不用黄油的奶黄馅怎么调（奶黄馅不用买在家自己做）

秋意凉凉，又到月饼季，说到今年流行的网红月饼，流心奶黄月饼说第二没人敢说第一，其实前两年流心月饼在市场上已经很常见的，但是像今年这么大规模的流行，是因为大家都开始享受动手制作了。流心奶黄月饼一共包含3个部分的制作，一是流心，二是奶黄馅，三是月饼酥皮，里面最能引起味蕾共鸣的部分就是奶黄，占的比例高，也是决定整个饼品质的关键。

其实想要图方便，流心月饼的食材从皮到馅都能网购得到，但是先不论好不好吃，就是食品添加剂的用量就能让人望而却步。购买奶黄馅，一斤装的奶黄馅五六十块，而自己在家做奶黄馅，步骤过程都十分简单，用料安全，只要稍多注意，香浓细腻的奶黄馅只要用一口平底锅就能做出来，成本不到1/3，可是省了不少钱。

今天馋猫和大家分享的这款奶黄馅，奶香十分浓郁，口感又细腻，做出来的奶黄馅可以做广式月饼，冰皮月饼还有包子，口感老少皆宜，不会甜腻，吃起来特别健康。学会了不用买了，自己做好吃也安全！

【金沙奶黄馅】

鸡蛋2个，细砂糖40克，炼乳20克，黄油30克，中筋粉30克，澄面20克，淡奶油40克，牛奶60克，奶粉25克，熟的咸蛋黄3个

【制作步骤】

将鸡蛋和细砂糖混合均匀，搅打到细砂糖融化即可。建议不要用粗砂糖，会影响口感，要是可以，最好用糖粉，倒入淡奶油和牛奶混合均匀，提起来能顺滑地流。

把奶粉，中筋粉和澄面混合均匀后过筛进蛋液里，用刮面刀搅拌到没有干粉的状态。

准备好一个外筛，把面糊过筛2遍，遇到结小团的面糊要用刮刀压破过筛，这样处理的面糊细腻无结块，不要偷懒哦。

咸蛋黄用擀面杖压烂过筛进面糊里，最好烤得干一些，会比较好操作。但是过筛蛋黄十分费劲，还要去掉蛋黄里面的硬心部分。想要省力气的可以把蛋黄大概压碎，倒入面糊用破壁机搅打10秒左右，就能得到很细腻的面糊了。

接着把黄油切小块放入面糊里面，也可以先把黄油融化后再倒入，黄油有增香的作用，不能少哦。

将奶黄糊倒入不沾锅里，小火开启，不断的搅拌，热气起来之后就会开始凝结，不断的翻拌均匀，记得全程都是小火，以免糊锅。

炒了几分钟后会看到里面的材料都混合成团状，并且没液体状态了，此时压下去能感觉得到QQ的感觉，奶黄馅就做好了，盖上保鲜膜，戳几个洞透气，放凉备用。

做好的奶黄馅用力揉抓就可以得到很细腻均匀的状态，吃起来的甜度是刚合适的，比买的清新很多，老人孩子吃都很不错。因为自己做的奶黄馅没有任何的添加剂，所以放的时间不会很久。如果用来包广式月饼，常温3天，冷藏可以七天，流心月饼也是一样哦。要是喜欢奶黄馅的，不妨自己动手做吧，月饼季到了，喜欢的收藏起来哦！

爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫最大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！

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