牛肉家常火锅最正确的做法（1块牛肉两个鸡蛋）

有着天府之城美誉的四川，近几年成为了旅游热门城市，不仅因为大自然的鬼斧神工，赐予了四川盆地如画一般的景色，也因为川菜对于吃货有着致命的吸引力，作为一个无肉不欢，无辣不爽的吃货，我对这片土地有着深深的向往。计划一年多的旅游终于提上了行程，回来之后仍然对川菜念念不忘，尤其是麻辣火锅中的麻辣牛肉，每每想到都让我不禁吞两口口水。

我是一个火锅的狂热爱好者，只要天气稍微冷一些就想吃火锅，众多口味的锅底中，我偏爱红油锅底，牛油的醇香配上辣椒的火辣，简直是绝配，麻辣牛肉放进去涮上一涮，口感嫩滑麻辣，麻椒的清香和干辣椒片的颗粒感让麻辣牛肉的口感十分有层次，让我百吃不厌。

川渝一带的菜开始以甜口为主，后来经过漫长的演变，转变为麻辣为特色，据考证，火锅最早出现在东汉时期，直至明末清初才流传到重庆一带，当时码头的苦力饱受饥饿之苦，为了填饱肚子，所以把大户人家丢弃的牛下水丢到锅中煮，配上麻椒、辣椒等佐料，随着人们对火锅喜爱程度的提升，火锅的食材也变得五花八门起来，麻辣牛肉就是川渝火锅典型的代表。

【食材准备】：上脑牛肉300g、淀粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜适量。

【具体做法】：

1、俗话说横切牛肉竖切姜，将牛肉按照纹理切成薄片，切得越薄越好，这样做出来的麻辣牛肉口感才会嫩，切牛肉的时候尽量选择锋利的菜刀，锋利的菜刀才能切出薄片，当然最重要的是要注意安全。

2、开小火，将花椒和麻椒粒放入锅中煸炒，直至煸出香味，注意锅中不要放油，干炒花椒和麻椒粒，此步骤要注意掌握火候和时间，可闻到花椒和麻椒浓郁的香味即可。

3、将炒好的花椒、麻椒粒放入保鲜袋中，用擀面杖将花椒和麻椒干成碎末，也可以用菜刀拍成碎末，这样可以让花椒的香味充分释放出来，而且吃起来不会颗粒感太强。

4、在牛肉片中打入两个鸡蛋，放入20g淀粉，清水约30ml左右，顺着一个方向搅拌，加水也是牛肉口感嫩的关键，淀粉和鸡蛋可以让牛肉的口感更嫩滑，海底捞的滑牛肉也用了同样的方法，也可以先放水，牛肉充分吸收后再放鸡蛋液和淀粉。

5、将牛肉搅拌到碗内的水全部被牛肉吸收，也可二次添加少量清水，再次搅拌均匀，淀粉的量不用太多，牛肉稍微有些粘手就可以，主要目的是为了黏住辣椒面和花椒、麻椒碎，如果想炖汤或者火锅锅底不太咸，还可以少放一些精盐调味。

6、将部分辣椒片和花椒麻椒碎放入碗中，让肉片包裹上辣椒，但仅仅这样是不够的， 裹上薄薄一层后，还需要将肉片逐片放入辣椒粉中再次裹上辣椒片，这样的麻辣牛肉才够味。

麻辣牛肉就做好了，光看着就已经开始流口水了，放进麻辣锅底中涮一下，再蘸点油碟，味道十分正宗，以后吃麻辣牛肉就不用去过火锅店了，在家买上50块钱牛肉做上满满两大盘，一次吃个够，泡椒牛肉、牛肉香菜串串的做法也基本相似，喜欢火锅店的朋友赶紧试试吧，你一定会爱上这个味道。

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