蚝油发霉怎样保存（蚝油一直放灶台）

蚝油一直放灶台，难怪总是长霉！学会正确使用和保存，更鲜更健康

很多人都爱吃蚝油，因为它的味道鲜美，无论荤素都可以使用，让菜肴的鲜味倍增。同时，蚝油的含盐量比较高，可以代替食盐，口味淡的人做菜，只放一些蚝油就行了。

不过，蚝油和酱油、醋不同，不仅食用方法不同，而且保存方式也不一样，如果随意摆放，可能“满瓶霉”，无法继续食用，误食的话会危害健康。你家有蚝油吗？快看看有没有长霉，长霉的话快扔掉。

今天我就给大家分享一些蚝油的小知识，喜欢吃蚝油的朋友一定要看一看，别再用错了。

1、蚝油的成分

蚝油的成分主要是蚝汁，就是用生蚝、水、食盐熬制而成，生蚝的比例非常高。生蚝也叫牡蛎，是一种海鲜，含有很高的蛋白质，为霉菌滋生提供了良好的条件。

常用的酱油、醋，都是用粮食、谷物等原料，经过发酵酿造而成，而且是高盐稀态发酵，保存时间比较长，可以常温下保存。

但蚝油是生蚝直接加水熬制而成，有点像熬肉汤一样，所以保存时间比较短，而且放在常温下就容易滋生霉菌。

2、蚝油的保存

很多人的厨房，都有一个调料架，上面摆放着油、盐、酱、醋、料酒、蚝油等各种调料，这么做是不对的哦。

大多数调料都可以放在常温下，比如油、盐、酱、醋、料酒，唯独蚝油不行，它必须放在冰箱里冷藏，这一点在瓶子上也找得到。大家可以看看自家的蚝油，是不是写着“常温保存，开启后请冷藏”？

这也就是为啥超市里的蚝油能直接摆在货架上，因为是密封状态，没有接触空气，一旦打开后接触了空气，保质期就缩短了，温度高了也容易变质长霉。

所以以后蚝油别再直接放在灶台的调料架上了，请记住“放冰箱冷藏保存”。

3、长霉的蚝油还能吃吗？

很多家庭里的蚝油都已经发霉了，但只是瓶口长霉了，里面还是好好的，不少人就认为把瓶口擦干净，里面的还能继续用，别再傻了。

你认为是擦干净了，其实瓶口还是有细菌的，而且细菌可能已经在瓶子里面滋生了，只是数量还不多，所以还没发霉。只要是长霉的蚝油，坚决不要吃了，直接扔掉吧，别为了省钱而不顾健康了。

4、蚝油如何使用？

蚝油非常鲜美，想要最大程度地发挥鲜味，使用时要注意一下几点。

①不和其它鲜味剂一起使用。蚝油的鲜味很独特，如果加了鸡精、味精等提鲜剂，味道就受到了影响。

②不和味道浓的调料一起使用。比如辣椒、五香粉等，这些调料的味道会盖住蚝油的鲜味，根本尝不出了。

③出锅前加入。蚝油的鲜味会在高温下流失，所以不适合长时间烹饪，最好在出锅前加入，炒匀后立刻出锅，方能保持其鲜美。

5、哪些人不能吃蚝油？

蚝油是用生蚝制成的，因此海鲜过敏人群不能吃蚝油。另外蚝油的嘌呤比较高，尿酸高的人也不能吃蚝油，不然会引起痛风。

6、蚝油的用量

蚝油并不是放得越多越好，蚝油除了有鲜味，其实还是有腥味的，越好的蚝油腥味越大，如果放多了，做出来的菜腥味就很大，并不好吃。另外蚝油的含盐量也很高，放多了比较咸。一天的蚝油用量最好不超过15克，约等于2克盐。

7、什么样的蚝油好？

蚝油好不好，就看配料表。配料表中，排在第一位的应该是蚝汁，其他成分越少越好，这样的就是优质好油。如果蚝油排在后面，有些还含有酱油，含量比蚝汁还高，味道肯定不纯正。

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