛好的面团,擀开

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翻面,拍掉周边的小气泡,从上往下卷起来

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8,依次摆入烤盘,进行二次发酵,温度32-35度之间,发酵至1.5倍大

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9,发酵好的面团,手指轻轻按表面,可以缓慢回弹。

提前预热烤箱

在面团表面割口,可以稍微割深割开一些

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挤入满满的椰蓉馅

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10,放入预热好的烤箱,我用的是风炉,180度,烘烤15分钟左右。

具体温度时间,要根据自家烤箱灵活调整

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每个小面团,在烤箱,慢慢膨胀起来,开花一样的,特别治愈

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出炉啦,每个都是非常饱满的,放在凉架上放凉,再打包密封起来

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这是我放到第二天的椰皇鲜奶包,还是非常柔软的

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带有一点Q弹的口感,入口的奶香和椰香融合一起,也太好吃了吧~

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最后还是唠叨一下,无论是烫种,中种,液种等,都是辅助的作用,揉好面团是第一步也是最关键的。

把面团揉好了,发酵,松弛,整形等,都做到位了,用直接法做出来的面包也是非常好吃的,并不会比外面的差。

更加详细的制作视频,可以点开下面(标题链接)观看

松软香甜,椰香四溢,这样的早餐,吃一周都不腻,谁还出去买面包

今天的美食就分享到这里了,我们下一期再见!

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