湛江霞山最大海鲜市场（湛江遂溪城内市场海鲜）

1、短蛸/Octopus ocellatus，俗名：章鱼，八爪。

是沿海最常见的章鱼，市场多有生猛活体。各腕长度大致相同，约两倍于头部，二四腕足之间的金环，是其独家标志标志。肉质清爽有嚼劲，味道鲜甜。新鲜度对口感和味道影响明显，冰鲜口感会有点松。生猛的白灼、刺身就很好，冰鲜就建议炒和焗，收一下水分，提升浓缩鲜味。推荐砂煲沙姜焗八爪，干身口感好，风味十足。生鲜食味总体不如小鱿鱼（如中国枪乌贼）和长鮹，价格相对略低才算合理。

2、四盘耳乌贼Euprymna morsei俗名：砂煲耳、墨鱼豆在湛江，这种长不大的小章鱼算常见，但量不大。两个明显的大耳朵，所以俗名叫煲耳。比带花纹的双缘耳乌贼更大一点。口感脆嫩，味道不浓，炒、白灼、凉拌都可以，一般用砂锅来焗好吃，小章鱼干身口感好，咀嚼时墨汁出来很香的。价格没有问，好久没吃了。

3、杜氏枪乌贼/Uroteuthis duvauceli ，俗名：鱿鱼，小管，吊桶。68一斤。常见的小规格的头足类（鱿章墨）里，这种小鱿鱼是顶流。遇到鲜活的，或这种色素细胞还活跃的，可以毫不犹豫下手。味道鲜甜、口感弹脆、那一口鲜美广受认可。各种做法都可，新鲜的白灼最佳，也可刺身，冰鲜的就炒更好。

4、莱氏拟乌贼/Sepioteuthis lessoniana，俗名：大尾鱿、鱿鱼母、软丝。大规格的头足类里，排第一就是这种像墨鱼的鱿鱼。即使规格很大，其口感都非常脆嫩弹，味道也好，永远不会令人失望，可以放心说一句，各种做法都好。在湛江其实量很大，价格也不高（没问），但最好吃的活体不多。

5、虎斑乌贼/Sepia pharaonis，俗名：墨鱼，花枝。是最常见的墨鱼，新鲜的味道不如鱿鱼（干品味道一流），产量大，价格也低，冰鲜的三十左右。鲜活的刺身不错，白灼也可，冰鲜可炒、焗、焖猪肉、打鱼丸，实惠而亲民的海鲜。养殖技术在浙江已成系统，尚未上批量。

6、日本囊对虾/Marsupenaeus japonicas，俗名：花虾、竹节虾、基围虾（北方）。

常见的海虾里面，算最好吃的了。口感脆嫩，虾味足，甜度高。各种做法都好，简单白灼是最佳食法。花虾其实野生不算少，但养殖成本不低，人人都喜欢，所以都很贵。这里中虾85，买了小的60，确实好吃。

7、宽沟对虾/Penaeus latisulcatus，俗名：蓝尾虾，油虾。

壳脆肉脆，肉吃起来是带海水味的鲜，鲜中带甜，各种吃法都可。没问价格，这种虾食味不错，但因为蓝色尾巴颜值高，最近价格推得有点高，那就不值得。

8、亨氏仿对虾/Parapenaeopsis hungerfordi，俗名：九虾，黄脚九虾。

九虾的食味和蓝尾虾（宽沟对虾）接近，规格小一点，壳硬，海水味的鲜中带甜味，一般白灼。九虾更甜些，蓝尾虾虾味重一点。遇到就买吧。

9、日本猛虾蛄/H.japonicus manning，俗名：濑尿虾，皮皮虾，虾蛄。

中等的68一斤，还有八十几、一百一等。口虾蛄和（日本）猛虾蛄南海最常见，比那些颜色花哨的虾蛄，还有进口品种都好吃。猛虾蛄规格会大些，蒸、盐水、生腌都是极好的，个人不喜椒盐做法。

10、三疣梭子蟹/Portunus trituberculatus，俗名：梭子蟹，白蟹，冬蟹。

南海暖水出产的梭子蟹，肉质不如蓝花蟹和红花蟹，产量也不大。但胜在规格大肉多，价格相对实惠。各种做法都可，相对蒸或灼，更推荐姜葱炒蟹、生腌等。

11、赤蛙螺/Bufonaria rana，俗名：海螺，角螺。

壳厚肉少，食味一般，价格也低的，不推荐。

12、脉红螺（红皱岩螺）/Rapana venosa(Valenciennes)，俗名：红螺、海螺、菠螺。

全国常见的食用贝类，养殖很多。口感爽脆螺味浓，水煮熟取肉切片食用即可，价格实惠，不错的品种。

13、施氏獭蛤/Lutraria sieboldii Reeve，俗名：小象拔蚌。

口感脆，味道鲜，一般开边蒸或炒。因象拔蚌之名，食味也可，比较流行，目前养殖比较多了。